上菜了！大名2道美食将亮相北京冬奥会！

冬奥在即

为张家口赛区餐饮业务领域赛会

服务的“崇礼菜单”

又“火”进了大众的视野

“崇礼菜单”共收录360道菜点

（河北菜点300道，

其他省市菜系菜点60道）

其中也包括咱大名的两道美食

这两道美食为何能够

从众多推荐菜品中脱颖而出

听小编来细细介绍

二毛烧鸡

历史传承

大名县在宋朝时是都城的“陪都”

被称为“北京大名府”

悠久的历史

也孕育了多彩的“美食文化”

旧时的大名府

二毛烧鸡由王德兴创始于清朝嘉庆十四年（1809年）。因王德兴当时社会地位低下，人送浑号“二毛”，又因他在煮烧鸡的锅里放有二个石猫，所以故里乡亲称颂“二毛烧鸡”。

第二代继承人王国珍以自己名中的“珍”字为首，并取“珍品，积研，成名”之意，于清朝光绪五年（1879年）更名为“珍积成烧鸡”沿袭流传至今。虽然改了名，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”。

1956年“二毛烧鸡”并入国营。有二毛的第三代孙王良田和第四代孙王宪生（长门长子）任“珍积成烧鸡铺”的私方经理兼厨师。

1978年党的十一届三中全会后，经济体制实行改革，王宪生父子四人承包营业，称“国营大名二毛烧鸡铺”。

“二毛烧鸡”虽然改成了“珍积成”，但人们仍习惯称“二毛烧鸡”，因此在近几年来以第四代传人王宪贞、王宪维为首的王氏家族经营者们把“二毛烧鸡”与“珍积成烧鸡”同时做为门面的招牌。

在二百多年的历史中，味道不变，经久不衰，居邯郸“八大地方风味美食”之首。中国河北邯郸正宗（中华老字号）食品，被载入国家级史册《辞海》：“八大地方风味美食”；大名“二五八”之首，邯郸市十大名小吃。

制作技艺

精选生鸡，加工精细。不收病、残、死鸡，不收白条鸡，选用当年生长一二斤左右的雏鸡，然后宰杀放血，褪毛去爪，解剖造型。加工后的白条鸡，要求鸡皮光洁，色泽鲜正，腹内干净，翅、腿、颈等部位安放得当，造型美观。

配料适当而齐全。在煮鸡时主要配料有：砂仁、桂南、良姜、肉桂、陈皮、白芷等十几味药料和上等酱油。

煮鸡方法讲究。用火文武兼施，蒙油盖顶，火候掌握适当，一般要煮三四小时以上，至药料入味透彻为止。因鸡汤的味道极为鲜美醇厚，故有现用“鸡汤”还是开业以来沿用至今的“老汤”之传说。

二毛烧鸡制作技艺也在2013年入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录。

风味特点

“二毛烧鸡”用老汤加香料，草药煮制而成，香嫩鲜亮，口味较重，典型的北方口味。

“二毛烧鸡”的色、香、形、质量具佳，其特点是：透熟离骨、肉嫩且烂、咸香清纯、回味鲜美。

1966年周恩来总理来大名视察时，品尝了继承人王宪生烹制的烧鸡后赞不绝口。

郭八火烧

匠心起源

清光绪年间，郭八火烧创始人郭致忠在顺天府（现北京）学艺，后来回到大名经营火烧，因他从顺天府学艺而来，便堂号首取“天”字，并希望买卖兴隆，又取“兴”字，故立店铺字号为“天兴火烧铺”。

火烧铺生意兴隆，郭掌柜待人和善，人们都亲热地用郭掌柜的小名“郭八”称呼他的火烧铺，慢慢地，十里八乡都传开了：郭八火烧铺的掌柜有绝活，火烧铺的名字也被乡邻们口口相传成了“郭八火烧铺”。

制作工艺

“郭八火烧”作料齐全，制作精细。

用料：以白面十斤计算，配白油七两半，香油七两半，花椒、小茴香、食盐适量。

郭八火烧的制作过程是先将白面用开水烫三成，改用温水把面揉匀和成面块，然后将面块擀薄加料卷合，并打制成园厚饼型，放在炉鏊上翻烤，边烤边刷油，经五六分钟后，火烤两面呈金黄色即好。

郭八火烧制作技艺也在2013年入选河北省第五批省级非物质文化遗产名录。

风味特点

“郭八火烧”的特点是：层多且薄、外表金黄油亮、呈现石榴籽状，吃起来皮酥里筋、焦香可口、味香诱人，风味独特，层多且薄，出炉的火烧，色泽金黄，香气扑鼻，每张上有二十五层至三十层薄如纸的面皮组成。

一九六六年春，周恩来总理来大名视察时，也品尝了“郭八火烧”，并且亲自接见了郭瑞同志，高度赞扬了他打火烧的技艺，并且风趣地说：“老郭，你打的火烧真不错！我吃了一个半，谢谢你。”

看完介绍有没有感觉自己

不争气的眼泪快要从嘴角流下来

距冬奥还有四十多天

让我们一起期待大名美食

在冬奥会绽放异彩

来源：大名县融媒体中心

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