怎样才能做出水晶猪皮冻，教你简单专业的方法，包括调味的蘸料

猪皮冻是传统的特色美食，有Q弹鲜嫩的口感，在蘸汁的支持下，在口感和味道上可谓是一绝，就是自己吃还是招待客人都忒有面子，主要是要做好猪皮冻并不复杂，只要在某些处理细节上注意了，要做出顶级的美食就不是难事。

水晶猪皮冻的做法。需要准备的食材：猪皮500克、生姜半块、大葱半根、香菜3颗、香叶3片、白芷1片、丁香2个、山奈2片、豆蔻3个、小茴香2克、青辣椒1个、红辣椒1个、香菜2颗。料酒、盐、蒜泥、生抽、白砂糖、米醋。

把买来的猪皮改刀切成10厘米宽的大块，然后用水多洗上几遍备用。生姜切片、大蒜切马耳片。青红辣椒切小圈，香菜切碎粒备用。配置一个香料包，香料包由香叶、白芷、丁香、山奈、豆蔻、小茴香、生姜片、大葱片和香菜组成，装好后把口扎起来备用。

1、起锅加水，猪皮冷水下锅，水沸腾后再煮3-5分钟就可以捞出，这次焯水的目的就是可以更容易把猪皮上的肥油刮干净，经过高温煮软的皮上的毛也可以轻易地去除，注意一定要把油脂和猪毛去除干净，这样才能做出干净的皮冻。

2、把猪皮捞出后用温水多洗几遍，清洗越干净越好，洗好后第2次下锅焯水，这次是温水下锅，加入大葱段和生姜片，还要少量的料酒去腥，开大火煮上10分钟，把猪皮煮到半透明的状态就可以把猪皮捞出，把葱姜去掉，等稍微冷却一点后把猪皮切成自己喜欢的大小的条状。

有沙煲的用沙煲，没有的可以用不锈钢锅，把切好的猪皮放入锅内，加入1500克温水或者开水，把调料包也一起放入锅内，先大火烧开后再改小火煮上90分钟左右，把加进去的水煮去一半左右就可以关火，把香料包也捞出不要。

等猪皮自然冷却后倒进容器中再放入冰箱冷藏6个小时以上，然后就可以取出切成自己喜欢的大小的块状。在冻猪皮冻的期间我们可以先调制好一个蘸料，小碗中加入蒜泥20克、生抽30克、盐5克、白砂糖10克、米醋5克、青红辣椒圈、香菜碎，然后搅拌即可。

把切好的猪皮冻装入盘中，可以把蘸料淋在猪皮冻上，也可以蘸着蘸料来吃，入口爽滑筋道，弹力十足，非常好吃。

我们在做汤包的时候就要用上皮冻，做菜的皮冻和做汤包的皮冻在做法上基本上没有什么区别，只是在猪皮的大小上的区别，当然可以做汤包的的猪皮冻一样可以加上蘸料做菜吃的。

可以做汤包的猪皮冻的做法。需要准备的食材：猪皮500克。生姜切片、大葱切小段。料酒。

1、起锅加水，猪皮冷水下锅，水沸腾后再煮3-5分钟就可以捞出，这次焯水的目的就是可以更容易把猪皮上的肥油刮干净，经过高温煮软的猪皮上的毛也可以轻易地去除，注意一定要把油脂和皮上的毛去除干净，这样才能做出干净的皮冻。

2、把猪皮捞出后用温水多清洗几遍，清洗越干净越好，清洗好后第2次下锅焯水，这次加水1250克，然后把水加热成温水后下锅，加入大葱段和生姜片，还有少量的料酒去腥，开大火煮上15分钟，把猪皮煮到半透明的状态就可以把猪皮捞出。

3、把葱姜去掉，煮猪皮的汤继续留锅内待用。等稍微冷却一点后把猪皮切成小块，然后用料理机打成碎末，多打几遍，打得越小越好。把打成碎粒的猪皮倒进锅内后大火烧开后再改小火熬上1个小时，在这个熬制的过程中要多搅动几下，防止糊锅。在熬制过程中回忆浮沫出现，要及时撇去即可。

4、把熬好的猪皮冻倒进容器中，等自然冷却后放进冰箱冷藏5个小时以上即可，如果想要做出来的猪皮冻上下一致，那么在猪皮冻放入冰箱一会后，在凝固前用勺子搅拌几下就可以做到上下一样了。

这样做出来的猪皮冻很Q弹，口感也特别好，用来做汤包是非常好用，做出来的包子味道鲜美，汁水丰富，而且一点都不会有腥味。