山西人过年最常吃的8大蒸菜，提前做好，越加热越香，待客还省事

中国饮食文化博大精深，地域不同，气候、物产及风俗习惯也不同，在饮食上就形成了许多口味。

就拿我们山西人过年的待客来说，从初一到初五，家家户户，都要走亲访友。要是亲友多的家庭，亲戚是走了来，来了走，一波接着一波，待客是必不可少的，家里备的席面就是流水席。

要是这样不定时的来客、做菜、收拾还不把人累死，所以“蒸菜”就是我们山西人过年待客的特色菜，按季而食，待客有面还省事。冬季北方冷，家里提前把肉买好，做成不同的蒸菜，客人来了，搭在笼屉中大火蒸一蒸，满屋飘香，热乎乎的，一碗接一碗的端上桌，这样待客才显得有诚意。接下来就和大家分享一下这8道蒸菜和做法。

导读：山西人过年最常吃的8大蒸菜，提前做好，来客热一热，太香还省事。

一、【蒸排骨】

蒸排骨特点：肉质脱骨‬、酥软入味、香而不腻‬，百吃不厌‬。

准备食材：排骨、淀粉、面粉、葱、姜、盐、生抽、老抽、花椒、桂皮、八角、干辣椒、鸡精、料酒。

1.腌制上浆：先把排骨剁成段，清洗干净，放入盆中，加入适量的料酒、盐、生抽、老抽、淀粉、面粉、食用油搅拌均匀，让排骨挂上薄薄一层糊，腌制20分钟。面粉和淀粉的比例是1:3；

2.炸制排骨：排骨腌制到时间后，起锅烧油，油温6成热，把排骨一个一个放入油中，炸至表面金黄捞出；

3.复炸：锅中油温升至7成，把排骨放入油中二次复炸，1分钟左右，捞出控油；

4.调料汁：取一个干净的大碗，放入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀，调成一个酱料汁；

5.上锅蒸制：把炸好的排骨分别放入碗中，再放入几颗花椒、2段葱、2片姜、2个干辣椒、1颗八角、1小段桂皮，倒入一大勺调好的料汁，然后上锅蒸60分钟，就这样美味的蒸排骨就做好了。过年来客后，直接再加热招待客人就行。

二‬、【蒸酥肉】

蒸酥肉特点：色泽鲜艳、酥而不烂、肥而不腻、香气外溢，吃起来汤鲜味美。

准备食材：去皮五花肉、面粉、红薯淀粉、鸡蛋、葱、姜、盐、生抽、老抽、蚝油、花椒、桂皮、八角、干辣椒、鸡精、料酒。

1.腌制上浆：把去皮五花肉清洗干净，切成窄一些的薄片，然后放入盆中，打入2个鸡蛋，倒入适量的料酒去腥，再加入少许的盐、生抽、老抽、花椒粉一起搅拌均匀，最后再加入面粉、红薯淀粉、食用油搅拌均匀，上浆，腌制20分钟。面粉和红薯淀粉的用量比例是1:3；

2.准备料汁：取一个大碗，放入盐、鸡精、味精、生抽、老抽、蚝油、花椒粉，搅拌均匀，调成一个酱料汁备用；

3.炸制五花肉：五花肉腌制到时间后，锅中倒油，烧至六成热，一片片的下入五花肉，定型后，搅散，等炸至表面金黄捞出；

4.码放入碗：然后把油温升至7成热，放入酥肉，二次复炸，等40秒后捞出控油，再分别把炸好的小酥肉放入碗中，给酥肉碗中放入八角、桂皮、葱、姜，最后浇上一大勺调好的料汁；

5.上锅蒸制：蒸锅中加水，把酥肉放入笼屉中，盖上锅盖大火蒸30分钟，再转小火蒸30分钟即可。

三‬、【蒸甜白烧】

蒸甜白烧特点：香甜软糯、肥而不腻、满口香味。

准备食材：糯米、五花肉、豆沙、猪油、白糖、红糖。

1.前期准备：糯米清洗干净后，浸泡在水中2个小时备用。锅中倒入清水，放入清洗干净的五花肉，倒入适量的黄酒去腥，大火煮开后，撇去锅上面的血沫，小火焯水15分钟左右，捞出用温水清洗干净五花肉的表面，继续放入热水中煮40分钟；

2.制作五花加沙：五花肉煮至到时间后，捞出，趁热用牙签在肉皮表面扎上小孔，用红糖加上几滴冰糖酱油反复摩擦肉皮表面，使肉皮上色，然后放凉，切成薄片，在两片肉的中间夹上豆沙备用；

3.蒸拌糯米：把浸泡好的糯米放入电饭煲中煮熟，放入猪油、白糖、红糖搅拌均匀；

4.上锅蒸制：把加有豆沙的肉片，整齐地码放在碗底，上面放上蒸好的糯米，蒸锅中倒水，把甜白烧放入笼屉中，大火蒸30分钟后，转小火继续蒸40分钟。蒸好的甜白烧放入冰箱冷藏或是冷冻保存，来客人后，蒸一蒸，就是一道大菜，又好吃还方便。

四‬、【粉蒸肉】

粉蒸肉特点：糯而清香、酥而爽口、有肥有瘦、嫩而不糜、米粉油润、五香味浓郁。

准备‬食材‬：五花肉、红薯‬、粘米、糯米、八角、桂皮、花椒‬粒‬、胡椒粉、 腐乳‬、生抽、蚝油‬、老抽。

1.制作米粉：把粘米、糯米、花椒粒、桂皮、八角一起放入炒锅中，然后开小火，慢慢炒至粘米、糯米表面发黄，再和花椒、桂皮、八角一起放入料理机中，打成颗粒状的小碎末；

2.腌制五花肉：五花肉清洗干净后，切成薄片，放入盆中，加入适量的盐、腐乳、生抽、鸡粉、老抽、蚝油、胡椒粉，搅拌均匀腌制20分钟；

3.装碗：红薯清洗干净，切块，放在碗底备用，五花肉腌制到时间后，放入打好的碎米粉，裹制均匀，然后放在红薯碗上面；

4.上锅蒸制：蒸锅中加入清水，把粉蒸肉放到笼屉中，大火蒸20分钟，然后转中小火继续蒸制60分钟即可。

五‬、【蒸肉丸子】

蒸肉丸子特点：松软多汁、咸鲜味美、口齿留香。

准备食材：猪肉、莲藕、豆腐、淀粉、盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、花椒、八角、桂皮、葱、姜。

1.拌馅：选用三肥七瘦的猪肉，清洗干净后，剁成肉末，放入盆中，莲藕清洗干净，去皮切末，放入猪肉盆中，再把豆腐捏碎、姜切末一起放入盆中，然后加入适量的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、花椒粉、淀粉，搅拌均匀，团成一个个小丸子；

2.初炸：起锅烧油，油温烧至六成热，下入丸子，炸制定型后，浮上油面，表面金黄捞出；

3.复炸：锅中油温升高至七成，倒入丸子，二次复炸1分钟后，捞出控油，然后分别放入碗中；

4.调酱汁：给一个干净的盆中，放入适量的盐、鸡精、味精、生抽、老抽、花椒粉、胡椒粉搅拌均匀，调成酱汁；

5.放料：给肉丸子碗中，放入1片姜片、2节葱段、1颗八角、1节桂皮，然后浇上调好的酱汁；

6.上锅蒸：蒸锅中倒入清水，放入丸子碗，大火蒸制20分钟，转中小火继续蒸至40分钟，这样肉丸子就蒸好了。

六‬、【蒸海带油炸‬豆腐‬】

蒸海带油炸豆腐特点：海带软烂、豆腐入味、鲜香味美，很是好吃。

准备食材：海带、白菜、油炸豆腐、葱、姜、蒜、盐、高汤、鸡精、生抽、老抽、十三香、蚝油。

蒸海带油炸豆腐的时候，是提前把海带泡发，切丝放入清水中备用的，来客人后，把海带丝、油炸豆腐丝、白菜丝、葱丝、姜末、蒜片，一起放入碗中，加入少许的盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精、十三香，最后浇上煮肉的荤汤，然后和其它的蒸菜一起上锅加热、蒸制。蒸海带油炸豆腐也是特别简单方便的一道蒸菜，过年待客很是受欢迎。

七‬、【蒸油炸红薯‬】

蒸油炸红薯特点：红薯软糯、米酒香甜、是孩童和妇女们的最爱。

准备食材：红薯、米酒、黑芝麻、淀粉、枸杞、红糖。

1.炸制红薯：红薯清洗干净，去皮、切成菱形块，锅中倒油，烧热后，放入红薯，炸至表面金黄，成熟后捞出控油备用；

2.上锅蒸制：过年来客后，把油炸红薯和其它蒸菜，一起上锅加热，取出后，锅中放入少许的清水，加入适量米酒、红糖、烧开后勾入少许芡汁，淋在红薯上面，撒上芝麻、枸杞，这样一道美味的蒸油炸红薯就做好了。

八‬、【蒸红烧肉‬】

红烧肉特点：色泽红亮、肥而不腻、入口即化、百吃不厌、老少咸宜。

准备食材：五花肉、葱、姜、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶、黄酒、食用盐、白糖、冰糖、味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖酱油等；

1.焯水：五花肉清洗干净，锅中倒入清水，放入五花肉、黄酒、葱段、姜片，小火慢慢煮至水开，撇去上面的血沫，煮10分钟左右捞出，用热水清洗干净表面的浮沫，然后改刀成自己喜欢的方形大块；

2.炒糖色：锅中倒入适量的食用油，直接放入冰糖，开小火慢慢熬至冰糖溶化，由大泡变小泡，最后成为枣红色，倒入适量的开水或热水，把糖色倒入碗中备用；

3.炒五花肉：锅中倒入少许的油，放入五花肉，小火，慢慢不停翻炒，直至五花肉出油，表面微黄，倒出锅中多余的脂肪，放入葱、姜、八角、桂皮、豆蔻‬、香叶炒至出香，再放入味精、鸡精、生抽、老抽、冰糖酱油调味，最后倒入一瓶黄酒、糖色和没过五花肉的热水；

4.小火慢炖：大火煮20分钟左右，等五花肉上色，锅中放入盐，改小火慢慢炖40分钟，然后大火收汁；使颜色红亮；

5.上锅蒸：做好的红烧肉分别装入碗中，再继续上锅蒸20分钟，这样做出来的五花肉才能达到肥而不腻、入口即可。

结语：以上的这8大蒸菜，是我们山西人过年或是宴请酒席上最常吃的，而且家家户户都会有一口带着几节笼屉的大蒸锅，提前蒸菜准备好，来客后，锅下面煮粥，上面是蒸菜，馒头，热一热，直接端上桌，待客方便，满满都是诚意，好吃还特省事。大家也可以学着来做，过年自己吃，或是待客都方便。

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