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上海一家人做传统小吃,1天卖出800斤,30年不开分店,不接受采访

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熏鱼是江浙沪一带的代表菜,已经有很久的历史了,不过现在的熏鱼多是去掉了烟熏这个步骤,其实更像是“爆鱼”,二者虽然工艺差不多,但是味道却截然不同。许多地方的熏鱼都少了熏这个步骤,二者逐渐沦为一谈。在上海,熏鱼也是比较常见的一种小吃,大街小巷都能看到。


熏鱼店在上海并不少见,今天给大家介绍的是一家比较受欢迎的店。这家店已经开了30多年,搬过一次,老客还是跟着过来了。老板从15岁就开始做餐饮,做熏鱼是跟着上海一个本地的老师傅学了很久。他爱人的手艺都是他教出来的,店里的所有员工都是一家人,没有聘请外人。


大姨夫专门负责做熏鱼,大舅子负责做各种鱼丸,老板就在一边处理食材,老板的儿子也会来帮帮忙,店里虽然小,一家人做着也是其乐融融。说起自己的儿子,老板坦言,不想让他接手自己的事业了,太累了,每天清早起来要处理七八百斤的鱼,还是希望后辈好好读书,做别的专业。


店里的炸货比较多,但是鱼丸也有许多种,不过主打的还是熏鱼。这里的熏鱼有糖醋、香辣、椒盐、五香、原味几种味道。做熏鱼火要大,油温保持在150°左右,热油在锅里像泉眼一样地翻涌,鱼片下锅,只需要1分半钟左右就快速出锅。负责做熏鱼的姨夫也是几十年的厨师了,经验老到,火候掌握得很精准,炸出来的熏鱼外酥里嫩,香气扑鼻。


背后站着的是舅子,负责做鱼丸肉丸,每个丸子从虎口处挤出来,形状圆润,大小一致,而且动作娴熟,一看就是老师傅了。做好的丸子按照不同的口味放在不同的盘子里,挨着熏鱼一起放在橱柜里。丸子都是25.8元一斤,多买多送,还是挺划算的。


来这里吃得很多都是老人,看着老板的孩子长大,把他们当作晚模本行辈一样,彼此的关系很亲切,大家既是主客,也是邻里,这份岁月带来的情谊也是难得。有人问老板什么时候开分店,老板说没有这个打算,一是不好保证质量,再一个自己也是家庭观比较重的人料滑,就是喜欢一家人在一起的氛围斤遥翟。老板还很低调连电视台的采访都拒绝了。俗话说人品见菜品,这样的店做出的东西一定也是不错的。

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