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塑造品牌 加速现代都市农业发展

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一直以来佛山十分重视淡水鱼养殖,其产出的淡水鱼以优质、绿色、无公害而闻名遐迩。



半沙半泥的土壤是吊丝丹笋最好的生长环境,种出来的笋清甜无渣,水分很足。



来自高明区的“佛山鸽”被评为2021年最受市民喜爱的优质佛山本地粤菜食材。

沙葛一食可沁心脾,味可道家乡;吊丝丹笋则是“神仙遗美味,一席廿一香”;佛山这一山灵水秀地还产出了加州鲈、红星斑、皇帝鱼等优质水产品……近日,“佛味鲜生”优质食材品鉴手册第二季亮相,展出15种优质食材,打造永不落幕的“佛味鲜生”品鉴会。

粤菜风味,由鲜而生。作为粤菜餐饮文化的重要发源地,佛山从2019年开始实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设,“佛味鲜生”优质粤菜食材工程就是其中一大关键。3年来,“佛味鲜生”大力培育农产品经营主体、推广农业品牌,强化产品源头溯源、打造绿色供应链,推动现代都市农业发展。

接下来,佛山将以农业科技化、创意化、生态化、公园化为方向,培育特色农业,延伸粤菜美食产业链,探索一条具有佛山特色的现代都市农业发展之路。

撰文:刘明何建强摄影:戴嘉信

15种食材、15部大片

展现“佛味鲜生”源头密码

佛山,世界美食之都,在新岁之际,开启了新一轮的风味盛宴。

“百年传承,茄中上品”“生自海外,味留岭南”“咬一口爆浆,留半天清甜”……2021年,解码“佛味鲜生”继续进行。在佛山市农业农村局的指导下,南方日报记者奔赴佛山山水田园,历时180多天,走访超20个生产基地,探寻佛山食材密码。

近日,经过系统整理,集结大顶苦瓜、吊丝丹笋、红心火龙果、红星斑、水果玉米、富硒丝苗米等15种优质食材的品鉴手册和微纪录片亮相,全景展现这些食材的特性、种养殖技术、产地、典故、经典风味和寻味指南。

作为美食之都和粤菜发源地之一,佛山的美食,胜在味道,更胜在食材。这些美食历来用料丰富,选料精细,技艺精良。为了保证食材的鲜美,它们的种植、饲养方式都很讲究。以吊丝丹笋为例,在佛山南海林岳,一条文海河穿过,“这里三面环水,土壤半沙半泥,是吊丝丹笋最好的生长环境,种出来的笋清甜无渣、水分很足。”林岳社区党委委员麦锦煊介绍。

再以淡水鱼为例,鱼也是粤菜中必不可少的食材。“佛味鲜生”第二季品鉴手册中就出现了鲜香嫩滑的加州鲈、清淡之致的红星斑、肉质细嫩的皇帝鱼和滋补上品生鱼等食材。这些食材都以优质、绿色、无公害闻名遐迩,让人吃得放心。

一直以来佛山都十分重视淡水鱼养殖。作为全国知名的水产养殖基地,佛山水产养殖面积约占全市农业生产用地的一半,占全省的13%,2020年全市渔业产值超160亿元,产值、单位产出均位居全省前列。这几年佛山还通过自上而下的政策推动,带动农业企业和周边农民散户一起把淡水鱼养殖好,齐心协力助推粤菜食材的产业升级,促使整个产业链往高质量水平提升。

优质和美味并存,“佛味鲜生”让佛山粤菜食材焕发新的活力。从走进佛山优质粤菜食材的生产养殖基地,展现佛山农产品的优势和特质,到品鉴手册和微纪录片亮相,“佛味鲜生”不断走近广大市民,以多元的方式让市民体验由佛山优质粤菜食材制作的美食,品牌效应日益凸显。

推进粤菜师傅工程

助力打造“粤菜粤厨名城”

西江、北江、绥江在佛山交汇,不仅孕育了众多丰盛而优质的粤菜食材,还在不同区域形成了众多各具特色的食材基地。这些食材基地便成为“佛味鲜生”优质粤菜食材建设工程重点发展的“菜篮子”产业园区。

资料显示,目前佛山已认定70个市级“菜篮子”基地,21个省级“菜篮子”基地,14个粤港澳大湾区“菜篮子”基地,全市建成市级现代农业园区45家,创建省级现代农业产业园10个,扶持20家优质粤菜食材农餐对接企业、推动一家绿色优质粤菜食材采购供销平台发展,助力佛山建立和完善推进餐饮业与上下游产业融合发展的体制机制,为深入推进粤菜师傅工程、推动现代都市农业发展做出了强有力的支撑。

作为粤菜餐饮文化的重要发源地,佛山从2019年开始实施粤菜师傅“1+5”系列工程建设,“佛味鲜生”优质粤菜食材工程就是其中一大关键,得到佛山市委、市政府的高度重视。

3年来,佛山对标粤港澳大湾区“菜篮子”质量标杆,高位推动“佛味鲜生”优质粤菜食材工程建设,狠抓优质粤菜食材供给,全力提升质量品牌。佛山连续两年制作“佛味鲜生”优质食材品鉴手册和系列微纪录片,深度挖掘佛山优质粤菜食材的独特风味、人文历史和烹饪技法、经典菜式,获得广泛关注。此外,还策划系列直播带货活动,发布美食地图,开启“佛味鲜生”线上展厅,向世界推介佛山粤菜师傅工程。

不论是直播间里品食材、嘉年华里办展销,还是与南方优品合作搭建采购平台、评选优质粤菜食材供应基地,围绕“佛味鲜生”进行的一系列行动都取得了不俗成绩。

前不久,佛山市农业农村局局长何战接受南方日报专访时表示,接下来,市农业农村部门将深入贯彻落实市委、市政府工作部署,加快谋划和建设一批能够彰显佛山特色、代表佛山水平、契合群众期盼的乡村振兴示范项目;继续抓好粤菜师傅工程的有关工作,加快发展佛山特色现代都市农业,推动农业、工业、旅游融合发展,进一步打响“岭南味·佛山品”知名度,为建设世界知名的“粤菜粤厨名城”贡献力量。

培育农业新业态

让现代都市农业更具佛山特色

佛山地处珠三角发达地区,经过改革开放40多年的发展,佛山工业化、城市化程度较高,佛山的农业早已超出传统农业的范畴。

不久前召开的佛山市第十三次党代会多次提及,佛山要推动现代都市农业创新发展,并在党代会报告中专门用一个段落来单独阐述,为农业发展定下新目标,推动其从“传统”迈向“现代”。

2021年,粤港澳大湾区现代都市农业综合示范基地落户三水,“无人农场”让人眼前一亮。走进三水区南山镇万亩智慧农业园,多台无人化农机按照分工高速运转。园区布局包含了现代都市农业全产业链,从种养加贸一体化到一、二、三产深度融合,水利排灌、道路网格化,电力通信、4G/5G等基础设施一应俱全。

这只是佛山发力现代都市农业的一个缩影。近年来,佛山大力扶持发展园区农业、总部农业、特色农业(基塘农业、花卉等)、休闲农业和绿色优质农业,取得了显著成效。其中以水产、花卉、畜牧为主导的现代农业发展迅猛,全市农地产出率达3.32万元/亩,位居全省前列;全国休闲农业示范点、省级农业公园等数量不断增加,省级现代农业产业园有10个、农业公园有30个;盈香生态园、小农街、百花园等一大批农业园区和公园受到市民热捧,省级新农村示范片成为乡村旅游热点。

不仅如此,培育现代都市农业新业态也成为佛山发展现代都市农业的重要一步,包括争取在“微农业”“预制菜”“三农”大数据、种业等方面实现新突破。

以预制菜为例,佛山拥有优质的粤菜食材,但佛山美食一般只能在本地品尝。佛山水产、粉葛等各种食材,要制成半成品销往各地,对流通行业是一大挑战。发展预制菜产业,能较好解决这个问题,把农产品加工成半成品,将佛山美食销往世界各地。以预制菜为牵引,延伸粤菜美食产业链,又能促进大农业、大食品、大健康产业融合发展。

何战表示,面向未来,作为万亿GDP城市和特大城市,佛山将借助已有的优势,以发展科技农业和创意农业为重点,持续推进佛山特色都市农业产业发展。

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