过年蒸年糕，选圆糯米还是长糯米？差别很大，学会以后别再买错了

每年只要一进入腊月，就渐渐感觉到年味有点浓了，毕竟春节是中国人最古老、最盛大、最热闹的传统节日，这一节日相传最早起源于殷商时期。而过年的前奏就是备年货，家家户户都要在过年的前些日子把过年要吃的、穿的、用的还有过年后走亲访友的礼品等等准备充足，其中大家最为关注的就是过年要吃什么？

当然对于吃的来说，如今人们的生活水平大大提高了，过年除了吃传统美食之外，还可以吃很多很多自己想吃的东西。比如鸡、鸭、鱼、肉、海鲜水产、水果蔬菜……等等，都是非常容易的事情。而今天我主要还是想说说过年要吃的传统美食，因为吃这些美食，无论贵贱，它们都有着特殊的寓意，才能彰显出节日的气氛！

那我国过年这一天都要吃些什么传统美食呢？虽然随着地域的不同，各地存在着风土人情的差异，但是总的来说无外乎以下几种：年糕、饺子、春卷、元宵、腊八粥、炸豆腐……等等。接下来就来好好聊一聊过年吃的年糕。

过年很多地方都有吃年糕的老传统，因为人们认为在大年初一这一天吃年糕，有“年年高”之意，寓意生活事业更上一层楼，一年比一年好。另外年糕的颜色一般有红、黄、白三种颜色，红色寓意新的一年红红火火；黄白寓意来年拥有真金白银，财源滚滚。因此过年吃年糕基本上成了整个中国的传统习俗。

还别说，过年吃年糕，不仅寓意吉祥，而且做出来的年糕既美观又好吃，软糯香甜，十分美味。当然不同地方的年糕其做法和吃法也不同，比如北方的年糕以甜味为主调，做法有蒸有炸，吃法就是年糕蘸着白糖或者红糖吃，并喜欢在年糕中加入红豆、大枣或者是绿豆等。南方的年糕则是咸甜兼备，吃法和做法更是花样众多，蒸食、油炸、炒食和煮汤等等，皆成美味。

不管怎么说，大部分地方做年糕采用的主要原材料都是糯米。糯米属于大米中的一种，虽然不是我们生活中的主食大米，但是由于糯米具有营养价值高、煮熟后黏性强，口感糍糯等特点而被广泛应用于各种粘性美食小吃。比如糍粑、年糕、汤圆、八宝粥和酿造米酒等。

但是糯米一般又分为“长粒糯米”和“圆粒糯米”两种，而这两种糯米在很多方面是存在着较大区别的。比如我们过年蒸年糕，到底是选“圆糯米”还是“长糯米”呢？很多人还有点分不清，所以做出来的年糕口感差别就很大。下面一起来看看做年糕到底应该选哪种糯米？

过年蒸年糕，买圆糯米还是长糯米？

其实要搞清楚这个问题，首先要做的就是要搞清楚“圆糯米”和“长糯米”之间到底有何不同，自然就会明白应该选哪种糯米更合适了。接着往下看：

长糯米与圆糯米的区别

第一，产地和产量区别

长粒糯米的种植区域一般在我国的南方，种植方式与我们平时吃的普通大米没什么两样，只是品种不同而已，而且产量较高，很多地区一年都可以收获三季。而圆糯米虽然在南方也有少量种植，但是绝大部分都来自北方，一年一般只收获一季，因此产量要低于长粒糯米。

由此可见，长粒糯米主要在南方种植，产量较高；圆糯米主要在北方种植，产量相对较低。

第二，外观不一样

长粒糯米，顾名思义，外形细长，俗称“籼糯”，颜色粉白而不透明。而圆糯米的外观呈椭圆形，颜色一般为乳白不透明。

因此，长糯米和圆糯米在外形上区别比较大，看起来很直观，很好辨认。

第三，用途和口感不同

基于以上两点区别来讲，两种糯米在用途和口感上的区别才是大家所关心的，也是最为重要的。因为只有知道了二者在这方面的区别，才能根据自己所做产品的不同选择合适的糯米。

长粒糯米煮熟之后，粘性较强，口感相对较硬，蒸煮时间相对较长，特别是放凉了之后，口感更加坚硬，一般都会加热了再吃，因此长粒糯米一般用来制作糯米饭、粽子、糍粑、八宝粥等。

圆糯米相对长粒糯米来说，煮熟之后，黏性更强，有光泽，口感较为糍糯，而且带有一定的甜味，同时凉了之后吃起来的感觉也不是很生硬。因此软糯米非常适合做一些甜味糯食小吃，比如常见的年糕、汤圆、醪糟等。

由此可见，长粒糯米适合做一些对甜度和粘性要求不是很高，但对外观造型有要求的糯米食品；而圆糯米由于口感偏软、甜度较高，因此适合做一些具有甜味的糍糯风味食品。至于说在营养成分上，长糯米和圆糯米没有什么区别，都含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，所以常吃糯米食品，营养美味又滋补。

综上所述：明白了长糯米和圆糯米之间的区别以后，过年蒸年糕，建议大家选择圆糯米为材料，口感更佳。年糕的做法其实很简单，下面我们就来做一道美味又好吃的年糕吧。

——【年糕的做法】——

【材料】：圆糯米300克、粳米200克、食用油、白糖各适量

【做法】：

1、将买回的粳米淘洗干净之后，再用清水浸泡10小时左右。

2、将浸泡好的粳米用米浆机磨成米浆。注意的是，这里为何要加粳米，主要是因为圆糯米糯性强，质地偏软，因此加入一定量的粳米是为了让做出来的年糕外形更美观一些，不然容易变形塌陷，同时操作起来也不粘手。如果不介意而且喜欢糍糯软嫩的口感，也可以不加或者少加粳米。

3、将圆糯米磨成干糯米粉后，加入粳米浆中，再加入适量的白糖，一起搅拌均匀，直到能够用手搓成团时，加入一汤匙食用油，继续揉搓，最后搓成一个光滑的糯米团。

4、将糯米团分成一些合适的小剂子，经过整形之后，放进蒸锅中隔水蒸半个小时就可以了。

写在最后

过年我国很多地方都有蒸年糕和吃年糕的传统习俗，因为年糕的主要材料就是糯米，而糯米又有长糯米和圆糯米之分。因此我们要选择适合做年糕的圆糯米，粘性强，甜度高，口感糍糯软和，这样做出来的年糕才好吃。

好了，感谢大家的耐心阅读！你们家乡过年吃年糕吗？欢迎在评论区分享你家乡年糕的做法和吃法。