明天小年吃饺子，4种“吉祥馅”上桌，好吃年味足，寓意新年添福

大家好，我是大磊。明天就是小年，也意味着进入过年倒计时了。

按照我们中国过年的传统，北方把腊月二十三，南方把腊月二十四定为小年，也就是祭灶节，被视为过年的开端，人们的隆重程度不亚于春节。

过小年时，除了祭灶王、剪窗花、打扫卫生，北方人的餐桌一定会出现饺子。不是因为北方人爱吃饺子，其实跟祭灶传统是分不开的。

“上车饺子下车面”，在小年夜这一天，北方家庭会准备好饺子祭灶王。相传每到腊月二十三、二十四，灶王爷会去天上，向玉皇大帝述职，吃饺子也是为了给灶神送行，让他述职时可以少说人间的坏话。
也会准备好酒好菜，这样灶爷喝醉了，述职大会上就没有机会说话了。除此之外，祭灶还有吃麦芽糖的习惯...

明天就是北方小年，大磊分享4种饺子馅做法，荤素搭配有年味，为来年祈福纳财。

白菜粉条猪肉馅

1.准备适量的五花肉馅备用；准备一包红薯粉条倒入盆中，开水浸泡10分钟，使粉条泡软；

2.准备一棵白菜，先切成块，再用刀剁碎，放入盆中，加入少许食用油锁住水分，避免出水，静置20分钟。

3.锅中放入两粒八角，一小撮花椒，加入半碗清水，大火烧开，放入葱白和生姜丝，过滤出来，做成料汁。

4.猪肉馅里面放入两勺生抽，一勺老抽，一勺蚝油，加入适量白胡椒粉，花椒粉，食盐，鸡粉，顺一个方向搅拌均匀;

最后加入花椒和葱姜水，分三次倒入，每一次都顺着一个方向搅拌均匀，直至搅拌成粘稠状。

5.馅料盆中加入少许葱花，炒锅烧油，7成热时倒上热油激发香味，搅拌均匀；最后放上白菜和剁碎的粉条，充分搅拌均匀即可。

白菜猪肉粉条馅饺子就做好了，寓意招纳“百财”。

萝卜猪肉馅

1.准备两个青萝卜，再削去外皮，切成均匀的细丝。

起锅烧水，水开下入萝卜，焯水30秒，去除萝卜的辛辣味，捞出过凉水。萝卜丝挤出水分，切成萝卜丁，放入盆中。

2.准备适量猪肉，最好是肥瘦相间的，放入绞肉机搅成肉馅。

3.锅中添入一碗清水，放入一小把花椒，两粒八角，中小火熬5分钟，过滤出花椒水自然放凉。

准备适量葱片、姜丝，挤出葱姜水，放到花椒水中；再准备适量葱花和香菜碎。

4.小碗中加入两勺生抽，一勺蚝油，半勺老抽，一勺食盐，半勺花椒粉，适量的胡椒粉，半勺鸡精，用筷子搅拌均匀，化开调料；

再把调好的料汁浇在肉馅里面备用。

5.然后把葱姜花椒水分三次加入到肉馅里面，每次都顺一个方向搅拌均匀，葱姜水有去腥增香的作用，打出来的肉馅也会更加鲜嫩。

6.再打入一个鸡蛋，用手继续搅拌，增加肉馅的粘合性，搅匀以后加入适量芝麻香油，再倒入剁好的萝卜碎，放入切好的葱花，浇上热油，激发出葱香味；

7.再倒入香菜碎，用手抓拌均匀，把肉馅搅好以后，把肉馅放到盘子里面，萝卜猪肉馅饺子就做好了。

猪肉大葱馅

1.准备两块洗净的五花肉，去掉筋膜，先切成大块，再放到绞肉机里面绞成颗粒状，不需要太长时间，肉馅太碎口感不筋道。

2.锅中添入一碗清水，放入两粒八角，一小把花椒，大火烧开，煮3分钟，熬出大料的香味，过滤出花椒水备用。

准备适量大葱切成葱花放入花椒水里，再切一些姜丝，捏出葱姜水。

3.小碗里加入两勺生抽，老抽，蚝油，食盐，胡椒粉，花椒粉各一勺，用筷子搅拌均匀，倒入肉馅里，然后往肉馅里加入少许葱姜水，用筷子顺一个方向搅拌至粘稠状；

4.接着第二次加入葱姜水，继续用筷子搅拌，搅拌至肉馅有拉丝的状态，第三次加入葱姜水，搅拌均匀，再往里面打入一个鸡蛋，少许芝麻香油，再次搅拌均匀。

5.准备一把小葱，切成葱花，放入肉馅里面。

6.炒锅添入食用油，油温7成热时关火。泼在葱花上面，激发出葱香味，锁住肉馅的水分和鲜味。

灌汤饺子馅

1.准备一斤五花肉肉末，放入盆中；再放入适量姜末、葱花；

2.盆里加入一勺食盐，半勺鸡粉，半勺花椒粉，半勺胡椒粉，3勺生抽，两勺芝麻油，充分搅拌均匀，也可以根据自己的口味来添加调料。

打入一个鸡蛋搅拌均匀，让肉馅更加滑嫩；化开所有调料，静置5分钟，使肉馅和调料充分地融合。

3.时间到，用手把肉馅朝一个方向快速搅拌、摔打，使肉馅上劲，分3次加入清水，继续搅拌摔打，直到肉馅充分吸收水分。

4.3次加水之后，把肉馅搅拌至粘稠状就可以了，这样做出来的肉馅，鲜嫩有弹性，水分饱满，吃起来口感更好。

最后把肉馅放入小盆中，浇上一勺芝麻香油，锁住水分。

好了，适合小年吃的4种饺子馅就分享到这里，喜欢的朋友可以转发、评论和关注，感谢您的阅读，我们下期再见。

本文属于第一名厨工作室原创文章，未经作者授权，严禁转载和盗用。