以下3种食物发芽后吃，不仅没毒，而且营养翻倍。

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众所周知，发芽的蔬菜食用一定要谨慎，甚至，发芽的蔬菜根本就不能吃，如果吃了发芽的蔬菜，那么，就引起中毒，殊不知，这几种食物发芽之后再食用，营养竟会翻倍，下面我们就去了解一下，什么食物发芽能吃，哪些发芽的蔬菜不能吃?

发芽黄豆

实践证明，用充分浸泡过的黄豆打出的豆浆比干豆豆浆要好喝多了，营养也容易吸收。但是，如果能让黄豆稍微发点芽再用来打豆浆，做出的豆浆比湿豆豆浆更好喝，味道更香浓，口感更细腻，也更加有利于身体的健康。

如果让黄豆再稍微发点芽，阻碍营养吸收的物质基本上就没有了，大分子营养物质也基本上全部被降解为小分子。这样一来，同样的干黄豆量和水量，打出的豆浆浓度更高，因为有更多的营养物质溶解于豆浆。

不信大家可以观察三种黄豆打出的豆浆，经过一段时间静置后，它们的沉淀出来的豆渣数量是绝对不一样的。发芽黄豆打出的豆浆沉淀出来的豆渣最少，干黄豆最多，湿豆居中。再尝一尝味道吧，发芽黄豆打出的豆浆绝对能让你赞不绝口，不仅很浓稠，而且香味较浓，还有牛奶的味道，这是因为发芽黄豆中的大分子蛋白质有很多被降解为氨基酸，而氨基酸就是绝好的提鲜剂，吸收率也大大的提高了。

对豆浆的口感影响最大的要数黄豆的豆皮了，而稍微发芽的黄豆其豆皮很容易脱落，只要用清水漂洗一下就可以去掉，用这种没有豆皮的黄豆打同的豆浆当然口感也要好得多了。

生姜、大蒜

实际上，大多数食物发了芽都是可以吃的。例如姜、蒜等，把芽稍稍剜掉还是可以吃的。只是里面的营养已经有一部分供给了“芽”，所以营养肯定就会打了折扣。

不过，也有些食物经过发芽，营养成分还会有所增加的。有研究表明，大豆在发芽的过程中，维生素C、氨基酸等含量不断升高。发芽糙米比没有发芽的糙米烹调更方便，口感更香甜，而且里面更富含了抗脂质氧化物质、膳食纤维、谷胱甘肽、γ-氨基丁酸等功能性因子。所以千万别因为食物发了芽就随意扔掉，这都是非常可惜的。

专家建议：姜蒜、豆芽、糙米等发芽之后都可以食用，只不过有一些营养成分要打折扣，有的营养成分会增加。所以，不能见到发芽就都扔掉了。

发芽花生

民间传说,发芽的花生不能吃，认为发芽的花生常伴随发霉或霉烂，而霉变花生往往由黄曲霉菌引起，黄曲霉毒素是致癌物，故不能吃，其实，花生的发芽和霉变是两个概念。

人工发芽的花生，就像黄豆芽、绿豆芽一样不仅可以食用，而且营养很好，有多种保健功能。据查，常吃发芽花生的人心脏病发病率很低。台湾省嘉义大学研究发现，花生中含有一种叫白藜芦醇的物质，具有抗氧化、抗老化和保护心脏的功能，而发芽的花生中白藜芦醇含量更高。

哪些食物发芽不能吃？

土豆——发了芽吃不得

土豆是最容易发芽的蔬菜，看到土豆皮发绿或长了芽，不少家庭主妇就把土豆扔掉了。

土豆中含有一种天然的“武器”——龙葵素，这种武器能保护土豆免受霉菌、虫子的侵害，但如果人摄入过多龙葵素，则会出现口舌发麻、恶心、呕吐、腹泻等中毒症状。而这种毒素最多就存在于发了芽的土豆中。

樱桃种子、苹果种子、苦杏仁、白果

樱桃是很常见的水果，但是叶子和种子中都含有极高的有毒化合物。樱桃的种子被压碎，咀嚼，或者只是轻微的破损，都会生成氢氰酸。以后吃樱桃一定记得不要吮吸或者嚼樱桃种子。在榨果汁时，应先去掉种子。

鲜黄花菜

鲜黄花菜中含有秋水仙碱，进入人体后被氧化成毒性很大的二秋水仙碱，强烈刺激胃肠和呼吸系统，引发食物中毒，尽量避免食用。如果食用，烹调前，先将鲜黄花菜用开水焯一下，再用清水浸泡2小时以上，捞出后挤掉汁液，彻底炒熟。

青西红柿

青西红柿含有毒性物质龙葵素，食用还未成熟的青色西红柿，口腔会有苦涩感，吃后可能出现恶心、呕吐等中毒症状，生吃危险性更大。

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