提起排骨，大家应该都不会陌生，它可是猪身上十分受欢迎的部位，不管是熬汤还是红烧，都十分美味鲜香，让人忍不住垂涎欲滴。排骨除了口感独特，还富含蛋白质、矿物质、骨胶原、维生素等，对人体健康十分有益。
很多人都喜欢吃排骨，但却不知道如何挑选，下面就让我为你科普该如何挑选到好的排骨!
1、看排骨的外观
新鲜的排骨外观颜色鲜红，最好好粉红色，不能太红或者太白。
2、闻味道
排骨
气味比较新鲜的猪肉的味道，而且略带点腥味。一旦有其他异味或者臭味，就不要买，容易是比较不好的排骨。
要是
3、按压排骨
拿手指按压排骨，如果用力按压，排骨上的肉能迅速地恢复原状，如果瘫软下去则肉质就比较不好；再用手摸下排骨表面，表面有点干或略显湿润而且不粘手。如果粘手则不是新鲜的排骨，用手摸起来感觉肉质紧密。
排骨分为前排、中排和后排，不过相比前排和后排来说，中排是比较难买的，通常都被高级餐厅和酒楼预定了，因此我们来分辨一下前排和后排。
猪前排是猪前腿这边的四根排骨，总体来说，前排的脆骨较多，肉少而鲜嫩润滑，排骨硬度普遍比后排的要小，吃起来整体口感会更好一些，但在骨髓含量上没有猪后排的高。
排骨
猪前排适合的烹饪方式也很多样，红烧、清蒸和烧烤等做法都很不错，还特别容易熟透。但由于前排在烹饪时很容易就会脱骨，所以不太适合炖煮，而且前排骨髓含量也没有后排多，炖出的排骨汤口感也稍差。
猪后排则指的是靠近猪尾巴的那部分排骨。和前排相比，后排瘦肉多，肥肉少，肉质更厚、更紧实，吃起来会很有嚼劲，骨头里的骨髓也较多。
排骨
基于猪后排的主要特点，建议大家用炖煮的方式来食用，炖排骨和做排骨汤是最合适不过的了。后排中含丰富的骨髓，在炖煮过程中，骨髓的营养会渗透到汤里边，喝起来香气浓郁，营养好。
还有
另外，朋友们如果想花费较长时间来酱排骨的话，也最好选择肉质较为紧实的后排，用后排可以保证排骨的完整性。而如果想要吃烤排骨，最好不要用后排来制作，后排很不容易被烤熟。
说了这么多，除了以上的方法，还有什么能区分“前排”和“后排”呢？别急，且听我慢慢道来！
排骨
区分猪前排和后排的第二个方法就是看脂肪层。一般猪前排的脂肪和瘦肉融为一个整体，基本看不到一整片的脂肪层。而猪后排则不同，排骨一侧会呈现整片的白色脂肪，脂肪跟瘦肉基本是一种分离状态，只有一层明显的脂肪黏在骨头上。
大家在购买排骨时，还有一点要注意，一般前排和后排都不会提前剁碎。如果大家看到排骨是被剁碎的，而且卖得特别便宜，那一定不是前排和后排，八成是颈骨和脊骨。颈骨毒素较多，瘦肉会嵌入骨缝中，形状不太规整、比较难啃，是排骨中最差的部位。脊骨中的瘦肉虽厚，但口感不好，较柴。
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