洛阳美食“小街锅贴”，你吃过吗？

锅贴早在北宋时的开封、洛阳等中原城镇盛行，后随南宋流传于江浙一带的都市中，并使之口味、制作工艺得以发展和充实。现流行在以洛阳为中心的中原诸多城市、大小酒店都有经营，但以“小街”锅贴最为著名，是河南名菜名吃的代表之一。你印象中的小街锅贴是什么味道呢？一半焦酥，一半软糯的锅贴在金黄色的油汁的衬托下显得更加娇嫩。咬上一口里面便会有汤汁流出，伴随着淡淡的葱香，让人欲罢不能。对于小街锅贴的依赖，是深深扎根于洛阳人的骨子里的。

关于锅贴的起源，还有一个传说。北宋建隆三年（公元962年）春，因亲人离世，宋太祖赵匡胤心中悲痛，吃不下饭。一日，他独自在后院散步时，闻到一股香气，感觉心旷神怡。寻着香气，他走到御膳房，只见御厨正在将没煮完的饺子挨个儿放进铁锅中煎着吃。赵匡胤虽心里难过，但因为数日没怎么进食，腹中饥饿，而这锅内的煎饺闻起来喷香可口，他顿时被勾起食欲，把煎饺送进口中一尝，感觉焦脆软香，甚是好吃，于是接连吃了四五个。由于制作煎饺的容器是铁锅，赵匡胤便为其取名为“锅贴”。此后，赵匡胤还宴请大臣享用这道美食。后来，锅贴渐渐传至民间。

小街锅贴人气火爆，从长长的购买队伍就能看出。最近，我带着想品尝洛阳小吃的外地朋友来到小街。那时虽然还不到饭点，但领锅贴的队伍已经排了五六米长。顾客们少则半斤，多则二三斤，争相购买。制作锅贴的师傅告诉我们，这里一共有9个煎锅，大锅一次能出3斤锅贴，小锅一次能出1斤半锅贴，到饭点儿时，这9个锅全要“上阵”。一锅锅煎好出炉的锅贴散发着扑鼻的香味，让排队等待的过程变得漫长起来。接过刚出锅的锅贴，我们便迫不及待地端进店里品尝。金灿灿的锅贴个个细长，夹起一个蘸醋送入口中，咬一口焦脆的锅贴，浓香的汤汁伴着肉馅迸发出来。吃罢一个，朋友竖起了大拇指，并不住地称赞：“肉馅好香，味道真好！”记忆中的小街锅贴不管什么时候总是排着长队，朝九晚五的上班族是最喜欢在黄昏后买上一份锅贴带回家，一家老小坐在一起其乐融融的吃上一份可口的锅贴。锅贴吃到嘴里带来的踏实与满足感，才最是让人心安。

据说，小街锅贴可不是一直这么受欢迎。美味香饭店刚在洛阳经营时，以经营炒菜为主，锅贴只是一道佐菜的点心，并未像现在这样临街销售。那时人们的消费水平整体较低，而锅贴售价较高，所以很少有人问津。后来，饭庄对经营品种进行了研究改良，对锅贴的改良表现在和面、制馅、擀皮等方面，还改变了锅贴的形状、大小和煎制火候。同时，锅贴的销售模式也得到改变，曾经的高档点心改走亲民路线，开始临街销售，小街锅贴也就成为人们爱吃、常吃的亲民小吃。小伙伴们，洛阳美食“小街锅贴”，你吃过吗？