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“38元酱大骨”不断关店,食客“揭露”3个套路,骨头来源成谜

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2020年一场疫情席卷全球,让很多行业受到了巨大的冲击,特别是依托于人流量生存的餐饮行业——没人进店消费,老板还要支付员工工资、房租水电,自然是亏损严重了。为了降低成本,很多饭店的老板都将厨房的食材拿到路边低价售卖,还有的饭店关门歇业后,再也没有开张过。可以说,2020年给全国餐饮行业从业者留下了惨痛的记忆。


但是在复工之后,有一种“餐饮模式”却走红了,连锁店开遍了全国各地,深受老百姓们的欢迎,还成了网红店,它就是“38元酱大骨”。巅峰时期,各大短视频平台的“大胃王”们都会去各个城市进行“探店”,一个人能吃几大盆“酱大骨”,给天真的老板“上一课”,看似老板是亏本的,实则都是剧本,目的就是给这家店宣传。最终效果的确是非常明显的,很多人慕名而来,就是为了“打卡”拍照发朋友圈,至于能吃多少大骨头,这就看个人的胃口了。


不过进入2021年很多人发现,去年下半年疯狂拓展门店的“38元酱大骨”,迎来了关店潮,很多城市的门店都贴上了转租的告示,甚至开店比较迟的店面,刚刚装修好就停工了。仔细想来,这种餐饮模式也是存在一定的“漏洞”的,甚至有点“细思恐极”了——现在猪肉的价格久高不下,甚至有些地方依旧卖到了30元/斤,牛肉的价格更是水涨船高。为什么这些“酱大骨”店每人只收38元就可以让消费者随便吃呢?难道老板不怕亏本吗?

在此,我们暂且不谈“酱大骨”的来源问题,就说说这类型店存在的几个“套路”,也正是这些套路让消费者们吃了个“哑巴亏”,消费了一次之后再也不愿意去了,最终给“关店潮”埋下了隐患。


1.客单价并不止38元

大部分的酱大骨门头的招牌都简单粗暴地打上了“38元”的字样,很多人误认为和其他的自助餐店一样,缴纳38元就可以进店大吃特吃了,按照现在的肉骨头价格,怎么吃都会回本的。但是进店后却发现,38元/人只是“人头费”,此外还要收取酱料费、餐具费、酒饮费等,很多食材都是要额外进行收费的。除此之外,38元/人的“档次”只能吃最基础的猪骨,想要吃牛骨、棒骨、圆骨,可能要收取48元、58元/位的价格。但是既然都坐下来了,很少有人会在乎多出来的这几十元钱。


2.上骨头“速度”有讲究

编者之前去吃了一次发现,那家店上骨头的“速度”是非常有讲究的,并不像短视频上拍的那样,有专门的骨头“自助”领取区域,而是需要服务员端上来。第一次端上来的骨头都是肉比较多的,可以让你吃好一会,等到吃完了之后就可以叫来服务员,让她再上一盘。但是左等右等都等不到第二盘,服务员表示都是现做的,需要一定的时间,等到第二盘上来的时候,胃子已经开始消化了,吃起来已经开始费劲了,再吃第三盘的时候就是一种负担了。


3.骨头口感干、油腻

这类型的骨头有个特征就是,大料放得特别多,基本上是吃不出骨头的味道的,即使骨头变质了可能都会被酱料的味道给盖住。此外,骨头上的肉比较干,用很多人老家的方言说就是比较“柴”,一看就是冷冻了很久的。

除了以上这些原因之外,还有很多的“套路”存在,很多人去了之后就不想再去第二次了,虽然看起来这种店是亏本的,但是却存在暴利,你去吃过吗?

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