螺蛳粉火了，老友粉何时能出圈？

螺蛳粉红遍全国，产值已超百亿元，老友粉却还是地方小众美食，被指“难出绕城高速”，且南宁竹笋也大多被卖去柳州做螺蛳粉。

老友粉如何奋起直追？自治区政协十二届五次会议期间，民主党派、政协委员关注老友粉产业发展，提出意见和建议。

01现状：老友粉难出绕城高速

广西米粉种类众多，形成了丰富的米粉风味和饮食文化。柳州螺蛳粉是广西的一道小吃，其产业产值已超百亿元。但曾拿过1997年“中华名小吃”称号的南宁老友粉，却没有像螺蛳粉一样走出去。

“老友粉是一款美味小吃，但出了南宁市绕城高速就很少见了。”自治区政协委员李伏生说，与已全国闻名的螺蛳粉相比，老友粉只能算是地方小众美食，上市的预包装老友粉品牌也很少。

目前，老友粉的宣传大多还局限于南宁范围内。老友粉产业对拉动源头原材料，如酸笋、辣椒、蒜、葱、肉、豆豉、醋等产业的力度明显不足。

还有一个令人扎心的事实是：酸笋是螺蛳粉、老友粉的原材料，但南宁周边的竹笋大多销往了柳州，供应螺蛳粉产业。

记者在某电商平台搜索“老友粉”关键词看到，做预包装老友粉的品牌有五六个，人气最高的是南宁市一家知名老友粉品牌的产品，页面显示收货人600+，其他品牌链接里的收货人数据大多为一两百。但搜索“螺蛳粉”关键词，收货人数普遍过万，其中不乏10万+、8万+……

家住横州市的蒙女士说，她在南宁读大学时经常吃老友粉，而现在横州街上主打老友粉的店铺几乎没有，螺蛳粉倒是每条街都有几家。

02调查：“难出圈”的原因何在

2021年，预包装柳州螺蛳粉销售收入152亿元。同为广西三大知名米粉之一的老友粉，为何产业发展远远落后？

广西林科院副研究员黄大勇是一名竹类研究专家，一直关心、关注老友粉的产业发展。他说，论味道，老友粉不输螺蛳粉。目前，老友粉以现煮为主，制作工序繁杂，难以在全国推广。与柳州螺蛳粉的全方位宣传相比，老友粉的宣传局限于南宁市范围。预包装老友粉上市品牌少，销售量也不高。

蒙燕已50多岁，是一名“老南宁”。她十几岁就会做老友粉，现在在南宁市建政路开了一家5元老友粉店。说到产业化，她表示，老友粉在南宁有群众基础，但走出去不容易。“让我多开几家店可以，要做标准化，小店没有这个实力”。她还认为，老友粉要用切粉才好，做预包装老友粉最难的是保持粉的口感。

舒记老友粉目前在南宁开设有10家分店。该品牌总经理舒明认为，煮老友粉时很讲究火候，需要猛火爆炒，才能激发出香味。由于火候差异，老师傅和新师傅做的粉可能有较大的差距。螺蛳粉、桂林米粉等，则不需要猛火爆炒，口味容易统一。

农工民主党广西区委也关注到广西特色米粉产业发展不足的问题：与老友粉一样，广西很多特色米粉存在品牌意识欠缺、制作标准混乱、产业化程度低等问题。特别是产业化方面，目前大多是家庭式经营，不能很好地形成一个强有力的行业组织进行统一管理与规划，增加了特色米粉产业化发展的难度。

03建议：保持口味做标准化生产

老友粉怎样才能走出去？李伏生建议，加大老友粉生产工艺的挖掘和新技术的攻关。包括提升扁米粉（切粉）和必备配料的生产包装、保鲜技术。在保留老友粉独特风味的同时，研制更多的老友粉新品牌，满足不同人群需求。此外，还要加强宣传力度，增加原材料无公害种植、养殖和加工投入，壮大老友粉原材料相关产业。

舒明认为，老友粉要想走出去，可在推广、包装方面，借鉴螺蛳粉的成功经验，还要政府部门在技术、资金上给予支持。

南宁万国食品有限公司开发了两个品牌的预包装老友粉。该公司市场部总监龙艳杰说，做预包装老友粉，可以不那么执着于鲜食、爆炒、切粉等观念。螺蛳粉一开始也是只有鲜食，没人想到做成预包装，大家也认可鲜食更好吃。但现在即使在很容易吃到鲜食螺蛳粉的广西本土，预包装螺蛳粉也有很大的市场。

“老友粉除了粉还有伊面，老友伊面也很受欢迎。”黄大勇认为，老友粉更具包容性，只要保持老友粉口味、食客喜欢，圆粉、切粉、伊面都可以，甚至可以开发出更多老友系列食品，带动更多品类发展。

记者了解到，为推动老友粉产业发展，南宁市一些企业已发起成立了南宁市老友粉协会。该协会在2021年最后一天完成了社会团体法人登记。

此外，南宁的一些企业也开启了标准化道路。比如，南宁市某知名品牌老友粉，其中央厨房已经将老友粉酱料制作、肉类食材配置、汤水熬制等工作标准化，以便能够更快更好地配送至各个门店。

04延伸：好吃又安全才能走得远

产业发展刚起步时，往往会出现良莠不齐的现象。农工民主党广西区委建议，制定老友粉产业链各个环节的产量、质量标准关尤为重要。

2018年6月已出台《食品安全地方标准老友粉》，但仍需要制定多项种植、养殖、管理、加工、包装等技术规程，比如老友粉原料-竹笋品种、老友粉原料-竹笋无公害培育技术等，借助规程对生产进行引导和约束。

此外，还要强化广西地方特色米粉生产经营食品的安全监管，包括排查原料食品安全风险，强化食品出厂检验制度，指导预包装米粉及原材料生产企业进一步建立完善食品安全追溯体系，鼓励餐饮服务提供者开展“明厨亮灶”建设等。

通过规范化建设和强化监管确保米粉安全和口味的相对统一，才能更好助力包括老友粉在内的广西地方特色米粉发展。