大寒期间，御寒暖身要“食糯”，晒6种花样做法，顺应节气迎新年

导读：大寒期间，御寒暖身要“食糯”，晒6种花样做法，顺应节气迎新年。

大寒是二十四节气中最后一个节气，这个节气正好处在三九、四九阶段，所以，也是一年中最冷的时期，民间有句谚语“大寒大寒，无风也寒”，也就是说大寒这天，天气已经冷到了极点，即使没风也特别寒冷。

大寒在一年的年末，过了大寒又是新的一年，由于大寒节气接近春节，所以，从这天开始至农历新年也正是人们忙碌、喜迎新年的热闹时期，民间会有一系列活动，如“食糯”、“除尘”、“辣味”等等，其中的“食糯”就是食用糯米做的食物，糯米性质温和，具有健脾暖胃的作用，是一种很好的滋补品，另外， 糯米不好消化，食入后热量缓慢释放，所以，此节气期间吃糯米可以起到很好的御寒暖身的作用，我想，这可能是古人大寒“食糯”的原因吧。

下面晒6种糯米的花样做法，平时可以轮换着吃，顺应节气迎接新年。

---糯米果干糕---

这款糯米果干糕主要食材是糯米，辅料是核桃仁、红枣、葡萄干、红糖，经过蒸制而成，味道香甜软糯，饱腹感强，营养丰富，在极寒天气，吃上一块儿，半天都不觉得饿，对于从事重体力及脑力劳动者来说，可以源源不断给身体提供能量，而且御寒，有句话说“肚里有食身不冷”。

食材：糯米200g、红枣10枚，葡萄干1把、核桃10颗、红糖20g

1、首先提前浸泡糯米，一般头头一天晚上用清水浸泡，第二天就可以用了。

2、核桃仁儿洗净，再掰成小块儿；红枣仔细清洗干净表面，然后用刀绕着枣核切下果肉，再改刀成小块儿；红糖用开水冲泡至融化；葡萄干用清水洗净沥干水分。

3、找一个蒸蛋糕的模具，如果没有可以用家中的小饭盆替代，然后在内部表面刷一层薄薄的植物油，方便熟后脱模。

4、一层糯米，一层果干铺在模具里，每一层最好压实、压平整，填至距离模具边缘还有4厘米左右高度即可，因为在蒸的过程糯米还要膨大，要给它留有一定的上升空间。

5、将融化的红糖水浇在山上面，高度距离食材2厘米左右即可。

6、放在蒸锅上，大火烧开，转中火蒸50分钟即可关火，如果您用的模具比较大，或者米压得比较实，还要相应增加蒸的时间，关火后再焖三、五分钟。

---糯米南瓜豆沙卷儿---

这款糯米南瓜豆沙卷类似于驴打滚儿，只不过，我用的食材更丰富，里面添加了南瓜和自制红豆沙，口感软糯香甜，营养丰富，比东北粘豆包还好吃，特别解馋。

食材清单：南瓜1块约300g、黄豆1大把、糯米粉150g、自制红豆沙150g

1、将南瓜皮削去后切成薄片，装盘放入蒸锅蒸熟。

2、将洗净的黄豆倒入锅中炒香。

3、将炒香的黄豆用研磨机打成细腻的粉。

4、南瓜蒸熟后放入盆中压成细腻的南瓜泥，之后加糯米粉，直至和成团的状态。

5、将南瓜糯米面团擀薄铺在蒸屉上蒸熟，二十分钟左右差不多熟了。

6、将蒸熟的面团放在提前撒了一层黄豆粉的案板上，晾至不烫手时再揉一揉。

7、 将面团擀开，尽量薄一些，上面均匀铺上自制的红豆沙。

8、豆沙铺好后卷起来，案板撒少许黄豆粉滚一下，切成小段儿装盘，南瓜糯米豆沙卷就做好了。

---糯米香蕉饼---

这是一款水果味儿和奶香味十足的糯米饼，不加一粒糖，却香甜柔软，比较适合不爱吃水果的宝宝，或者当作快手早餐都不错，做法非常简单。

食材清单：熟透的香蕉2根、糯米粉50g、牛奶150g、黑芝麻20g

1、首先将香蕉的皮剥掉，再用刀切成小段儿，用工具压成细腻的香蕉泥。

2、倒入纯牛奶拌匀，然后少量多次加入糯米粉，直至成为能流动的面糊。

3、再向盆中撒入少许熟黑芝麻增香。

4、平底锅加热，倒入少量植物油，舀一勺面糊放入锅中，用锅铲摊薄，上面再撒入少许黑芝麻，小火烙，一分钟左右翻个面，等小饼按压能回弹就说明熟了。

---红薯糯米豆沙饼---

冬储的南瓜营养丰富，平时除了做菜，还可搭配其他食材烙成小饼，柔软甜糯，营养很丰富，当作早晚餐或平时的午点都非常不错，而且，老少皆宜，非常的美味。

食材清单：红薯2个、红豆500g、糯米粉200g 、红糖150g、熟黑芝麻适量

1、将红薯洗净去皮，切成小块儿装盘，放入蒸锅蒸熟。

2、将蒸熟的红薯倒入盆中，趁热用工具压成细腻的红薯泥接着加入糯米粉，直至被面粉包裹成面絮状时下手揉面，揉成稍微偏软的红薯面团即可。

3、取一块大约30克左右的红薯面团，像包豆沙包一样，包进两勺红豆沙，然后再将其按扁，饼的生胚就做好了。

4、摆在提前刷少许植物油的电饼铛中，上面放少许熟黑芝麻，盖盖子小火加热，两分钟左右翻一个面，上面再刷少许植物油，等小饼鼓起，按下能回弹，红薯糯米豆沙饼就做好了。

---山药糯米点心---

山药营养丰富，是药食两用食材，秋冬时节正好是山药大量上市季节，平时可以多吃，对身体保健非常有好处，如果家里有小宝宝的，可以搭配糯米粉做成小点心，口感细腻绵软，特别美味，相信很多孩子都爱吃。

食材清单：山药300克、红枣8枚、糯米粉150克

1、山药去皮切片儿（去皮时为了防止山药黏液沾在手上而发痒，要带上手套）；红枣清洗干净。把山药和红枣一起装盘放蒸锅蒸熟，大概十分钟左右就差不多了。

2、干净无水的锅中倒入糯米粉，开小火炒，当发现糯米粉由白渐渐变微黄时，说明已经熟了，关火盛出。

3、蒸熟的山药趁热用勺子碾成细腻的山药泥，然后加入适量炒熟的糯米粉（如果喜甜的，此时可以加入少许白糖），最后揉成偏软的面团备用。

4、红枣趁热撕去外皮（如果嫌麻烦，可以直接放到料理机打成泥），去皮后的红枣再去核，然后用勺子压成细腻的枣泥。

5、月饼模具内槽撒些熟糯米粉防粘，揪一块儿山药面团，用手团圆，中间再按压一个窝窝，填入红枣泥，再收口团圆，放入模具里，再将模具倒扣在案板上，轻轻按压模具手柄，然后脱模儿，一个漂亮的山药糯米红枣点心就做好了

---百合银耳糯米粥---

糯米最简单的吃法就是熬粥了，它可以和很多食材搭配，加了糯米的粥，喝起来口感粘糯浓香，而不会出现清汤寡水的状态，寒冬，来一碗热乎乎的糯米粥，暖身又滋补。

食材清单：银耳15g、百合10g、糯米20g、黑枸杞5g

1、把干银耳提前用冷水浸泡，根部朝上更有助于泡发，泡发后摘去硬根，清洗干净后撕成小朵备用；

2、鲜百合掰成片状（如果用干百合要提前用温水泡发），清洗干净。

3、糯米清洗干净；

4、砂锅内加足清水，放入泡发好的银耳，开大火煮开再转小火熬制，目的是先让它出胶。

5、等银耳快要出胶时，将提前淘好的糯米放进去，盖上锅盖小火继续熬煮，偶尔用勺子搅动一下避免溢锅。

4、等糯米开花，银耳出胶，汤汁儿变得浓稠时，下入洗净的百合，大概煮六分钟就可以关火了，出锅前撒入洗净的黑枸杞。

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