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什么油最不健康?是猪油吗?医生提醒:这2种油应该少吃或不吃

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食用油是我们日常生活中必不可少的食用品,我国传统的食用油主要为花生油,但随着经济的发展,近年来市场上的食用油品种也越来越多,有调和油、玉米油、橄榄油、大豆油以及菜籽油等。


日常生活中有人喜欢吃动物油,他们认为动物油炒菜更香,而有人却坚持吃植物油,他们认为植物油更加健康。在大家对健康越来越重视的今天,医生来告诉你,到底什么油最不健康?是猪油吗?我们日常生活中到底吃什么油最健康?


颠覆认知:猪油未必就是高胆固醇的元凶

对70后、80后来说,猪油是我们儿时的记忆,小时候,家长会用猪肥肉炼出猪油,储存起来,最普通的菜因为有了它的加持,会变得香飘四溢!可如今,猪油已经不再是食用油的首选了,甚至很多家庭已经不再吃了,这原因是因为人们认为它会增加心血管疾病的风险,因为猪油本身就是猪身上的脂肪,其中的饱和脂肪酸含量非常高,长期大量食用会使身体中的甘油三酯和胆固醇水平升高,增加动脉粥样硬化和高血压、冠心病的患病风险。

但最近,有国际权威期刊发文,提出猪油不仅仅不会提高心血管疾病的风险,还有非常多的其他益处!同时,研究提出:饱和脂肪摄入量,和心脏病风险之间,没有关联,而当人们吃大量淀粉,或者含糖食物时,心脏病的风险增加一倍!这就导致很多人又开始吃猪油了!

当然,我们还是要等最终定论,目前来说,根据中国居民膳食指南,猪油还是不宜多吃的。


医生提醒:这2种油最不健康,应该少吃或不吃

1.反式脂肪酸

反式脂肪酸有很多代名词,如氢化植物油、人造黄油、人造奶油、植脂末等都是反式脂肪酸,有着高反式脂肪酸含量的食物主要有奶油蛋糕、冰淇淋、炸鸡、薯条等。反式脂肪酸在人体内代谢较慢,容易蓄积,长期大量摄入会使人肥胖,同时增加心血管疾病的发病风险。

2. 煎炸油

我国食材的烹饪方式丰富多样,煎炸是其中之一,因为食物经过煎炸后香脆可口,许多人都非常喜欢。但有些人为了节俭,有把煎炸过食物剩下的油再回收用来炒菜的习惯,但其实这些油对健康是非常不利的。除了具有含量非常高的饱和脂肪酸以外,有研究发现煎炸油中还含有包括苯并芘、二苯并蒽等数十种致癌物,所以长期食用煎炸油或煎炸的食物,患癌症的风险增高。


日常生活中吃什么油最健康?

现代研究发现,脂肪酸对人体健康有着重要影响,而我们日常生活中无论是动物油还是植物油,都含有不同含量的脂肪酸。脂肪酸根据结构的不同,可分为饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸,如果从健康的角度来看,又可分为有益脂肪酸和有害脂肪酸,其中反式脂肪酸就是对健康有害的不饱和脂肪酸。

有研究比较了市场上主要的植物油中反式脂肪酸含量,含量最低的为棕榈油,为0.12%-0.28%,其次为花生油,为0.10%-0.47%,根据《中国居民膳食营养参考摄入量》建议,我国成年人饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸日摄入量各为10mg为宜,按比例也就是1:1:1,研究发现含量最接近这一数值的为花生油,所以从反式脂肪酸含量还是脂肪酸比例综合来看,日常生活中吃花生油是最健康的。

综上所述,食用油选用有讲究,其中,煎炸油应该是最不健康的油,但医生还要提醒,虽然植物油比动物油更加健康,但也不能贪吃,长期大量食用植物油同样会增加心血管疾病的发病风险。

参考文献:

[1] 宋志华,王兴国,金青哲,等.植物油脂中反式脂肪酸含量及人体摄入量初估[J].中国油脂,2008,33(12):76-79.

[2] 姜波,胡文忠,刘长建,等.九种植物油中脂肪酸成分的比较研究[J].食品工业科技,2015,36(8):108-118.

[3] 黄飞飞,刘兆平,张磊,等.煎炸油中多环芳烃污染情况及其健康风险评估[J].中国食品卫生杂志,2019,31(6):578-581.

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