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留郑过年让年轻人和预制菜“彼此成就”,郑州商家销量大好

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顶端新闻·河南商报记者 马千惠/文 记者 时硕 /图、视频

俗话说得好,打一千,骂一万,三十晚上吃顿饭。又打拼了一年的老黄牛们,少不了用丰盛的年夜饭犒赏自己。

“留郑过年”的90后们也将成为今年年夜饭的主厨。年轻人如何应对这场独自操刀的“年夜饭”?

距离除夕已不足十天,堂食按下暂停键的郑州餐饮行业如何应对这个不一样的新年?


【销售高峰还没得到,年货营业额就已与2021年持平】

晚上6点,随着暮色降临,郑州龙湖里商业街区的“年兽”花灯接连被点亮。受疫情防控的影响,人们站在门外透过玻璃远远欣赏艺术家的作品,年兽展从线下展被改为线上展。



今年,龙湖里商业街区里的餐厅推出的“年夜饭”大礼盒取代了创意礼品,成为了整个商业街区的主角。虽然礼盒的创意、内容各有千秋,但都有一个共同的出处——“餐饮品牌”。



掐指算来,今年春节是人们同疫情战斗的第三个春节。从第一次的措手不及而被迫在街边摆摊卖菜清理库存,到第二次的慌慌张张推出年夜饭集装箱,再到今年年夜饭集装箱花样百出,郑州餐饮业在一直在突破、成长。

龙湖里文化零售负责人闫娟说:新年炸物集装箱推出以后,十天就销售了近2000套。截至目前,年货的营业额已经和去年整个年货季的营业额持平。实际上今年的年货销售高峰期还没有到来,腊月二十到除夕那几天才会是最忙的。”

炸海鲈鱼、五香牛肉、麻辣猪蹄、小黄鱼、粉条丸子、炸酥肉、炸鱼块、炸豆腐等15种食材荤素搭配,回到家中稍作加工再调几个凉菜就是一桌年夜饭大餐。

闫娟认为,餐饮行业推出年夜饭礼盒的机会是客户给的,餐厅本身要有可信度,消费者因为认可餐饮品牌从而愿意尝试年夜饭预制菜。由于年夜饭炸物(油炸食物)的制作过程非常麻烦,现在越来越多的年轻人不愿意也不会做年夜饭炸物。针对今年的超预期销售情况,闫娟表示,如果要给2023年定销售目标,会在此基础上继续增加。


(龙湖里文化零售负责人闫娟)


【消费者逐渐接受预制菜年夜饭,几天时间销量比2021年增加5倍】

对于河南头道招牌菜谷雨春红烧鲤鱼的创始人李云超来说,今年预制菜年夜饭的销量同样令他意想不到。“我们才推出了几天,销量已经比2021年的整体销量增加了5倍。”

今年,谷雨春红烧鲤鱼按照不同需求将预制菜年夜饭礼包分为“传统八大碗、吉祥礼包、金福礼包、至尊礼包”等四个套餐。

以传统八大碗为例,红烧鲤鱼、扣鸡块、扣排骨、扣鱼块、芥菜扣肉、扣酥肉、扣莲夹、扣丸子、黄米扣八宝、手工开花馍、手工枣花馍,简单加热制作一下就是一整桌年夜饭。



李云超认为,疫情倒逼餐饮企业发展预制菜年夜饭大礼包,2021年消费者第一次接触预制菜形式的年夜饭,因为不了解,所以很多没有尝试过预制菜的消费者并不认可这种形式。但是,经过一年的探索,各种品牌预制菜已经
深入到
消费者生活的方方面面,所以今年预制菜年夜饭的销量非常好。



【年夜饭礼盒是郑州餐饮行业找到的新求生道路】

与去年的年夜饭集装箱不同,今年广顺兴猪肚鸡将自己的品质食材供应链细化,推出了“顺兴腊肠”、“椰林凤舞”、“一条大鱼”、“
掌上名猪
”四个礼盒,单从名字上看就让人觉得创意满满。



为了拯救这届不擅长做饭的年轻人,“椰林凤舞”礼包根据食材的不同做法,搭配了白胡椒、鸡汤菌包、炒鸡料包、鸽汤菌包和酸萝卜炖老鸭汤包,甚至连炖肉需要的砂锅都配置齐全了。“我们根据消费终端的消费场景来倒推半成品食材的呈现方式。”广顺兴的品牌创始人赵朋说。

从包装上看,广顺兴将“文创”设计运用到了今年的年夜饭礼盒上。老广州街市的卡通插画、油画画风的椰子林、老式礼盒的设计。

赵朋认为,年夜饭礼盒是郑州餐饮行业在禁止堂食之后找到的新的求生道路,年轻人的生活需要仪式感,就地过年以后,让年轻人放慢生活节奏从而享受生活,预制菜对于年轻人的中餐烹饪来说可以起到启蒙的作用。现在疫情反反复复,对实体店的影响很大,餐饮行业扎堆预制菜也属于自谋生路,另辟一块求生的道路。

来源:河南商报

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