食品配料表里有学问

如今我们的食品种类与日俱增，同一款食品有很多不同的品牌种类。人们也越来越关注自己的健康，很多人在购买预包装食品时会去看它的配料表。那么，这张小小的食品配料表里究竟藏有哪些学问呢？

食品包装的配料表和营养成分表被称作是食品包装“最后的真诚”，意思是食品中添加了的成分都需要写在配料表中，如果添加了但没有标示，那就属于违法行为。因此，配料表是值得信任的。

越来越多消费者关注配料表

《中国消费者食品标签认知及使用状况调研报告2020》显示，仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。超过六成的消费者肯定了“无添加xx”，“零添加xx”，“不使用xx”的产品比同类产品更好。

过去国内消费者担心更多的是食品安全问题。而随着消费能力的提升，和相关知识经验的增加，消费者关心更多的是食品的质量，不再仅仅是基本的食安问题。减少不必要的“对身体没有好处”的物质的摄入，成了当前城市消费者关心的话题。

配料表的排列顺序

食品包装上的配料是胡乱堆放的吗？不是的！根据《GB 7718食品安全国家标准预包装食品标签通则》的规定，配料表应按照制造或加工食品时加入量的递减顺序排列，也就是说，排位越靠前的成分，在食品中的含量越高。

通过这个规则，可以初步推断这个食品是不是健康以及适合自己。

教你看懂那些“化学名称”

01

甜味剂：带有“糖、蜜、甜”字的

比如糖精、糖精钠、甜蜜素、安赛蜜、三氯蔗糖、阿斯巴甜，常见于一些甜味的加工食品中，比如饮料、面包等。

02

着色剂：带“颜色”字眼的

比如甜菜红、姜黄、红曲红、胭脂虫红、苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、赤藓红、亮蓝、靛蓝等，多用于果汁饮料等。

03

防腐剂：带有“苯甲酸、山梨酸、亚硫酸”字眼等

苯甲酸及其盐类、山梨酸及其盐类、亚硫酸及其盐类、二氧化碳、亚硝酸盐类等。防止由微生物引起的腐败变质、延长食品保质期的添加剂。

04

增稠剂：带“胶”字眼等

比如阿拉伯胶、卡拉胶、果胶、琼胶、海藻酸类、甲壳素、瓜尔胶、黄原胶、明胶、干酪素、壳聚糖、羧甲基纤维素钠，比如酸奶等一些黏稠的食品中。

05

抗氧化剂：带有“酚”字眼等

最常用的食品抗氧化剂是酚类物质。抗氧化剂中的BHA（丁基羟基茴香醚）、BHT（二丁基羟基甲苯）、PG（没食子酸丙酯）、TBHQ（特丁基对苯二酚）和生育酚五种是国际上广泛使用的抗氧化剂。用于油脂和含油食品，如油炸方便面等油炸食品的抗氧化。其作用是阻止或延缓食品氧化变质的时间。

配料表里的隐形“糖”

这里所说的糖是指食品加工过程中添加的纯能量碳水化合物，除了提供甜味和能量，不具有其他营养价值。也就是我们平常所说的“糖分”，它们容易消化吸收，不留意的话，可能在不知不觉中让你摄入了更多的能量，同时这类糖往往具有较高的血糖生成指数。

“麦芽糊精”虽然名字不含糖，但却是妥妥的纯能量物质，因此大家在选购时一定要注意甄别。

并非含“糖”字眼的就一定是“糖分”，比如“低聚果糖”虽然名字含有“糖”，但其实是一种膳食纤维。告诉大家一个小技巧，名字带“聚糖”字眼的往往是膳食纤维。

有些食品虽然吃起来不甜，如果配料表麦芽糊精或淀粉的位置靠前，就需要避免大量食用。如果不小心吃多了，可以在一日三餐里相应减少一些主食的量，以免摄入过多能量。

配料表里的隐形“盐”

配料表里的盐，除了氯化钠，很多添加剂都含有钠离子，属于食品中的隐形盐。最特别的是，甜味剂甜蜜素其实是含钠的，是一种“甜的盐”。

隐形盐比如苏打饼干里的小苏打、碳酸氢钠；防腐和增色剂亚硝酸钠；品质改良剂和保水剂偏磷酸钠、焦磷酸钠；防腐剂苯甲酸钠、焦亚硫酸钠、低亚硫酸钠、焦亚硫酸钠、脱氢乙酸钠；甜味剂环己基氨基磺酸钠(甜蜜素)；增味剂呈味核苷酸二钠、谷氨酸钠；乳化剂硬脂酰乳酸钠等。

食物中的隐形盐，隐蔽性较高，对控制食用盐的摄入量带来了挑战。

除了查看配料表，食品标签上的营养成分表对食物的钠含量有明确的标识。大家在选购时，配料表与营养成分表搭配使用，就可以选到有益健康，适合自己的预包装食品。

来源：中国食品安全网、营养研讯社、育学园

责编：肖之涵

排版：肖之涵

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