香椿炒鸡蛋这个菜哦，很多人很爱吃，很多人却不大爱。但是，绝对是大多数人，童年的回忆。每到季节，香椿树下的嬉笑声，伴随了很多人的成长岁月。一把一把的香椿被我们摘回家，在妈妈或者奶奶的锅铲下，就变成一盘我们期待已久的香椿鸡蛋。
食材很简单的，就是普通的香椿一把，红辣椒三个剁碎，鸡蛋三四个吧。现在去树上摘香椿已经不可能了，去市场买的时候，一定要买这种暗红色的，嫩一点的。
把香椿切成很小的碎末，一定要是切碎，不能剁。尤其是杆，一定要切的很小，叶子稍微粗一点还可以将就、
切好的香椿，放到一个大碗中，把鸡蛋和切碎的红辣椒也倒进去，用筷子顺时针搅拌均匀。一定要保证，所有的香椿都被鸡蛋包裹住。
蛋液全部搅均匀之后，加入一勺食用盐，根据个人口味，也不用特别多，继续搅拌均匀，就可以起锅烧油了。油烧热之后，关小火，把油倒出来，然后把搅好的蛋液倒进去。
从旁边淋入顺着锅边，转圈淋入一些色拉油，开中小火慢慢的煎一下。过程中，可以晃动一下锅，预防粘底，但是一定不要搅动和翻动。煎成表面金黄色，凝固到一起的时候，再翻面，这时候是一个表面金黄色的鸡蛋饼。
都煎熟了以后，再用勺子捣成块，翻炒几下，就可以出锅装盘开吃了~
这种先煎后炒的香椿鸡蛋，由于香椿包裹在里面了，所以吃起来香气浓郁还有清脆爽口，十分的好吃，赶紧试试吧~有没有小时候的味道？
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