市面上，无论是传统菜场里的肉铺，还是生鲜超市的柜台里，我们所能看到的牛肉，大致分为三种：热鲜肉、冷鲜肉和冷冻肉。
其中，冷鲜肉也称为排酸肉，指的是肉牛屠宰后，送入排酸库进行排酸处理，并全程冷链的牛肉。
每次我们在全国盒马做路演时，总会听到消费者对纽澜地牛肉的喜爱——汁多、软嫩、香甜、好料理，有叔婶还会问为什么就是比菜场买到的好吃？
今天，就跟着纽澜地黑牛学院，来了解下我们的冷却排酸工艺吧！
冷鲜肉指的是屠宰完毕后，即刻将胴体送入排酸库的新鲜肉。冷鲜肉要求在一定的温度（24小时内降温至0℃-4℃）、风速下吊挂，以促进酮体内的乳酸分解挥发。
牛肉的整个排酸过程至少要36个小时（纽澜地的牛肉排酸要经过72小时）才能使细胞内的三磷酸腺苷分解为肌苷酸钠（IMP，提鲜成分），改变肉的酸碱度。
当牛肉开始进行 “自溶”，自溶酶活动增强，肌纤和结缔组织被软化，牛肉就变得柔软多汁，富有弹性，谷饲牛肉还会激发肉里本身特殊的香味、甜味和鲜味，更易为人体消化吸收。
从牧场到餐桌，纽澜地的冷鲜肉会经历如下过程：
【屠宰：尽量减少牛只痛苦】
育肥完成的肉牛屠宰前，会进行绝食、沐浴的过程。以电击消应激迅速击晕、正确刺杀放血，以保证乳酸最少堆积。屠宰后，经检疫、品质检验合格，酮体进入排酸间进行72小时排酸。
【排酸：温控恒湿72小时】
牛的热胴体进入排酸间，排酸间温度控制在12℃，相对湿度95%-98%，风速1-2m/s，胴体温度很快就会下降到15-16℃，完成僵直。36小时悬挂后，把库温降到0-4℃，相对湿度95%-96%，空气自然对流再悬挂36小时，胴体肌肉变软，肌肉PH值下降到5.4-5.8，即完成排酸步骤。
【精细化分割、全程冷链】
排酸完成后，酮体进入0-4℃下的车间内进行分割、包装。然后经纽澜地自有的冷链运输车队在0~4℃下运往全国各地，基本在20小时内直达盒马柜台。
你懂不懂牛排没关系，纽澜地只为给你更好的。
纽澜地黑牛，专注优质新鲜的雪花黑牛肉，900天原生谷物饲养。真正零添加，零腌制，零防腐，24小时冷鲜直供超市，从牧场到餐桌为您新鲜定制。
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