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高铁通了!这个糯叽叽的海边小城,瘦着离开太难了……

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来源:借宿(ID:jiesu2021)

本文已获授权,转载请联系原作者

在杭州一直流传着这样一个段子:

Q:求问杭州有什么好吃的推荐?

A:打车到萧山机场飞广州。

有没有一种可能,这只是一个段子?不,就算再倔强的杭州本地人都很难不赞同。

不过,前些日子一条高铁通了,成功地缓和了这个窘境。


这条高铁就是「杭台高铁」。它把杭州到台州300多公里的路程浓缩成了1小时的短途旅行。

这个信息不止让两个地点的人高兴连连,更让不少外地人兴奋不已。因为台州实在是一个很值得一吃的宝藏美食小城。


@bilibili 盗月社

台州是一座实现海鲜自由的城市。

这座低调的滨海小城,屡次被央视点名,《舌尖2》第一集的导演甚至专门拍了部纪录片——《小海鲜》。


因为海鲜自由,当地人被「惯」成了「海鲜检测仪」,那些在外的游子往往对海鲜不抱有太大的期待,因为心里的标准太高了。


@小红书 台州美食家方大人

台州是一座碳水爆炸却让人欲罢不能的城市。

给台州人一袋糯米或者面粉,他能给你整出一桌子不同菜式,蒸的、炒的、煮的、炸的......带汤的,不带汤的,Q弹好吃,让你感受碳水的快乐。(以及变胖的罪恶)


@小红书 super匡匡

中国美食那么多,却很少听人提及这个匿于山海的小城。

借这条高铁的开通,或许是一个好好认识这个宝藏美食小城的契机。



台州人可能都有个糯米做的胃。

2020年夏天去了一趟台州,朋友盛情款待下,糯米以不同的样子纷次出场在这一天的寻吃中。

它们一个个不粘牙但「粘胃」,你得多带一个胃才吃得开。

早晨,一张雪白的糯米皮摊开,依次加入蔬菜、肉、蛋、大肠等丰富的佐料,最后注入一勺灵魂卤汁,整体厚实而不(太)腻。


©温岭包子微生活

当时网络正在流行「南北大战」,时髦的老板扯着嗓子都来一句:「南方的朋友回避一下,让台州给北方朋友科普一下‘南方的的饺子’。」

嵌糕这种「台州大饺子」,如果你是一个控制饮食的健身/减肥人士,一个足以让你emo一整个星期。但是当地人真的很爱这一口「罪恶」,如果一个台州朋友没有带你吃过嵌糕,那么你们的友情大概是不完整。


@小红书 靓女小黄

糯米皮可包万物,同为碳水炸弹的炊圆个头稍小,但「胆量」不减:瘦肉、豆腐干、虾皮、鲜笋等在小白胖的身体里和谐相处,四溢肉香。


虽然地处江南,但台州的包点却脱离江南的精致内敛自成一派,就似炊圆,恨不得把台州丰富的物产全都展露无遗。《舌尖》的导演陈晓卿在台州觅食的时候就曾点评说:台州人彪悍,性子急,包个肉汤圆都来不及封口。


©台州美食家

台州人对糯米的创造可一点不比奥特曼的种类少。

早餐和午饭之间一碗「台州甜水」完美解腻。糯米做的八宝饭不再是大鱼大肉,取而代之的是葡萄干、大枣、蜜饯、黄桃等与糯米一起蒸熟,最后淋上牛奶将糯米之间的缝隙填满香甜,满口清香。



中午和夜晚的台州依旧可以糯糯的,年糕和麻糍可轮番登上餐桌,这也不禁让人生疑:台州人真的不会消化不良吗?

麻糍的做法很多,炒麻糍、乌饭麻糍、鸡蛋麻糍......手工麻糍黏性极强,每一种都Q弹软糯,回味无穷。


乌饭麻糍


鸡蛋麻糍 ©临海青年

关于糯,台州还有太多可说,多少美食达人不远千里万里只为之一口糯叽叽。

而对于对粉面的宠爱,台州也不输北方城市。




@小红书 sponegemel是曹老师呀

西北多「主食大省」,像陕西、甘肃,面粗得像裤袋,新疆的馕大得像饭盆。台州虽没有北方特质,但对于碳水的喜爱也绝对是称得上是他们的南方兄弟了。

而且,台州大部分的面食在其他地方都吃不到,再加上沿海食材,显得更加独特。


如果只推荐两碗面,我想必定是麦虾和姜汤面。

麦虾——一种麦粉调和成的浆状面疙瘩。

麦虾其实没有虾,至于名字,只是曾经贫穷岁月里用来聊以解馋的。在过去往往只用萝卜青菜作配料,到今天,鲜虾、蛤蜊、香菇、笋丝、卤味等山珍海味收束于一碗,真的鲜到掉眉毛!

台州很大,被称为散装的台州,每个地区的人不一定说自己是台州人,但对于麦虾的爱是统一的!


台州人对姜的宠爱也是统一的。

姜就像台州人的命根。烧鱼、煮虾、温酒、炒饭,全都要放姜。菜场里的老姜摊,有摊主熬得整瓶浓缩老姜汁,打开盖姜香直冲天灵盖,家常必备。

最经典的面就是姜汤面,浇头依然丰富:虾干、猪肉丝、笋丝、香菇、金针菜、蛏子......怕是不爱吃姜的人,碰上台州的姜汤面也会下意识把偏见放一边。


©台州美食

台州人对粉的应用除了做成面,也做成饼或者球。

食饼筒堪称台州的全民美食。它的做法和嵌糕相似,里面填充的馅料丰富多元、因地制宜,包含了台州的依山傍海的特点,靠近山区的会包炒粉、豆面、猪肉、豆腐、豆芽等等;海边的温岭、玉环等地,就会放入虾米、鱼肉等,以鲜味见长。

而不同的是,食饼筒的饼皮是由麦粉做成,在卷成圆筒后再回煎一会,一口酥脆,有一口鲜香。



整体而言和闽南地区的润饼菜相似,吃过的闽南人都说好吃!

在面粉美食中,泡虾也是台州代表。它本质上是一种炸物,因为温岭濒临东海,海鲜丰富,使得当时的鱼虾卖成了「白菜价」,所以温岭最早的泡虾是用虾等海鲜做馅的,故名「泡虾」。



@小红书 可不可爱我自己不知道吗&圈圈

除了以上介绍的,还有被看作是台州版雪衣豆沙的「羊尾蛋清」;据说比螃蟹还鲜的沙蒜豆面;原本作为江浙沿海人抗倭的戚家军军粮的麦饼......

中国的主食那么多,新疆的馕、山西的面、天津的卷、云南的米线、广西的米粉......要我看,台州的糯米和米面也应有一席之地,那是容纳山海难以复制的味道。



台州倚山面海,海岸线绵长,海鲜自由度举国上下也是名列前茅的。

既然到了台州,八万平方公里的大陆架海域产的海鲜肯定不容错过。


台州椒江码头的海鲜排档 @小红书 是阿菌吖

按本地作家王寒的说法,在台州方言里有个词叫「鲜答答」,除了用来形容海鲜刚捕捞上来的新鲜劲儿,还能指人显摆卖弄、得意洋洋的样子——大抵是因为吃多了海鲜佳肴,多少有些意气风发,难以自持了。

显然,台州人对自己的海鲜是相当有底气的,甚至有句「三门小海鲜,敢为天下鲜」的口号。

2015年,刷新美食纪录片播放纪录的《小海鲜》正是在三门的海岛村落、虾塘蟹田拍摄,足足用了1年多。


《小海鲜》

吃是一名学问,东海人民早已深谙时令与大海的联结,追求的就是一口鲜。

和火爆北上广的米其林餐厅「新荣记」不一样,台州本地餐馆往往任性,没有菜单,只是简单把新鲜食材统统摆上,什么新鲜就做什么,渔船有什么鱼,就煮什么鱼。

本地餐厅不少老店一做就是几代人,到了午饭,城中邻居纷纷来报道,老人、学生、打工仔,开着跑车的富豪......大家围坐一起,一顿饭之后,你就认识了台州。


台州本地小吃店,海鲜满满的姜汤面 @小红书 aflycanfly

而在外地,新荣记的名号可能要比台州都大,虽说本地人并不像一线城市那样对它求「鲜」若渴。近水楼台先得月,守着小海鲜,或清蒸或白灼,或红烧,或焖或煎......一碟醋就能放大美味。

家烧黄鱼、沙蒜豆沙面、三门青蟹都是经典之作。


如果想吃海鲜,有的人建议禁渔期结束一个月内最合适;有的则认为不用考虑,毕竟禁渔期时间大致差不多,而台州气候好,海产也好,四季都可以去。



台州一直以来都匿于山海之间,却未曾辜负自然的馈赠,并以极富特色的烹饪加以反馈。

如今许多城市都有属于自己的「美食名片」,重庆的火锅、西安的泡馍、武汉的热干面、苏州的小笼包......而对于台州的印象总是模糊些,似乎不知从何吃起。








小红书@红色的小宇宙

台州味道确实小众了点,倘若不是亲自品尝过我也未曾可知糯叽叽的粉团和小海鲜能有这般魅力。

台州的糯包罗万象,藏尽了山珍与海味。

台州的鲜随江涛浪潮而来,在山野间落地生根,抽出一根米面,半根是地仙,半根是海鲜,喝下的每一碗澄黄的「辛」汤都会融为山海子民的血液。

如果说每一方土地的人都对食物有独特的表达,那么在台州,这种表达是丰富多面的。

为了吃,去一趟台州,值!

作者简介 :借宿:世间所有的无眠,都是因为睡错了风景,每天13:00,为你推荐一张绝美的好床(ID:jiesu2021)。

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