俗话说“每天吃豆三钱，何需服药连年”，可见经常食用豆类有很好的养生功效。
尤其是在冬季，大家进补增多但运动减少，于是不少人出现了胃热的症状：口渴多饮、口舌生疮、嗳气打嗝、口中异味等。
此时，最适合用来清解胃热的食物就是——豌豆苗！
除胃热的好食材
豌豆苗性质微寒，可以帮助清除体内积热，而且比起豌豆，它的清热降火功效更好，特别适合胃热人群食用。
即便是脾胃虚寒、体质较弱的人，吃些豌豆芽也不会产生不适。
而且豌豆芽富含钾，对高血压患者非常有益。
同时，豌豆芽富含膳食纤维，可促进大肠蠕动，有助防治便秘。
凉拌豌豆芽
食材：豌豆芽200克，盐、芝麻油、生抽等调味料。
做法：将豌豆芽洗净，入沸水焯熟后捞出。将调味料加入豌豆芽中，搅拌均匀即可。
豆腐丝拌豌豆苗
食材：豆腐丝50克，豌豆苗250克。
调料：盐、鸡精、蒜末各适量，香油3克。
做法：
1.豆腐丝洗净，切细丝，入沸水中焯透；豌豆苗择洗干净，入沸水中焯熟。
2.取盘，放入豆腐丝和豌豆苗，加盐、鸡精、蒜末和香油调味拌匀即可。
豆苗蛋汤
食材：豌豆苗250克，鸡蛋1个（约60克）。
调料：葱花、花椒粉、盐、鸡精各适量，香油3克。
做法：
1.鸡蛋打入碗中，搅散成蛋液；豌豆苗择洗干净。
2.汤锅内放水，煮沸，放入豌豆苗、葱花、花椒粉。
3.开锅后，淋入蛋液，蛋液浮起，加盐、鸡精和香油调味即可。
自发豌豆苗
将豌豆冷水浸泡一夜后，准备一个网状的沥水盘，在底部铺一层厨房纸巾，喷湿。
取出豌豆，沥水，均匀撒在沥水盘里，在上面再盖一层湿纱布，纱布上经常喷水保持湿润。
等三四天后豌豆冒出绿芽，就可以取走纱布了，但注意不能让阳光直射，期间还是要经常浇水，芽苗长到8~10cm就可以剪来吃了。
剪豌豆苗时保留一定的根茎部分，这样豌豆苗可以再生长，能继续吃一两茬。
资料：大医教你吃、糖化网、养生中国
冬天吃腻了大鱼大肉，偶尔换一换口味也好，清香滑嫩，味道鲜美的豌豆苗，自然是首选，现在冬季，室内温度高，又有冬日的暖阳，眼下正是发豌豆苗的好时机，豌豆苗含有丰富的维生素C、维生素E，甚至超过了西兰花的含量，豌豆苗纤维少，叶肉厚，叶色翠绿，是冬日餐桌上的珍品蔬菜，这种无公害的保健蔬菜，最近越来越流行，营养丰富，质地柔嫩，甜味清香，老少皆宜。
自发豌豆苗
食材：豌豆苗、清水
工具：底盘、漏盆
1、准备300克干豌豆，把干豌豆洗净，浸泡24小时，中途记得换2次水，这种豌豆网上就有卖，而且价格不贵，发芽率也高，给孩子体验一下发芽的乐趣也挺好。
2、这种是网上卖的发芽工具，上面一层滤网，下面是底托，方便渗水，把泡胀的豌豆平铺在上面，一次不要铺太满，往茶盘里倒水，不必过多，有薄薄的一层就可以。
3、找一块干净的滤布，如图所示，透气性好的，实在没有，用毛巾也行，盖上豌豆上面，准备一个喷水壶，早中晚各喷一次，保持滤布一种是湿润的状态。
4、盘子要放在阴凉处，避免阳光直接照射，有两个关键点，第一是底盘别缺水，需要有湿度，第二是滤布要湿润，基本到第三天，豌豆就会开始发芽。
5、等到第四天的时候，豌豆已经长到这种状态，此时的芽其实是根，很脆弱，可以把滤布掀掉了，让豌豆见见阳光，别直接晒，隔着玻璃晒最好，早中晚继续喷一遍水。
6、这是第五天的状态，底盘别断水，因为豌豆根会往下扎，吸收下面的水分，所以很容易干，不要让盘底缺水，还是勤喷水。
7、这是第6天的样子，根部已经扎稳，豌豆苗初期已经形成，保持这个样子，一直再耐心等待几天。
8、这是第十天的样子。
9、这是第十二天的样子，豌豆苗长大这个状态，只要不缺水，在阳光充足的情况下，会越长越快。
10、这样能更清晰的看到，豌豆苗的根部，根是从缝隙扎下来的，所以所底盘不要缺水，水才是生命之源。
11、等到第十三天的时候，豌豆苗就能收获了，不是拔根，而是用剪刀剪到根部即可，留下来的小苗依然可以发芽，等待第二天的收获，种一次可收割三次，非常的划算，凉拌着吃，清香可口，营养丰富。
技巧总结
1、任何芽菜，在发芽之前，都需要进行24小时的浸泡，把它唤醒，中途记得换水。
2、发好的豌豆苗最好不要生吃，如果是凉拌，一定要焯水之后再调味。
3、带漏网的那种工具，可以灵活变通，买也行，自制也行。
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