广州长期都是被人朝圣的美食之都
烧味、卤水、打边炉、牛杂
不管是高档粤菜还是街头美食
广州几乎样样精通
所谓的“什么都吃”
不仅是食材上的海纳百川
还有风味和技法上的融会贯通
“食在广州”
名不虚传
粤菜的传统根深蒂固，难忘的早茶、宴席是很多人对于粤菜的第一印象。而地道的老广更是对于粤菜的口味和做法有自己的见解。
敢随意更改粤菜的外形或者制作工艺，迎来的可能是广州老饕的声讨。改进粤菜，可以说几乎是一个不可能完成的命题。
“粤菜其实很‘拿来主义’，比如广式蛋挞，它的工艺前身就是西点。” 总厨陈晓东说，“之前还听说过一个仔细一想很有道理的话——说广东人眼中没有最好吃的肠粉，先不说地域差异，其实很多人认为自己家边上的最好吃，最好是小时候家边上的。”
总厨 陈晓东Chef Seven
广州美食林钻石餐厅跃·Yuè现代粤菜料理总厨兼联合创始人
总厨陈晓东Chef Seven从厨20年间游历中西，始终认为粤菜海纳百川博大精深，大家应该重新去认识它。
“粤菜不仅是我们从小吃到大的乡味，也是在国际舞台上最让人们熟悉的中菜之一。粤是根基，跃是风格。突破传统的烹饪手法，保留粤菜传统的味道，融合了全世界各地食材及融汇中西现代烹饪技法，用现代的方式演绎传统粤菜以及独特的用餐体验，在众多粤菜餐厅中脱颖而出。”
一个人眼里一个广东，因人而异，随旬而变。跃·Yuè主张重新思考人们喜欢的粤味中精妙的点。我们再想办法将这些点放大，放大到哪怕不是本地人，也能吃懂。
就这样，一帮广东长大的年轻厨师，在广州找到了一个属于他们自己的实验室。暗黑的空间中，一场场让人惊艳的表演开始上演。
跃·Yuè之所以在餐饮界名声大噪，在于几点。首先，餐厅遵从的一直是广东本地人眼中粤菜的味道和质感。白切鸡就是要皮脆，肉紧实而不失柔嫩，牛仔粒的灵魂风味就是浓烈的豆豉鲜香，鹅肝必定卤水制成。
“我们不会试图将这些熟悉的风味替代掉。如果只是拿广东食材做饭，我们不觉得就是粤菜。我们也不限定于本土食材，我们要去找更合适的食材来完成我们的创作。”跃·Yuè的料理团队一致表示。
餐厅在寻找的是‘广东味’的记忆点，从这些“点”出发，让这些记忆点放大，做成属于“跃·Yuè”的当代味觉体验。
本次旬味会菜单由携程美食林旬味会与跃·Yuè现代粤菜料理联合创作。以盛行于珠江三角洲地区的“九大簋”盛宴为设计灵感，致敬粤味，也是对新年和新春的祝福。
旬味会当日，除了携程黑钻会员，来到现场的还有很多重量级嘉宾：
4位携程美食林评委：
美食评论家，《舌尖上的中国》、《风味人间》美食顾问——闫涛
美酒专栏作家，公众号“羊男槽记”主理人——羊男
美食美酒专栏作家，公众号“知食分子”创办人——黄山
中国著名美食摄影师——何文安
2位职业美食生活媒体人：
知名美食博主——TATA
“辣妈来了”平台创始人/资深媒体人——张婷婷
广州美食媒体——张爱东
时尚博主——Eva
以及4位携程签约旅行家：
酷婶传说
刘三三you世界
iki_绮雯
特立独行橙小雨
“我们经常说中餐要与时俱进，话虽简单，但是执行下来，却没有餐厅给出同样的答复。我认为是一件好事，柴米油盐，换个地方就可以换一种做法，他们都可能是好吃的。受益者总归是食客，难点在于如何找到这些好吃的餐厅。”——羊男
“粤菜的传神在于不论是猪杂牛杂，还是燕肚鲍参，它都可以找到合适的做法。这也就是为什么广东一直都是重要的美食大省。”——TATA
“一个菜系的延续和发展在于它海纳百川而又不失主旋律的能力。当代料理方式其实和传统风味本身并不排斥，它是对于风味的另一种解读和理解。”——闫涛
我们也诚挚邀请全国餐厅参与旬味会活动，与知名跨界美食家、美食林榜单理事评委和携程黑钻会员零距离接触。现场回顾内容通过众多主流社媒平台广泛传播。欢迎2021年美食林榜单铂金及以上等级餐厅留言垂询，我们将有专人联系。
自己吃饭难免走马观花，但是与同样爱美食的好友和厨师共享美味，却能让节奏放慢，跟随厨师和菜品看到“味”背后的故事。“旬味会”诚邀您共同品城寻味。
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部分图片来自视觉中国
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