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南方人的宝,北方人见都没见过!随手一炒鲜脆甜!

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哈哈,我承认标题取得夸张了一点。

但今儿要吃的这宝贝,因为喜欢长在日照充足、天气炎热的地方,北方确实少见。

就连我一个广东人,也是去云南时才见到。


第一眼看还以为是杨桃的什么变种,长得太立体了!

四个棱角,表面有些凹凸不平,边缘还带着不好惹的锯齿状。

不过凑近一闻,就能闻到豆科植物特有的清香,没错,人家就是个豆角!


名字嘛,就是跟着外形来叫,一般管它叫四角豆,又叫四棱豆、龙豆、皇帝豆、翼豆等。

至于口感,四角豆肉比一般豆类更厚,吃起来爽口、香甜。

小助理尝了后,还说像没了黏液的秋葵,非常值得一试~

插播一个没用的骂人技巧,这一阵热播的电视剧里,杨紫还用四角豆来骂人脸皮厚。


除了好吃,四角豆的营养价值还高着呢!

它富含多种氨基酸、维生素和铁、钙、钾等矿物质,有补血、美容、助消化的功效,也难怪大家都叫它“豆中之王”、“绿色金子”了~


不少小伙伴去海南、云南旅游回来,都心心念念惦记着这一口。

所以这几年,四角豆也开始被送到外地朋友的饭桌上了~


四角豆做起来是非常简单的,调味不需过重,白灼、清炒或是凉拌,就足够爽口脆甜。

在我们广东人手里,则喜爱加入点腊肉、腊肠。

有了腊味馥郁的油脂浸润,这一盘翠绿的豆荚,就更加下饭了。

四角豆炒腊肠


和其它豆类一样,四角豆两侧各有一条筋,为避免影响口感,要把筋和豆尖都择掉。

至于裙边,去不去都没关系。

就是薄薄的一层容易因为大火翻炒,而有些微的发黑,你们介意的话,用削皮刀削掉就成~


在这里要重点提醒一下大家,豆类或多或少都带有一点毒性。

所以,所有豆类作物都要煮熟了才能吃!

不过也不必太过担心,咱们先行焯下水,再下锅翻炒,就能完美祛毒了~


从择菜到炒好出锅,整个流程下来也不过10分钟以内的事。

好吃、快手还下饭,这菜再懂事不过了,年前事多,你们可一定得学起来~

- 四角豆炒腊肠 -

[ 食材 ]


腊肠2根 四角豆300g 蒜瓣3颗 小米辣2根 盐2小勺 糖1/2小勺 食用油1.5大勺

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

[ 食谱 ]

1.四角豆撕掉头尾和两边的老筋,洗净后切斜成片待用


2.用热水冲洗下腊肠,切片待用


3.蒜末、小米辣切碎


4.煮一锅沸水,加入1小勺盐、1小勺油,放入四角豆焯水60秒,捞起沥干水分

所有连豆荚一起吃的豆类,都建议要汆烫过,以免不熟有毒素


5.铁锅大火烧至冒烟,加入1大勺食用油,倒入蒜片、小米辣小火炒香,倒入腊肠煸炒出油脂,加入四角豆、1小勺盐、1/2小勺糖,大火翻炒30秒出锅


切成斜块的四角豆,透亮的内部肌理也展露无遗,四个角可可爱爱,看着还有像飞镖~

猛火快炒下,四角豆挂住了油脂的香气,吸收了铁锅的镬气,还没有丢失掉原本的鲜、甜、脆、爽、嫩。

一口豆、一口腊肠、一口饭,扒着扒着,不知不觉碗就见了底。


除了镬炒,我还多做了一道泰式凉拌四角豆,冷天吃多了肉,这菜好是开胃清爽!

做法也很简单,四角豆处理完焯水,再拌个酱汁,就能搞定。

你们同样把方子收好,还能作为年夜饭的前菜上桌呢~

酱汁:泰式甜辣酱2大勺、鱼露1小勺、糖1大勺、生抽1小勺、小米辣蒜末适量


每次安利给你们一些新鲜的东西时,我都会充满期待,因为时常会被菜粉们反向安利呀~

那么今天,你们有什么地方特色食材想介绍给我的,欢迎评论区留言哦!

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