云南薄荷炸排骨：梅菜扣肉的家常做云南薄荷炸排骨
排骨界中的小清新『薄荷炸排骨』，加入了薄荷之后竟然一点也不油腻，酥脆的排骨再配上蒜粒，这也太香了吧！
用料：
排骨 800克，薄荷 250克
云南薄荷炸排骨的做法步骤
步骤 1
排骨用清水泡半小时，泡除血水。
步骤 2
加入蚝油2勺，生抽2勺，胡椒粉，米酒，鸡粉，叉烧酱2勺，姜片。
步骤 3
抓拌均匀。
步骤 4
排骨要选取肥瘦相间的腩排，瘦的排骨不适合。
步骤 5
密封袋装好，放入冰箱冷藏过夜。
步骤 6
薄荷取嫩叶部分，洗净，晾干水分，不怕炸锅的可以不晾
步骤 7
锅中倒入大量食用油，油温4成，倒入薄荷叶，中小火，炸至泡泡密集。
步骤 8
捞出沥油。
步骤 9
继续用锅中油炸蒜米，炸至金黄，捞出沥油。
步骤 10
油温五成左右，开始炸排骨，用筷子除去姜片，逐块加入排骨，小火慢炸，多翻面，今天的排骨比较大块，炸 10分钟左右。捞出沥油。
步骤 11
加大火力，油冒泡时倒入排骨和薄荷叶，大火复炸30秒。
步骤 12
立马捞出沥油。薄荷叶非常的酥脆！
步骤 13
硬菜来啦，出锅！
梅菜扣肉的家常做法
用料：
五花肉 500克，梅干菜 100克，料酒 1勺，葱 2根，青花椒 8粒，生抽 2勺，盐 40克，老抽 1勺，姜 2片，冰糖 10克
梅菜扣肉的家常做法的做法步骤
步骤 1
准备好全部食材
步骤 2
梅干菜洗净，泡20分钟左右
步骤 3
锅烧热，不放油，五花肉皮朝下，煎2分钟
步骤 4
煎到猪皮有焦黄色
步骤 5
再加入葱、姜、料酒，五花肉冷水下锅，大火煮开后转中火煮半小时
步骤 6
煮好的五花肉捞出，趁热抹上生抽，再在表面摸一层盐，煮肉的水留着一会儿用
步骤 7
取个小锅，锅底放一层油（能沒过猪皮就够了），烧热，猪皮朝下，炸两分钟
步骤 8
炸过的五花肉放入之前煮肉的水里，浸泡10分钟
步骤 9
此时来炒梅干菜，梅干菜沥干水分，姜切丝
步骤 10
冷锅冷油，下姜丝和青花椒炒香
步骤 11
再加入一勺冰糖和梅干菜，炒到冰糖融化即可
步骤 12
捞出五花肉，切片
步骤 13
用生抽、老抽拌匀
步骤 14
肉皮朝下，均匀地码在碗里
步骤 15
再把炒好的梅干菜加在表面
步骤 16
表面蒙上保鲜膜，用牙签扎几个小孔，蒸1个半小时左右出锅
步骤 17
出锅后倒扣在盘子里，取下蒸肉用的碗，就搞定啦
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
