广式三杯鸭
这是一道广州市民每家每户都会做的传统莱。
用料:
鸭 1000克,姜 二片,蒜碎 10克,姜碎 1O克,糖 40克,酱油 一杯,料酒 一杯,油 一杯,水 150克
广式三杯鸭的做法步骤
步骤 1
边鸭洗干净,清水放二片姜煮开锅,把鸭(有鸭皮那一面)放入开水滚焯,使鸭皮收紧,焯去血水。
步骤 2
捞起边鸭,轻轻擦少少盐,稍微凉干水份。 倒一杯油锅内,把鸭放入走油,待鸭皮略显黄色,铲起,把油倒出。
步骤 3
用30克油,加入姜碎、蒜碎,爆香,加入一杯料酒,一杯酱油,糖40克,150克水,将有鸭皮那面朝下,浸泡入酱汁中上色。
步骤 4
以中慢火,边煮边浇淋酱汁,直至将近收汁为止。(一般三十分钟左右,不过还是要跟据各自的鸭子大小,决定烹饪时间的长短)。
小贴士:
至于肉质的生熟程度,取决于炉具的火大火小,以及加入水量的多少。
羊肉饭(三人份)
用料:
大米 2.5杯,羊肉 300克,生抽 2勺,料酒 1勺,食用油 1勺,老抽 半勺,盐 1.5克,白砂糖 1.5克,姜片(姜丝) 适量,葱花 适量,芝麻油 适量,生抽 适量,黑胡椒粉 适量
羊肉饭(三人份)的做法步骤
步骤 1
我买的是山羊的羊腿肉。一时没买到羊腿肉的话,也可以用牛肉或猪肉代替,当然用不同的肉,煮出来的风味也有所不同。
步骤 2
羊腿肉切丁(或切片),用2勺生抽、1勺料酒、1勺食用油、半勺老抽、1.5克盐、1.5克白砂糖和姜丝抓匀,腌制入味。
步骤 3
葱花切好备用。
步骤 4
米洗净,水按平时做饭的量加就行了,米饭煮至这个状态,就倒入腌制好的羊肉。
步骤 5
倒入羊肉,盖上盖,继续煮饭。
步骤 6
电饭锅跳闸后,倒入葱花,加入适量生抽和芝麻油,再加些现磨胡椒粉,接着把它们和米饭拌匀,继续焖几分钟。
步骤 7
焖好了,香喷喷的,口水都要流出来了……
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