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清朝一官员为巴结顶头上司周莲,在家设宴说:贱内做的菜保您满意

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清朝末年,福建官钱局一官员为巴结顶头上司周莲,在家里用家宴招待周莲,说:贱内(老婆)做的菜保您满意。周莲挺高兴,就去了这官员家。

据如皋县志记载,周莲1848年生于江苏如皋,1895年开始任福建布政使,也叫藩台大人,共任职8年。相当于现在的省部级干部,专管财政赋税和人事,权力很大,身边有很多人来巴结上位。


官钱局是周莲直接管理的部门。其中一位官员巴结上司周莲的做法很特别,居然是让老婆出面做饭,用家宴招待周莲。

周莲作为一方大员,高级饭馆早吃遍了,自己家中还有特聘名厨,什么没吃过?不过,周莲也很好奇,这官员居然说保证满意,那得去看看。于是,周莲很高兴的接受了邀请。

没想到,这官员老婆做的菜果然是好吃极了!特别是有一道叫做“福寿全”的菜,特别美味,比什么高级饭馆、特聘名厨做的好吃多了。

周莲这一下就吃上了瘾,于是叫自己的特聘名厨郑春发一起到这官员家跟他老婆学习做菜。


郑春发在当地厨师界也算小有名气,试吃了以后,果然感觉味道很好。后来周莲和郑春发一起对这道“福寿全”的菜做了一些改进,又名“如皋上八珍”,味道更好了。

1898年,周莲把“如皋上八珍”进贡慈禧太后,获赏头品顶戴、双眼花翎、授黄马褂,得“慧我中华”题赞(1998《福州市志》)。

1903年,周莲向慈禧太后辞官回乡(如皋),研究长寿美食。1911年11月,周莲组建了首届如皋县民国政府,亲自担任军政总司令。

1912年,如皋贤达人士石筱舫宴请康有为,请康有为给其新店题写匾额《石合泰》。新店挂牌时,恰逢张謇(清末民初著名政治家、教育家、书法家、实业家,江苏五才子之一)和梅兰芳访问如皋莅临,石筱舫便请《石合泰》大股东周莲展示“如皋上八珍”,获得一致好评。张謇亲撰“坛启荤香惊四邻,佛动弃禅跳墙来”。梅兰芳直呼其为“佛跳墙”,如皋上八珍因此得名“佛跳墙”。从此,“佛跳墙”的美名传遍全国。

后来,“佛跳墙”一度改名为“满坛香”,上世纪80年代后,名字被改了回来,显然大家感觉“佛跳墙”名字更好。这是正史辞典中所记佛跳墙的来历。


当然另有一说法是郑春发在福州东街上开了一家“三友斋”菜馆,即今天福州“聚春园”菜馆前身。在一次文人聚会的筵席上送上此菜后。有人即席赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙”。

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