晚上好，我是小碗非著名专业吃货「郑郑」。
今天是2021年的最后一天啦~马上就迎新年啦，希望大家新的一年身体健康、一切都好~更要事事如意。
今天还是跟大家分享食物辩，这个时候也正是吃柿子的季节，电商平台也开始卖柿饼了。
所以今天来食辩一下〖柿子和柿饼〗~
前两年，猎食小分队也到过广西恭城考察柿子和柿饼，也挖到了当中的一些内幕，在文章后面，也会说到哦。
01
吃柿子好？还是吃柿饼好？
先来说说柿子和柿饼的营养价值吧，好吃，大家喜欢吃，总有价值的嘛。
柿子：含有丰富的维生素和矿物质，尤其维生素C含量（约30mg/100g）跟橙子等柑橘类水果差不多，钾元素和胡萝卜素也很丰富。
柿饼：营养物质在浓缩，钾元素和胡萝卜素含量提高，不过维生素C因自然晾晒或烘干程序而损耗严重，甚至所剩无几。
同时，柿饼中的糖分被浓缩了，含量超高，甚至高达50%。
从营养层面看柿子和柿饼，各有各的优势，主要看个人喜好了。
不过，鲜柿子存在一个我们都熟知的问题：
▍吃到未成熟的柿子，易引起肠胃不适。
因为鲜柿子中含可溶性单宁（也叫鞣酸）不仅会刺激口腔，也会刺激肠胃。
一次性吃太多柿子，或吃到不成熟的柿子，易引起一种胃部疾病——胃柿石。
柿子中大量的鞣酸与胃内蛋白结合成硬团块，堵在胃里既消化不了也排不出去，可能会引起有腹痛、腹胀、呕吐等症状。
不及时治疗的话可能引起胃溃疡、梗阻，严重甚至可能胃穿孔。
柿子做成柿饼的过程中会脱涩，吃柿饼可以很好的规避这个风险。
除此之外，郑郑也不建议空腹时吃柿子。
空腹时，胃里本身是高酸性环境，蛋白质更容易凝块，如果一次性又吃多了柿子，则更容易引起肠胃不适。
02
柿饼上的白霜是什么？
是人为添加的糖吗？
还有一个大家很关心的问题：
柿饼上的白霜是什么？是人为添加的糖？
正常情况下，柿子做成柿饼，会有一个“捂霜”的工艺，放在干燥的罐子里一段时间，让柿饼自然发酵出糖霜。
糖分越高的果子越大，晒出来的柿饼也越大，也越容易自然发酵出糖霜，糖霜也越多。
不过，我们前两年到产地考察时，当地人告诉我们：
柿饼自然发酵出糖霜，对天气和环境要求很高。
至少要12月底天气变冷、变干燥才适合，不然容易发霉烂掉，而且等真正的糖霜发酵出来，要一个月左右的时间。
至于市面上正在售卖、糖霜很多的柿饼，大家就见仁见智啦。
人为打上去的糖霜并不罕见。
辨别这一点也不难，抖一抖柿饼，如果一抖就掉，很大概率是被做了手脚的。
最后，怎么分辨柿饼是“好柿”还是“坏柿”呢？
记住一句话：吃起来不涩的都是好柿饼！
这是辨别一个柿饼是“好柿”还是“坏柿”的唯一标准！
形状是捏出来的，不同干湿程度是个人口感差异，只要不涩的就是好柿饼。
这是我们当时去考察时，当地人教给我们的，大家可以参考一下。
总而言之：
鲜柿子营养价值高，但鞣酸也多，一次性吃太多易引起肠胃不适；
柿饼浓缩了鲜柿子里的钾、胡萝卜素，同时也浓缩了糖，还是不能吃太多哦。
写在后面：
柿饼虽然是冬季限定美食，但也莫贪食哦。
来日方长，好食物要慢慢尝~
再次祝大家元旦快乐！新的一年“柿柿如意”！
特别声明：以上内容(如有图片或视频亦包括在内)为自媒体平台“网易号”用户上传并发布，本平台仅提供信息存储服务。
Notice: The content above (including the pictures and videos if any) is uploaded and posted by a user of NetEase Hao, which is a social media platform and only provides information storage services.
