其实全麦吐司面包有不同含量，20%-40%的全麦粉含量，做出来的吐司比较柔软，大家都能接受的口感，越吃越香的麦香味，今天给你们分享的就是40%全麦吐司。
肯定有小伙伴问，能不能做100%全麦吐司，可以是可以，但味道并不会太好。
一般100%全麦吐司的热量和普通白吐司相差不会超过20%，这微小的差距，少吃一片就抹平了，为什么不让自己吃得开心一些呢！鱼与熊掌都能兼顾，不香吗？
40%全麦吐司
对于新手来说，全麦粉添加的比例越高，面团越难打，因为面筋搅打的程度不够或打过了，都会影响发酵和成品的口感的，所以揉面时候一定要守着厨师机旁边，时刻观察状态。
40%的全麦粉的含量，做出来的吐司还是非常柔软，而且能吃得出麦香味，直接吃特别香，可以做成三明治，饱腹低脂又健康。
因为加入了蜂蜜和黑糖，这款全麦吐司上色会比白吐司的深一些，撕开就可以看得见全麦的麦麸，70%左右的含水量又能保证了这款吐司柔软拉丝的口感，吃起来是淡淡的麦香味，加上蜂蜜黑糖独有的风味，非常好吃，推荐给你们
· 制作材料·450克模具2个
高筋面粉340克
全麦粉220克+水220克（提前一晚浸泡）
黑糖30-40克+水185克（提前一晚融化）
盐9克 奶粉25克
鲜酵母18克（或耐高糖干酵母6克）
蜂蜜20克 无盐黄油30克
制 作 步 骤
1、提前一晚准备，全麦粉220克+水220克，黑糖30-40克+水185克
除蜂蜜和黄油以外，所有材料加入厨师机的揉面桶
这个面团的含水量在70%左右，不熟悉操作高含水量面团的，可以预留部分黑糖水，根据面团状态添加
2、厨师机3档，约2分钟混合好材料以后，转5档，揉出厚膜
3、加入蜂蜜和软化的黄油
先低速把黄油揉进面团，再转高速搅打
4、把面团揉至能拉出有韧性的薄膜，破洞周边是比较光滑的状态就可以了
5、整圆面团，进行基础发酵，温度28度，湿度70—75%，发酵至2倍大
因为面团的含水量比较高，而且是全麦的面团，雅兰老师在中途取出来，进行了一次折叠，再放进发酵箱继续发酵的。不熟悉操作的，也可以省略这一步。
6、取出发酵好的面团，手指可以沾点干粉，轻轻按下去，有清晰的手指印，有缓慢回弹就发酵好了
7、平均分成4份
分别整圆，可以把切面往里面收，这样的面团就不粘手了
8、放入发酵盒，松弛20分钟。
工作室，室温太低，我们放入了发酵箱，27度左右，进行醒发松弛的
9、操作台上撒上干粉，取出松弛好的面团，擀开。
排掉周边的大气泡，借助刮板翻面
两边进行折叠
10、面团预整形后，按顺序摆放，取出第一个面团，进行擀卷
把面团再次擀开，不要过度追求擀开的长度，容易导致面筋断裂
11、翻面过来，底部压扁
再卷起来，不需要卷得特别紧实的，自然卷起，收口捏紧一下
12、两个整好的形的面团，收口按统一方向摆入模具
进行二次发酵，温度34度，湿度70~75%，发酵至模具的九分满
13、提前预热烤箱
发酵好的面团，用喷壶喷一些水，再放入烤箱。
工作室用的是柏翠K55，上火170度，下火230度，烘烤30分钟，低糖的黑模具。上色以后要盖上锡纸继续烘烤。
给出的烤箱温度时间只做参考，要自家烤箱调整。
14、出炉以后，震模，脱模，放凉
烘烤过程中一直在散发着黑糖独有的香气，我和兰姐就一直守着烤箱前，看着吐司慢慢涨起来，这过程非常治愈。
直接吃，柔软蓬松拉丝，淡淡的麦香伴随着黑糖的香气，可以让你完全改观，印象中全麦面包粗糙的口感。
也适合用来做成三明治，抹上喜欢的馅料，加入鸡蛋西红柿洋葱和鸡腿，非常丰富有营养的早餐。大家一定要学起来！
今天的美食就分享到这里了，我们下一期再见！
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