牛杂这样做，香辣开胃又解馋，下酒下饭都好吃，过年宴客真不错

我们这里盛产牛羊肉，不仅爱吃，而且更爱吃牛羊的杂碎。牛杂就是其中一种，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，包括牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠、牛头肉。我们这里吃牛杂和其他地区不一样，一般都是重口味出现，辣皮子加皮牙子是爆炒最常见的搭配，也是新疆大盘菜的一种。做汤的也有，做法和羊杂汤差不多，不过，当地人最爱吃的还是羊杂汤，牛杂爆炒最受欢迎。你如何想去认识一个城市，就要从喜欢吃当地的特色风味小吃开始。这就是“风味”的魅力所在，一方水土养一方人，一方食材泡制一方风味，根本移植不了。

我发布过爆炒牛杂菜谱了，喜欢的小伙伴们可以去账号搜索看看，有小伙伴说，爆炒的太香辣了，家人不太适合吃，要吃稍微清淡一些炒牛杂，我今天就用青辣椒炒了牛杂，不是太辣，一般人都可以接受，做法不复杂，关键是牛杂要处理好，可以买处理好的牛杂，回家再焯水加花椒粒煮煮，就可以直接炒了，加些花椒粉去腥味，加点配菜就是一盘色香味俱全的下酒下饭菜了。

青椒炒牛杂，很有营养价值，含有丰富的蛋白质,很容易被胃肠吸收，是有益于健康的绝佳食品。这次用的青辣椒不是特别辣的那种，属于菜辣椒，带着微微的辣，肉厚皮薄好吃，可以直接当作菜吃，搭配牛杂就更美味了，做法很简单，配菜皮牙子不可少，这是炒牛杂的特色，花椒粉和孜然粉也不可少，味道更香浓好吃。爱吃牛杂小伙伴们，可以去试试这个做法，比那些不加这些调味品的好吃多多了！不信你就试试吧！

主料：青辣椒4个、牛杂400克、皮牙子（洋葱）100克

辅料：植物油40克、盐10克、辣皮3个、花椒粒5个、生抽10克、大蒜1瓣、鸡精1克、孜然粉1克

1、把买来的牛杂清洗几次，这样就干净多了，我这是买的冷鲜，需要多清几次，去掉异味，下开水里，加花椒粒煮十几分钟捞出来待用

2、大蒜切片或者末，姜切末，皮牙子切块，青辣椒切块

3、热锅凉油，油热7成，下辣皮子和姜末青辣椒翻炒出香味、辣味以后

4、加牛杂快速翻炒均匀，要中火翻炒，目的就是把辣皮子和姜末的味道，滚进牛杂里，一点要翻炒几下，大约2分钟

5、加料酒翻炒均匀，加皮牙子翻炒均匀，是为了增加香味和色彩，有卖相有食欲

6、加盐翻炒均匀，这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里，如果太干了，可以加少许的清水一起翻炒

7、加生抽翻炒均匀，全程要快

9、加入花椒粉翻炒均匀出香味

10、加大蒜快速翻炒出蒜香味，加孜然粉翻炒均匀，千万不可多加，目的是提香味，这样就可出锅了,

11、牛杂麻辣鲜香，有嚼劲真是太开胃下饭了，新疆人下酒菜就是它了。

可可的小贴士

1 、处理好的牛杂最好多清洗几次，如果可以，焯水都不错

2、加孜然粉就是为了增加香味，千万不可多加

3、全程大火炒，快速翻炒出香味

4、多加花椒粉炒出来香辣味，这样去腥味也去油腻，美味。

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