买五花肉，要分清“硬肋肉”和“软肋肉”，口感差别大，别买错了

五花肉，因其脂肪中夹着肌肉组织，外观呈现肥瘦相间的多层次，故被称为五花肉，这部分肉的特点就是久煮以后肥肉中脂肪融化口感不腻，瘦肉部分也不柴，鲜嫩又多汁，所以用其制作国民神菜“红烧肉”是最好的选择，外观端正，色泽漂亮，肥而不腻。

但是经常买五花肉的朋友应该知道，五花肉之中也有“软硬”之分，正是所谓的“软肋肉”和“硬肋肉”，两者都属于五花肉的范围，但是口感和外观方面都有些许的差别，两者在价格上也会有悬差，究竟这“硬肋”和“软肋”怎么分清呢？下文为你解答。

五花肉中“硬肋”和“软肋”之区别

1.硬肋肉的特点

硬肋肉其实就是剔除排骨以后留下的带皮五花肉，也被叫作上五花肉，硬五花肉或者上肋肉，处在“通脊肉（大里脊肉）”下方，肚腩的上方，这一部分五花肉分割出来以后外形比较的板正好看，特点是肥肉多瘦肉少，肥瘦之间连接紧密烹饪时不容易分离，口感比较的嫩。

硬肋肉在烹饪方面适合用来烤，滋滋冒油的感觉实在是太香，也可以用来卤，焖，蒸（粉蒸肉，花椒肉，扣肉等）和腌制等，或者多搭配一点腿子肉来做馅，用来包饺子、包子或者炸肉丸子也是非常之香。

2.软肋肉的特点

五花肉中的软肋就是不接触排骨的地方，也会被称为“下五花肉”或者“下肋肉”，其实它并不是全部都是“下”，在后排骨和后臀尖之间的也是软肋五花肉，一直延伸到肋骨下方的肚腩处，此处的五花肉特点是很软，但是吃起来口感并不软，因为其瘦肉比较多，口感比较的适中。而且我觉得五花肉中最好的一块就处在接近后臀尖的位置，你觉得呢？

此处五花肉比较适合拿来炖肉，比如红烧肉，它不像硬肋肉那样的肥多瘦少，此处肥瘦比较均匀，做成红烧肉不会太油腻，吃起来也比较香，也适合拿来炒菜等。但是这块肉一定要和肚腩上的“下踹肉”区别开来，所谓下踹肉就是乳房那块，都是那种松松垮垮的脂肪，不好切也不好吃。

如何挑选五花肉

现在很多菜市场售卖的都是“1刀肉”，所谓的一刀肉其实就是从通脊肉位置下刀一直划到肚腩结尾，然后你买的时候都是一条一条的，这样这肉就分为3部分了，第一部分是有一大块瘦肉的“通脊肉”，你自己可以切下来留着炒肉片或者肉丝，最下方的是松松垮垮的“下踹肉”，此处口感不好，可以留着绞肉馅。中间留着的层次分明的就是“五花肉”了，或炖或炒均可以。

除了记住以上这些，还得晓得以下几点窍门才能挑到更优质的五花肉。

1.按一按

新鲜猪肉有弹性，你可以用手按一按，能够快速回缩的一般质量都还不错，此方法对一些大块猪肉比较好用，那些已经分割的小块猪肉不适用。

2.摸一摸

新鲜正常的猪肉摸上去应该是有油腻感的，如果湿漉漉的甚至有血水流出的就要谨防是不是遇到注水肉，小心甄别。

3.试一试

天气炎热，有的猪肉为了保证色泽鲜艳，会在猪肉表面用碱水涂抹，可以先闻一闻，味道不对的就不要买，或者回家用紫甘蓝的水滴在猪肉上，颜色变为绿色的就是涂碱猪肉，此时一定要多多的清洗。

小提示：

五花肉分为硬肋和软肋肉，可能有的地方叫法不同，也叫上五花肉和下五花肉，总结得简单一点剔除肋骨后剩下的就是硬肋肉，特点肥肉多瘦肉少，适合调馅，炒，蒸和烤。没有和猪排骨接触的部分就是软肋五花肉，特点就是肥瘦均匀，适合炖和红烧，吃起来肥而不瘦，所以两者不要搞错了。

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