粉蒸肉要好吃，米粉是关键，过年学会这做法，人人夸你手艺好

粉蒸肉是很多人家办事宴请，或年夜饭餐桌上必不可少的佳肴，这道美食最早始于清末，现流行于河南、四川、湖北等地。由于各地做法不同，所以口感上也有所差异。

粉蒸肉的做法很简单，其精髓主要在于香味十足的米粉。想要好吃就必须做出好的米粉，否则用再好的肉吃着都不香。

米粉不能只用大米去炒，还要加一些糯米、花椒和八角，两种米掺在一起是为了增加口感，而八角和花椒则是为了增加香味。

我用了800克五花肉，如果想做得更多，其它食材的用量也要增加。

【粉蒸肉】

所需食材：大米200克、糯米100克、花椒适量、八角2-3个、五花肉800克、土豆（大）2-3个、葱姜末

调味料：盐、五香粉、蚝油、料酒、生抽、老抽、黄豆酱、白糖

具体做法

第一步：准备大米200克、糯米100克淘洗干净稍微控一下水即可。米必须淘洗一下，一是为了干净，其次是防止炒的时候糊锅。

第二步：洗好的米中加入适量花椒和八角，小火慢炒出香味，待米的颜色变得微黄即可。

第三步：炒好的米放入研磨机中打成粉末，建议打细一些口感更好。

第四步：打好的米粉中加入五香粉、盐各两小勺拌匀备用。

第五步：五花肉切成3毫米的片，可以提前把肉冷冻一下，这样切起来比较方便（我用了差不多800克的肉）。

第六步：切好的五花肉里加葱姜末、料酒、老抽20毫升、生抽80毫升、蚝油适量、黄豆酱满满一大勺、白糖适量抓匀。

第七步：抓匀后倒上适量食用油（熟油），抹匀在最上面一层即可，最后封上保鲜膜冷藏腌制30分钟。

第八步：取出腌好的五花肉，先放入一半米粉拌匀。

第九步：倒入适量食用油（熟油），再把剩下的米粉放进去抓匀，让每块肉都能裹上米粉。

第十步：准备2-3个土豆切成滚刀块放入蒸笼，然后铺上肉片。

第十一步：大火烧开转中火蒸1个小时即可。

烹饪细节

米一定要淘洗干净，不然很容易炒糊；米炒干、炒出香味，颜色微微发黄就行；米粉最好打细一点，这样口感会更好；五花肉最好选择层次分明的（个人觉得肥肉多一点好吃）；五花肉提前冷冻一下更好切。

腌肉的调料除了老抽和生抽（800克肉的用量），其它根据经验放；如果两次米粉放进去拌匀后觉得有点干，可以再放一点食用油；土豆可以换成贝贝南瓜；如果有木质的蒸笼最好。

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