云南薄荷炸排骨：梅菜扣肉的家常做法

云南薄荷炸排骨：梅菜扣肉的家常做云南薄荷炸排骨

排骨界中的小清新『薄荷炸排骨』，加入了薄荷之后竟然一点也不油腻，酥脆的排骨再配上蒜粒，这也太香了吧！

用料：

排骨 800克，薄荷 250克

云南薄荷炸排骨的做法步骤

步骤 1

排骨用清水泡半小时，泡除血水。

步骤 2

加入蚝油2勺，生抽2勺，胡椒粉，米酒，鸡粉，叉烧酱2勺，姜片。

步骤 3

抓拌均匀。

步骤 4

排骨要选取肥瘦相间的腩排，瘦的排骨不适合。

步骤 5

密封袋装好，放入冰箱冷藏过夜。

步骤 6

薄荷取嫩叶部分，洗净，晾干水分，不怕炸锅的可以不晾

步骤 7

锅中倒入大量食用油，油温4成，倒入薄荷叶，中小火，炸至泡泡密集。

步骤 8

捞出沥油。

步骤 9

继续用锅中油炸蒜米，炸至金黄，捞出沥油。

步骤 10

油温五成左右，开始炸排骨，用筷子除去姜片，逐块加入排骨，小火慢炸，多翻面，今天的排骨比较大块，炸 10分钟左右。捞出沥油。

步骤 11

加大火力，油冒泡时倒入排骨和薄荷叶，大火复炸30秒。

步骤 12

立马捞出沥油。薄荷叶非常的酥脆！

步骤 13

硬菜来啦，出锅！

梅菜扣肉的家常做法

用料：

五花肉 500克，梅干菜 100克，料酒 1勺，葱 2根，青花椒 8粒，生抽 2勺，盐 40克，老抽 1勺，姜 2片，冰糖 10克

梅菜扣肉的家常做法的做法步骤

步骤 1

准备好全部食材

步骤 2

梅干菜洗净，泡20分钟左右

步骤 3

锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟

步骤 4

煎到猪皮有焦黄色

步骤 5

再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时

步骤 6

煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用

步骤 7

取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟

步骤 8

炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟

步骤 9

此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝

步骤 10

冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香

步骤 11

再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可

步骤 12

捞出五花肉，切片

步骤 13

用生抽、老抽拌匀

步骤 14

肉皮朝下，均匀地码在碗里

步骤 15

再把炒好的梅干菜加在表面

步骤 16

表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅

步骤 17

出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦