“小孩小孩你别哭，到了腊月就杀猪”
“小孩小孩你别馋，过了腊八就是年”
图源：王治
腊八是春节的序幕
此后年味儿一天比一天浓
家家户户都要忙着做一件事——
准备过年
在广元的年味里，总有一缕猪肉香
杀年猪、吃刨汤、熏腊肉
都是过年不可缺少的环节
年味就在这些猪肉香里浓郁起来
图源：张蓉
壹
杀 年 猪
“杀年猪”是过节最重要的仪式感之一
也是人们一年忙到头
对自己最大的犒赏
辛苦养了一年的猪
此时正当膘肥体壮
杀猪那天
大人们早早起床，捉猪上凳
手中游刃有余，不到片刻功夫
便已处理完毕
其实人们期待的并不是杀年猪
而是这片刻的团聚
这家帮完帮那家
忙完后再坐在一起唠唠家常
这人间才好似变得真实
一年的辛苦在此刻也都消散
利落的分割好猪肉
腌制好放在提前准备的容器里
再留下一两块新鲜的猪肉
送到厨房的巧妇手中
用来烹制杀猪后的盛宴——刨汤
贰
吃 刨 汤
“吃刨汤”就是在年猪宰杀后
用热气尚存的新鲜猪肉、血等
精心烹饪成美食
酬谢杀猪匠和款待邀请的客人
就地取材，现杀现吃，十分新鲜
在土酸菜汤里翻滚的新鲜猪血
被笋子腊肉汤牢牢裹住的豆腐块
干辣椒注入灵魂的凉拌折耳根
一道道菜品出炉
米饭混着虔诚的口水落入胃里
家人齐聚，围桌吃饭
大口吃肉，大碗喝酒，唠嗑家常
仿佛又回到了儿时
叁
熏 腊 肉
如果说刨汤是把握猪肉当下的新鲜
那么腊肉
则将猪肉的美味凝固在时间里
青色柏树枝上燃着浓浓白烟
将"小鲜肉"沾染上尘世的气息
在炊烟中积蓄香气
吸纳到每一块肉中
树枝熏烤几日后
再挂在厨房的房梁上
每日经受油烟的熏烤
在日复一日的生活中风干
便可将猪肉与酱料的味道完美锁住
年夜饭的餐桌上摆上几盘腊味
才觉得圆满
在那浓浓的腊肉香中
年的味道就渐渐真实了
▲腊肉拼盘
▲腊猪蹄
▲蒜苗炒腊肉
▲豆豉炒腊肉
腊味年味广元味
此时来广元
绝对会让你口水横流
因为到处都飘着肉香
快来一起长膘御寒吧~
（来源：广元市文化广播电视和旅游局）
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