马上就要过年了,家人朋友团聚少不了要吃吃喝喝。如果没人帮忙,一个人做菜、收拾,还不把人累死。所以最好能提前备好几道菜,这样就不用手忙脚乱了。今天和大家分享过年时必吃的6道硬菜,可以提前做好,吃的时候只需热一热,不用费劲折腾,寓意也很好,保证家人都夸你是大厨,手艺好。
★ 梅菜扣肉
【材料】:五花肉 适量、梅菜干 适量、香叶八角 适量、姜葱 适量、冰糖 适量、生抽 3勺、老抽 1勺
【做法】:
1、梅菜干提早一天洗干净,清水泡开,挤干水分后切碎;锅内放入适量油,放入梅菜炒出香味,然后倒入生抽、老抽、冰糖翻炒调味,加一碗水焖几分钟入味,然后关火备用;
2、锅中放水,将五花肉块、姜片、香叶、八角放入,煮约10分钟左右,焯掉血水,捞出沥干备用;
3、晾凉的五花肉用叉子在肉皮上扎一些小孔,四面抹上老抽,放置几分钟,让它吸收老抽。
4、锅里放入适量油,油能盖过皮就好,油温五成热时将五花肉肉皮朝下放进去,中小火炸到肉皮焦黄,再把肉两面也煎黄,炸的时候要盖上锅盖,不然很容易崩油;五花肉炸好后捞起,在水里浸泡20分钟,就呈现出虎皮了;
5、把肉切成1厘米的片状,取一较深的碗,把猪皮朝下的肉一片一片摆好,再把炒好的梅菜及酱汁铺在上面;
6、锅内放入足量的水,大碗放入锅内,水开后转中火,蒸1个小时即可,蒸好以后,先将汤汁倒出来,然后拿另个盘倒扣出来,再将汤汁浇回扣肉中,完成。
★ 四喜丸子 — 红烧狮子头
【食材】:猪前腿肉 适量、马蹄 8个、鸡蛋 1个、大料(八角 香叶 甘草) 、生抽 2大勺、老抽 2大勺、冰糖 2块、盐 1小勺、料酒 1大勺、淀粉2勺、鸡粉 少许、姜葱 适量、
【做法】:
1、猪肉(3肥7瘦)切馅备用,马蹄去皮切碎备用;
2、肉末和马蹄末放在大碗里,先后放入料酒、盐、鸡精和淀粉,放入1个鸡蛋,倒一些姜葱水进去,朝同一个方向搅拌至起胶;
3、把肉馅分成4等份,手上沾清水,团成四个大小相等的大肉丸子;
4、锅内放多些油,7成油温下锅炸(筷子插入开始冒泡即可),中火炸至表面金黄捞出,沥油备用;
5、准备烧红烧狮子头的灵魂酱汁,倒入生抽、老抽、料酒、大料、冰糖和清水(水能没过丸子)煮沸,把肉丸放入锅内,加盖转小火炖煮30分钟入味,汤汁收过半时,最后勾芡大火收汁即可。把丸子盛到盘中,锅中剩下的汁浇在丸子上。
★ 粉蒸肉
【材料】:五花肉 适量、蒸肉米粉 适量、豆瓣酱 2勺、蚝油 1勺、糖 半茶匙、蒜末 适量、葱花 适量
【做法】:
1、用粳米入净锅中焙炒微黄后,然后放入料理机打碎,拌入五香粉做成蒸肉米粉,为了省事也可买成品。
2、五花肉切成厚薄均匀的肉片,大概5~8毫米厚吧,不好切的可以放冰箱冷冻半小时再切。
3、五花肉先后放入蒜蓉,豆瓣酱、蚝油、生抽和糖,混合腌制1个小时,让肉入味。
4、腌制好的肉倒入蒸肉米粉拌匀,使每一片肉都裹上米粉。
5、锅里放入足够的水,将肉平铺在盘子里放入蒸笼,入锅中火蒸1个小时。蒸的时间根据肉片薄厚做调整,装盘撒入葱花。
★ 黄酒焖猪蹄
【材料】:猪前腿 适量、黄酒 1瓶、生抽 3勺、老抽 1勺、冰糖 适量、盐 半茶匙、姜葱蒜 适量
【做法】:
1、猪蹄剁成适合的大小,冷水下锅,放入姜片和葱结,大火煮开后继续煮3分钟,沥干备用;
2、热锅凉油,加热至七八成时倒入冰糖炒糖色,然后倒入猪蹄和姜片翻炒,让糖色均匀裹上猪蹄;
3、倒入黄酒,把猪蹄淹完就好,淋入生抽、老抽和盐,量自己掌握,大火煮开后就盖上盖子中小火焖一个小时。注意不要加一滴水。
4、喜欢口感软烂或有嚼劲的朋友,可以适当地增减焖的时间。至猪蹄软烂,汤汁浓稠即可。
★ 酱香肘子
【材料】:猪肘子 1个、生抽3勺、老抽2勺、冰糖 适量、料酒1勺、盐适量、姜葱适量、卤料包(陈皮,八角,香叶,桂皮等)
【做法】:
1、猪肘子洗干净,冷水下锅,开水煮5分钟,去除血水,因为带骨头比较厚,可以多煮会,捞出冲净后沥干备用;
2、锅中放入油和冰糖,炒成红色;然后倒入适量清水,放入卤料包,倒入料酒、生抽和盐煮开20分钟;
3、汤锅内铺上葱和姜片,再放入肘子,淋入刚才煮的卤水汤,汤要没过肘子;
4、盖住盖子,大火煮开后再转小火焖2个小时,依肘子大小决定熬煮时间,煮的时候翻动一下肘子,防止底部糊锅,也保证上色均匀。
5、煮到筷子能轻松插入即可捞出来,倒出一碗肉汤,烧开后加入水淀粉勾芡,淋在猪肘子上即可。
★ 红烧肉
【材料】:五花肉 500克,生抽 适量,老抽 2汤匙,黄酒 半瓶,冰糖 适量,姜葱 适量
【做法】:
1、把带皮五花肉冲洗干净切方块,大小均匀,五花肉微冻的时候比较好切;
2、五花肉冷水下锅,加入两片姜片,不用煮很长时间,煮开3分钟就可以了,撇去浮沫,然后捞出沥干备用;
3、炒锅放入一点油,倒入五花肉中小火煎肉,煎好的五花肉表面金黄,而且会有很多油脂,煎出肥油倒出来;
4、倒入适量黄酒淹没肉块,加入生抽、老抽和冰糖,调料根据个人口味适量添加;
5、大火煮开后,转文火慢炖一个小时,最后开盖改大火收汁,出锅前再进行咸度调味即可。
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