かっぽう
• kappou •
“割烹”读作かっぽう （kappou）
是日本料理店的一个分类
客人在以吧台为中心的开方式厨房
享用由“板前”（日料师傅）量身定做的美食
同时可以近距离看见厨师的现场料理
也可以和厨师聊天互动
位于奥永广场一楼的“霖 割烹手创”，空间紧凑温馨，充满和式风情。一字型吧台八个座位，在加一个小包厢，一共十二个座位。每餐只接待一轮食客，因其出色的性价比，不俗的出品，自开业以来可以说超级火爆，所以想品尝记得千万要提前预定。
“板前”陈厨，从事日料也已经二十多年，入席后只需要告知忌口，剩下的就全部交给主厨处理了。
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『 清酒 』
吃一顿精致的无菜单日料，怎少得了清酒相伴。今天喝的是一瓶大吟酿，也是国内知名度颇高的獭祭二割三分。二割三分，即磨去了米粒的77%，只留下最中心的23%，去掉了杂质，酿出来的酒自然风味更佳。入口带有鲜果的芬芳，余韵悠长，唇齿留香。（酒水不包括在套餐内，宾客可自行选择）
主厨特别招待了两道下酒菜【鳐鱼片】和【乌鱼子】。鳐鱼片很常见，而乌鱼子在厦门一直是不温不火，在台湾则非常流行。稍微炙烤，掰一小块入口，任由鱼子的油脂香气在嘴里爆发，再喝一口清酒，大满足。
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2
『 鹅肝慕斯鱼子酱 』
两三口酒下肚，今天的菜开始上台。第一道是【鹅肝慕斯鱼子酱】，鹅肝酱绵密，鲟鱼子咸香，而搭配的土司正好可以中和掉鹅肝的油腻感。
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3
『 牛肉沙拉佐苹果酱 』
薄切牛肉，酸甜口感，的确是开胃的小菜。
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4
『 河豚薄切 』
上一次吃河豚刺身，还是在冲绳的事了。霖选用了来自我们福建漳浦养殖的河豚，安全无毒。河豚刺身白色微微透明，口感极为Q弹。
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5
『 刺身拼盘 』
刺身拼盘，牡丹虾、北极贝、韩国生蚝、蓝鳍金枪鱼中腹、赤身、大竹荚鱼、鰤鱼。这个季节的蚝的确是相当肥美，蓝鳍金枪鱼自然也不需要多说，刺身界顶级鱼类，油脂丰腴，肌理细腻，回甘悠长。
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『 柔煮鲍鱼配鲍肝酱 』
大块切片的鲍鱼，鲜嫩弹牙，搭配鲍鱼肝制成的酱汁一起食用，更凸显海味之鲜美。
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7
『 车虾寿司 』
车虾即我们俗知的斑节虾，海虾里的高级货，虾肉本身就超鲜甜。
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8
『 河豚白子 』
河豚白子，即河豚的精巢，也是日料里的顶级食材之一。轻轻咬开外皮，白子如奶油般在口腔里化开，嫩滑醇厚，鲜香美味。
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9
『 日本金目鲷握寿司 』
不知不觉已经到了握寿司的环节，第一贯是日本金目鲷握寿司。金目鲷是日料里高级鱼类之一，鱼身通体红色，带有一双大眼睛，特别讨喜。鱼肉油脂含量适中，肉质细腻。
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『 星鳗握寿司 』
第二贯为星鳗，日本也叫穴子鳗，相比一般鳗鱼来说油脂较少，肉质较为细腻。
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『 马粪海胆握寿司 』
第三贯为马粪海胆，鲜甜丰腴，回甘带有海胆特有的香气，大爱。
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『 和牛握寿司 』
和牛薄切，炙烤后做成寿司，入口可充分感受到牛肉的油脂和肉香。
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『 盐烤蓝鳍金枪鱼下巴 』
终于又等到一道下酒菜，蓝鳍金枪鱼全身都是宝，下巴只需简单的盐烤就非常美味了。由于鱼肉富含脂肪，入口极为嫩滑。
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『 松叶蟹 』
日本三大蟹之一的松叶蟹，国人也很熟悉啦，蟹腿尤其鲜甜美味。
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5
『 牛肉寿喜烧 』
牛肉寿喜烧，搭配鹅肝做的酱汁。酒过三巡，来一小碗汤汁特别暖胃，感觉连豆芽都特别好吃。
连同餐后水果甜品，足足十五道菜，精致的摆盘，顶级的食材，还有对比其他同类型餐厅，极其出色的性价比（本套餐568元/位，不含酒水），所以自开业以来，一直是超火爆的状态。如果你喜欢日料，千万别错过这家“割烹”，记得一定一定要提前预定！
霖割烹手创日料店
餐厅地址：厦门市思明区体育路88号
奥永广场一楼105
预定电话：18030160260
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