大年三十，精选6道“红火菜”，颜值高年味足，寓意虎年鸿运当头

快过年了，今天蓉儿为大家精选了6道特色家常菜，有荤有素，红红火火，寓意新的一年鸿运当头，幸福安康。

红扒肘子

〖 食材清单 〗肘子肉、生姜、大葱、大蒜头、干辣椒段、葱花、料酒、蜂蜜、老抽、香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、、冰糖、胡椒粉、豆腐乳、淀粉水

〖 制作步骤 〗

1、生姜切片、大葱切段、再准备几个大蒜头、干辣椒段、再切点葱花；

2、猪肘子在卖的时候建议让卖家把猪毛烧一下，自己在家需要一定的技术含量，掌握不好，皮就烧焦了，买回家用刀把皮面的焦糊刮掉，用清水清洗干净，多清洗几次；

3、肘子冷水下锅，加入姜片，料酒去腥，再加入少许蜂蜜，方便炸的时候容易上色，水开后再煮2分钟，然后控水捞出过一遍凉水；

4、猪肘子放入盆中，加适量的老抽，用手涂抹均匀；热锅烧油，油热后把猪肘子放入里面炸一下上色，一面上色上好后翻过来，直到两面都上好色，上好色的猪肘子控油捞出备用；

5、猪肘子冷水下锅，加入香叶、桂皮、八角、小茴香、少许辣椒段、葱段、姜片、蒜头，再加少许老抽增加底色，适量的生抽调味，适量的料酒，适量食盐，几粒冰糖，少许胡椒粉，再加一块腐乳，大火把汤汁烧开，然后把它转入高压锅中，上汽后压30分钟，然后再焖60分钟；

7、时间到了，把肘子取出来，把汤汁里的香料残渣过滤掉，然后放入锅中煮开，勾入少许淀粉，煮至汤汁浓稠后浇到肘子上，再撒点葱花点缀一下，这道软糯脱骨，好吃到爆的红扒肘子就做好了。

土豆红烧肉

〖 食材清单 〗五花肉、土豆、葱花、葱姜、油、白糖、料酒、盐

〖 制作步骤 〗

1、将猪肉洗净，切成方块；

2、土豆尽量选择小个的，大的土豆就切成方块；

3、葱洗净切段，姜洗净拍散；

4、炒锅内倒入花生油，烧热，放入土豆，翻炸成金黄色后捞出；

5、锅内留少许油，放入葱段、姜块，煸出香味；放入肉块，煸炒出油脂，放入白糖、料酒，不断翻炒，使其上色；

再放入土豆块，再加适量水，用大火烧开，放少许的食盐，用小火焖至土豆软烂至金黄，再烧5分钟

最后再撒上少许葱花，起锅盛入盘中就可以装盘享用啦。

糖醋排骨

〖 食材清单 〗排骨、葱、姜、蒜、生抽、老抽、料酒、白糖、八角

〖 制作步骤 〗

1、排骨剁段，然后下入冷水锅内，加葱结、料酒煮开捞去浮沫，捞出再清洗干净；

2、将葱、姜、蒜切好备用

3、炒锅烧热注入油，放入姜蒜炸出香味，然后将炸好的姜蒜捞出不要，倒入排骨、生抽、老抽翻炒3分钟；

4、排骨上色后注入没过排骨的温水、八角，炖半个小时左右；

5、另起一锅，倒入生抽、老抽、白糖、醋熬2分钟，加适量淀粉水勾芡成糖醋浓汁；

6 、将煮好的排骨捞出倒入翻炒，裹上均匀的糖醋汁，最后再撒上葱花装盘，一道美味的糖醋排骨就完成啦，这道菜尤其是对小孩的胃口。

可乐鸡中翅

〖 食材清单 〗鸡翅8个，可乐半罐、香葱、洋葱、大蒜、生姜、盐、生抽、糖、油

〖 制作步骤 〗

1、准备8个鸡翅，冲洗干净后，用刀在鸡翅的两面各划上几刀，方便入味；

2、下面将香葱洗净，取一小截香葱叶，切成长一点的段，洋葱切成丝，大蒜剥皮后，切成片，生姜洗净后切成片，

3、将切好的葱花、蒜片、姜片，放入在盛有鸡翅的容器中，戴上一次性手套抓拌均匀；再加入适量的盐、生抽、糖抓拌均匀后，静置腌制半个小时；

4、锅中添上适量的食用油，烧热后，放入事先切成条的洋葱，爆炒出其中的香味然后捞出；

5、然后将腌制好的鸡翅放入锅中，开始煎炸，待一面煎黄后，翻面继续煎，直到将两面都煎至金黄的状态，接着将之前腌制鸡翅的腌料放入锅中，继续煎2分钟；

6、然后往锅中倒入半罐可乐，盖上锅盖，小火慢慢焖烧，

直到将锅中的可乐焖至浓稠的状态，转至大火，收干汤汁，出锅撒上葱花就可以享用啦！

炸豆腐

这样做的豆腐吃起来会觉得特别的香，感觉有点豆泡的意思，但吃起来又比豆泡更有嚼劲，是一道非常下饭的家常菜。

〖 食材清单 〗西红柿2个、老豆腐2块、香菇适量、小米拉一把、大蒜半头、生姜一块、两勺生抽、一勺蚝油、半勺盐、半勺糖、半碗清水、60克普通面粉、60克玉米淀粉

〖 制作步骤 〗

1、先来处理西红柿，先用刀划一下十字口，加点开水烫一下；

2、再来准备点调料，小米辣一把，大蒜半头，生姜一块，打碎了等下用；

3、洗点香菇当配菜，切片；

4、两块老豆腐切小块，我们等一下要先用油炸的，所以不建议用嫩豆腐太容易散了，先用开水泡一会儿，3分钟就差不多了，这一步主要是为了去除豆腥味；

5、把西红柿的皮撕掉后去蒂切成小块；

6、再来调点酱汁，两勺生抽，一勺蚝油，半勺盐，半勺糖，半碗清水化开；

7、豆腐也泡好了，先给它沥干水份；

8、60g普通面粉，60g玉米淀粉，给它拌一拌，加了玉米淀粉会让豆腐炸出来更加的脆；

9、把豆腐的每一个角落都要裹上面粉，再筛一下多余的面粉，这样炸的口感才不会面粉味道太重；

10、来倒油，用筷子试一下油温，当你看到筷子的周边冒出许多小气泡，我们就可以开始炸豆腐了，用中火慢慢地炸，可以轻轻地翻动一下底部，避免粘锅，炸豆腐的时间在5分钟左右，只要你看到豆腐全部都炸成金黄色的，而且变得焦焦脆脆的，就可以关火捞出来了；

11、锅里另加点油，下调料爆香，西红柿加进来继续炒，香菇也加进来；

12、倒酱汁，盖上盖子用小火煮开，豆腐现在就可以加进去了，继续用小火焖2分钟，最后用淀粉水勾芡，收干汤汁就可以关火了，一道非常下饭的家常菜就做好了。

锅包肉

〖 食材清单 〗里脊肉400克、淀粉适量、胡萝卜半根、葱一段、香菜适量、盐适量、白糖两勺、醋两勺

〖 制作步骤 〗

1、选新鲜猪里脊一块，猪里脊切2－3厘米的大片，用刀背拍几下 。

2、接着。把香菜，胡萝卜，葱切好备用。

3、碗中加土豆淀粉和凉开水调成糊状 。把切好的肉放到淀粉糊里，再加1个鸡蛋。

4、锅中倒油，下入锅中炸第一遍，锅中倒油，大概6成热度放入肉片，一次不要放太多，稍微上色捞出。

5、所有肉炸好后捞出，油温8成热左右，把肉全部放入锅中，炸第二遍，炸至金黄色捞出。

6、碗中加盐，糖，白醋调匀。按喜欢的口味调好。

7、锅中放少量油，把汤汁熬开，放入炸好的肉，翻匀

8、最后放入香菜，葱，胡萝卜，炒匀出锅。

一盘外酥里嫩的家常版锅包肉完成。

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