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最近，我刷到一个教授的视频很有意思，他是浙大化学系的郑强教授。
郑强教授不但知识渊博，专业过硬，而且一向直言不讳，风趣幽默，深得学生喜欢。
在郑强教授的演讲视频中，经常可以看到听众们哈哈大笑，在笑声中涨知识。
不过，在看他的演讲的同时，我也发现他很多观点和主流营养学很不一样。
比如他推荐多吃肉，反对吃肉得三高的说法。
他不是单纯地从个人经历出发，而是从专业的化学和生物角度，以浅显幽默的语言解释给大家。
下面，我选取他演讲中关于营养的部分，给大家介绍一下。
三高原因不是吃肉，而是营养不良
很多人反对吃肉的理由，就是三高、肠癌。
因为，血压、血糖、血脂确实是这几十年才高起来的，而且吃肉越来越多。
感觉好像生活水平提高了，吃肉吃多了，三高、心脑血管疾病、中风就来了，看起来逻辑是通的。
但是，这种说法太老了，我们来看郑教授是怎么说的。
→亲身经历，多吃肉身体很好
郑强教授讲了自己在夫人产后陪床的例子，陪床过程非常辛苦，为了照顾夫人和孩子，一直睡眠不足，随后学校体检，发现自己，比之前还要健康。
体检的大夫也很惊奇，为什么一个在医院陪护的人，身体反而更健康。
原因很简单，医院陪床过程中，为了给产妇补身体，家里人送了很多炖汤，而炖汤的鸡肉，都给郑教授吃了。
当然，这只是故事，背后还有他的科学道理。
→三高是消化酶转变的标志
郑强教授有一个很突破的观点，他认为三高是消化酶转型的标志。
首先我要声明，三高不是好事情，我们要想办法降低三高的发病率。
我反对通过低脂饮食，不让吃肉，降三高。
实际上三高的发病率与吃肉无关，这一点也是多次重申的。
郑强教授虽然没有证明三高与吃肉无关，他研究的方向也不在于此。他认为就算有三高的风险，也一定要吃肉。
这话当然很有颠覆性，他给的理由是，吃肉会使国人的消化酶转型，最明显的特征就是对肉的接受度越来越高。
举个例子，家里的长辈不爱吃肉，爱吃面条稀饭，其实不只是因为节俭，有的人是真的吃不下去，连闻到肉味都不行。
老一代人是苦日子过来的，在这之前的国人也是以植物性饮食为主，吃肉实在是一件奢侈的事，所以消化酶更适应米面，而不适应肉类。
长期吃素的人应该深有体会，长期饥饿和吃素会导致无法消化肉，乍一吃油腻的食物可能会上吐下泻。（瘦龙建议看这篇→张文宏：“少喝稀饭多吃肉” ，可是我吃肉消化不了，怎么办？）
→吃肉让人体质不断进化
这个观点乍一看也很颠覆，但是其实从遗传的角度看是有道理的，比如消化酶的转变也是一种进化，因为人会转而选择营养密度更高的食物。
之前的文章中讲过营养密度的概念，单位重量的食物所含营养素越高，对健康越有好处，而鱼、肉、蛋等营养密度很高。
长期的饮食习惯，可能会改变人的基因。
根据国际癌症研究机构发布的 GLOBOCAN，西欧人直肠癌死亡率比中国人高很多。
郑教授给出的解释是，西欧人的直肠比中国人短，事实上西方人的直肠普遍在12cm左右，而国人直肠长度一般在12cm以上。
这是长期的饮食差异造成的，因为长期吃米面等营养密度低的食物，直肠进化得更长，才能尽可能多地吸收营养。
→为什么吃肉不会导致三高
郑教授说：宁可冒着三高的风险，我也要吃肉。
瘦龙之前在很多文章中多次强调过，糖尿病、心脑血管疾病和高血压等与胰岛素抵抗有关，准确地说与糖和碳水关系更大。相关阅读：50年前这场糖脂大战，他惨败后，上亿人付出生命...
肉的主要构成成分是蛋白质和脂肪，很多研究都表明，减少碳水，高蛋白或高脂饮食，都可以降低三高。
优质脂肪，尤其是omega-3脂肪酸，能够改善糖尿病和心脑血管疾病等。相关阅读：研究发现，多吃这种油，能多活5年......
吃肉的好处是吃素不能替代的，动物蛋白的营养含量较高，例如维生素 B12、维生素 D、omega-3 脂肪酸 DHA、血红素铁和锌，这些营养植物中很少或者没有。
汗蒸不如受冷
在郑强教授的演讲中，另一个颠覆的观点是他反对汗蒸，原因是高温不好。
→高温不利于男性生育
从整体上讲，受冷优于受热，受热并没有特别的坏处，但是频繁过高的温度会影响男性生育能力。
一项综述研究对比几项实验发现，多项实验都证明，男性生育能力依赖于温度，职业受热是男性不育的重要危险因素。
讽刺的是，重视养生的老一辈，建议你泡脚、泡热水澡，甚至汗蒸，觉得多出汗是就是好，实际上可能有风险。
→受冷对身体大有好处
冷水澡、冬泳的好处，实在是不厌其烦地说，因为这真的是太简单和有益了。
寒冷的温度会激活棕色脂肪，这是脂肪中的“叛徒”，可以帮助减肥。
在一定的低温下冷暴露一段时间，就可以把肥肉的白色脂肪转变为棕色脂肪，颤抖刺激鸢尾素的分泌，也可以促进脂肪燃烧。
比较低的温度对睡眠也很好，研究发现，失眠的人无法调节体温，导致入睡困难。
人体睡眠的最佳室温应该在15.5 到 19 摄氏度之间，能够获得最佳睡眠。
受冷还可以缓解炎症，它对人体最大的好处，应该是对抗衰和对寿命的影响。
相关阅读：奥利给大叔：冬泳的6大秘密，学会的人受益终身......
铁锅炒菜不能补铁，不如吃肉
郑强教授的演讲中，提到一件杭州很出名的事：由于伪科学的误导，家长们曾将铁锅买到断货。
原因是报纸说用铁锅炒菜补铁，高三的同学家长纷纷用铁锅炒菜，用坏了很多。
→铁锅炒菜为什么不补铁？
其实很多智商税，曾经大行其道的原因是一样的，利用了人们对营养学的一知半解。
大家都知道微量元素和维生素对身体好，但是往往忽略了吸收和剂量。
铁锅中是铁的固体化合物，人体并不能消化，即便有游离的铁元素，也是三价铁的形式，而人体只能吸收二价铁。
真正要补充铁元素，应该多吃含铁的食物，比如动物血、肝脏、红肉、鱼等。
就算不爱吃这些含铁丰富的食物，也可以补充膳食性补剂（医生指导下），怎么算也不是铁锅炒菜吧！
关键的瘦龙说
当然，并不是郑教授所有的观点我都赞同，比如前面提到的喝汤和吃肉。
他认为汤里营养很少，其实汤里还有优质脂肪，骨汤、鱼汤和鸡汤呈现出的奶白色是优质脂肪的象征，所以汤还是有营养的。相关阅读→骨头汤不补钙，它也比吃钙片健康1万倍...
至于为什么传统里给产妇喝汤，这是有时代背景的。
以前条件不好，就算是产妇哪能顿顿吃肉呢？炖汤毕竟能喝很久。
上一辈人不吃肉还可以理解，毕竟也有消化的原因，但是年轻人怎么能拒绝吃肉呢。
诋毁肉的方式有很多种，三高、抗生素、激素、肠癌等等，都是伪科学。
导致健康问题的是加工食品，太多的谷物和糖，而不是肉类。
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