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上海老牌本帮菜馆,开了30年人气火爆,老食客每次只点一个菜

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位于茂名路上的这家饭店,是一家有着近30年历史的老牌本帮菜馆了,它的历史虽不及老饭店、老正兴等老字号的历史悠久,但其口碑比起老字号们甚至有过之而无不及,在不少上海人的心目中,它甚至是一个不可替代的存在。

饭店有上下两层,装修是那种九十年代以前的国营饮食店的样子,所以环境真的是一般般,但还是比较干净的。生意很好,30年来人气一直都很火爆,食客以本地中老年人为主,市井气息比较浓郁,一到饭点大厅熙熙攘攘,很多资深饕客都会经常过来就餐。点餐继承了老牌本帮餐厅一贯的人工记录的方式,老阿姨们手速很快,服务态度也还可以。

黄鱼馄饨是他家的招牌菜,很多老食客每次来只点这一个菜。这道菜有一个很浮夸的名字,叫大黄鱼棒打小馄饨。虽然一般情况下有着浮夸菜名的菜都很难吃,但他家的这道黄鱼馄饨算是个特例。馄饨超级鲜美,搭配黄鱼细嫩的鱼肉口感,配合汤里黑胡椒的微麻,非常完美了!而且超级大一锅,俩人根本吃不完。

上海人把猪舌称为门腔,糟卤的做法也是别具一格。这道糟门腔很多人初次听到以为味道会有点重,但实物透着粉红色,跟卤牛键的色泽差不多,有股淡淡的酒香,口感软又不失嚼劲,一人一片很快就见底了。

来吃本帮菜必然要点红烧肉的。他家的红烧肉是坛子煨的,也不是那种方方正正的五花肉,下面带了很多排骨肉。整体肉煨得很软烂,但是肥肉部分的比例还是稍稍有点多,得去掉一些,入口才不至于很腻。

草头圈子是肥肠爱好者吃本帮菜必点的一道菜。他家用的是大肠头,浓油赤酱的完美体现。口感非常软烂,我比较喜欢有嚼劲的,底下的草头用猪油炒过后,油润鲜美,整个是非常下饭,不过吃到后面会有点点腻。

田螺塞肉是一道功夫菜,要把田螺肉抽出来,处理干净剁成碎肉,和肉糜一起塞回田螺里,再下锅红烧。桌上有牙签,轻轻一挑肉就出来了,里面还混合了荸荠丁,搭配整颗田螺肉,口感层次分明,清爽不腻,咸淡也合适,特别好吃!

油爆虾是下酒绝品,炸得非常脆香,基本不用去壳,能整个吃下去。响油鳝丝浓油赤酱,油亮的鳝丝撒上青葱,香味提升一个等级。桂花糖藕入口绵滑香甜软糯,没有纤维生硬的撕扯感,桂花的点缀也恰如其分。还有咸鸡、蟹粉豆腐等菜品也都很不错!

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