过年该怎么选白酒？酒厂领导告诉你实情：纯粮看工艺，口感选优级

过年该怎么选白酒？酒厂领导告诉你实情：纯粮看工艺，口感选优级

一瓶白酒，可以打破原本沉闷的生活，让春节变得喜庆与愉悦；也可以让许久未见的老朋友感情迅速升温，重温当时年少轻狂……

然而，这杯酒想要喝好并非易事！

若问市场上什么酒更多，估计异口同声：酒精勾兑酒。

没错！

经济的发展，让白酒市场变得错综复杂，不少酒厂“投资人”为了巨大利益，不仅一次又一次挑战道德底线。

特别是春节过年期间，白酒的销售旺季，也是假酒泛滥的旺季。家家户户都会尽心挑选“好酒”。若此时喝到“假酒”，身体遭罪不说，在亲戚朋友面前也有点丢面子！

别担心，因为笔者工作的原因，常年混迹酒厂，针对“春节怎么选酒”的问题，专门请教了一位四川酒厂领导，他说：超市里好酒还是很多的，纯粮要会看工艺，口感要选优级！

【第一步】纯粮酒&工艺

》》不同香型看工艺

白酒根据酿造工艺的不同，分为“传统工艺”和“新工艺”两大类。

①传统工艺白酒

什么是传统工艺白酒？

简单来说：传承古法酿制手艺。

众所周知，古代人酿酒只用粮谷和水酿造，没有外来任何外来物质可以添加。其中所含的风味物质，都是经过时间的陈化慢慢积累而来。

②新工艺白酒

与传统对应的必然是“新”，典型地就是固液法白酒和液态法白酒。

随着技术的发展，世间的一切都变得“快速”起来。人们甚至没有时间等待一瓶好酒的自然老熟，怎么办？

开始使用各种添加剂人工催熟：苦味太重，有除苦剂；甜味不够，有甜蜜素；香味不足，有增香剂……

人类的大脑啊，看起来“无所不能”！

但违背自然规律的白酒，就真的没有弊端么？

答案是否定的！偶尔一次无伤大雅，但长时间下去必定对身体百害而无一利！

所以，春节买酒“新工艺白酒”不能买。

怎么辨别？方法很简单，学会看白酒配料表。

①原料里只有粮食和水。

②工艺执行标准“20821”（液态法白酒）和“20822”（固液法白酒）不要。

【第二步】白酒口感&优级

》》优级＞一级＞二级

经过研究调查，不少酒友反映：为什么有些纯粮酒味道还不如酒精勾兑酒？

原因很简单，原料不好，酿造工艺也偷工减料。

比如浓香型白酒，只有白酒中己酸+己酸乙酯≥1.5（g/L）才能达到“优级”。

等级之别，其实也意味着口感之差。

选白酒，还是要选择优级。

俗话说：经济基础决定上层建筑。生活水平之下，就有喝酒的需求，也从“一瓶酒”跨越为“一瓶纯粮好酒”。

大浪淘沙下，只有满足消费者对“真”粮食酒的需求，才会长远地走下去，只顾眼前利益，在包装、价格上花大力气的，跟“皮包”公司有何区别？

但中国白酒文化源远流长，不乏良心酒企，它们在酿造工艺上顺天应时，在白酒品质上追求完美。下面这2款浓酱白酒，不如一看：

酱香型：君中元私藏酒

原料：高粱、小麦、水

工艺：GB/T26760-2011

等级：优级

作为贵州本地的“口碑酒”，在酱香品类中名气并不突出。但凭借着优良的品质，在本地收获了大批酱酒粉丝。

酿酒人是曾传政，始终坚持酿造传统酱香酒，是茅台前厂长李兴发的弟子。

因为对酿酒工艺的执着，从选粮、下沙、蒸煮，每一款酒，都极具心力。按照他的话说：君子酿酒，坦坦荡荡。

初衷是好的，但由于思想固执，不舍得花钱用在广告宣传上，导致这款酒名气始终不大，外省的酒友甚至都没有听说过。

酒液缓缓入杯，酒体醇厚，拉丝即可成线，酒花绵密细腻，长时间不会轻易散去。

轻咂一口，酱味突出，酒液经过舌面的蠕动，变得更加醇厚细腻，花香味与焦香味复合的香气，满口生津。

下喉也不觉得刺激，没有烧后的灼辣感，后味粮食的糟香味明显，杯酒下肚，喝酒的愉悦感瞬间提升。

浓香型：双沟君坊

原料：水、高粱、大米、玉米、小麦、糯米

工艺：GB/T10781.1

等级：优级

双沟是江苏来名酒，位列“三沟一河”之一，同时也是中国第十七大名酒。

在2011被洋河收购后，先属于洋河集团。

这款酒最大的特点，就是一个瓶身两个酒体，下边是42度的酒体，上边是68度的原浆，酒友可以根据自己的喜好自由勾调。

相比川派浓香，这款酒窖香收敛，生粮香明显，尾味爽净，回味较短，作为日常口粮，适口性还是比较强的。

说到最后：

中国很多产业，往往在资本加入后，迅速收割韭菜后迅速撤离，往往留下一地鸡毛。

现在白酒产业更是如此，逐层内卷，使之在包装上下足功夫，以为这就是“名气”。殊不知，但凡是在历史长河中存活下来的酒企，如汾酒、泸州老窖，哪一个不将“品质”放在第一位？

所以，春节买酒，切忌过度看重包装和名气。

好酒莫贪杯，微醺胜买醉。