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福鼎人也太能“摸鱼”了吧!

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不用钓钩和诱饵

仅凭一把锄头就能捕获美味?

司空见惯的食材

如何逆袭成高颜值菜品?

跳跳鱼是滩涂上有名的跳跃高手,获取难度极高,矫健的身手曾让不少人铩羽而归。


不久前在央视播出的福鼎美食纪录片

《山海拾味福鼎》中

节目主持人跟着福鼎的赶海能手

体验了一回滩涂“摸鱼”

一起去看看

△点击观看视频

节目里,福鼎的赶海能手邵大哥向主持人介绍了滩涂上一种特别的交通工具——溜板儿。溜板儿看起来就像一个倒置的、只有两条腿的小板凳,只要双手扶住板凳的“两条腿”,把一只脚抵在“板凳”上,就能轻松地在滩涂中滑行。


滩涂上的道路四通八达,人们沿着滑过的痕迹就可以顺利到达各自赶海的区域。


跳跳鱼在哪儿呢?邵大哥说:“到阴天,跳跳鱼就会藏到洞里,得用锄头来抓跳跳鱼。”

我不信

笨重的锄头能抓到灵活的跳跳鱼吗?

原来,跳跳鱼在滩涂上是住“楼房”的,它们的“家”高出地面大约2厘米,看起来就像是一个迷你的火山口。跳跳鱼在不在家呢?用锄头刨一刨就知道!


邵大哥很快锁定了目标,然而掘地三尺,连跳跳鱼的影子都没见着。滩涂里有许多洞口,邵大哥猜测,跳跳鱼应该是跑到别的洞口了,得赶紧拦截!


而拦截的方式,就是围着跳跳鱼刨出的洞口踩一圈!

邵大哥说,刨只是破坏跳跳鱼的老巢,踩泥才是抓住它们的关键,因为跳跳鱼的家四通八达,必须踩出一道“包围圈”,彻底切断跳跳鱼的退路,才能“圈中捉鱼”。


在“包围圈”中,摸着摸着,主持人终于摸到了一条跳跳鱼。


跳跳鱼是沿海居民最熟悉的老朋友之一

常年与小海鲜打交道的福鼎人

会如何烹饪跳跳鱼呢?

△点击观看视频

节目组找到福鼎烹饪跳跳鱼的高手张铭贵,他有一套秘制方法,能把跳跳鱼变成一道高颜值甜品。

秘方就是

先挑选“苗条”的跳跳鱼,把处理好的跳跳鱼下锅,将油温始终控制在两百摄氏度左右,逐步去除跳跳鱼体内多余水分。高温让鱼肉纤维迅速收紧,牢牢锁住鲜味,同时,鱼骨经过热油的反复淬炼,变得通体酥脆。


接下来,再用酱油、米醋、白糖等十余种调味料调配出酸甜的糖醋汁,将炸好的跳跳鱼重新入锅。在恒定温度下,浓稠的糖醋汁层层包裹、持续浸透,每一块鱼肉都因吸饱了汤汁而变得色泽鲜亮,甜香诱人。


不过,糖醋跳跳鱼虽好,却不免油腻。这时,就该竹笋出场了。将竹笋大火炒至八成熟,加入少量食盐,简单的操作最大程度保留了竹笋的清香。竹笋不仅能中和炸鱼的油腻感,还能成倍放大跳跳鱼的鲜香口感。



跳跳鱼的制作还没有结束。按一比二的比例调配糖和水,小火熬制十分钟,直到呈现黏稠状,把糖水细细地、均匀地淋在整道菜上。



鲜香爽口的青笋与焦香的糖醋鱼混搭、对撞

吃下第一口

你的嘴角一定会忍不住上扬!


“幸福福鼎”编辑部综合整理

视频来源:央视网



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