盐菜坛子肉是四川省部分农村广大劳动人民智慧的结晶，四川特产之一。早在西汉时期，由于食物短缺和储藏条件的限制，为达到保质，防腐，方便食用的目的，智慧的四川先辈们便巧妙将豇豆干、青菜干等各种干菜和猪肉，拌以五香，八角等植物香料，以一层干菜，一层烙制后的猪肉脯入土坛中，数月之后，逐渐形成了风味独特、醇香可口，营养丰富，方便自己和待人接客食用的传统美食，人们俗称盐菜坛子肉。
厂区外景
特色品牌坛子肉
坛子肉在国内很多地方流行，只是做法不同，有的是腌制的后期要加工，还有的就是用坛子煮的新鲜红烧肉，都统称坛子肉，遂宁市安居区盐菜坛子肉是老四川人民杀年猪，为了更好的储存肉，把肉放到咸干菜坛子里面储存腌制，形成特殊的酸香味，不同的干菜做的味道也不一样，大家可以叫它《咸干菜坛子肉猪肉脯》，用它制作的菜肴小吃，开胃下饭，深受广大美食爱好者的喜欢！
声名远播的坛子肉礼包
如今的坛子肉，在川内外的很多地方都有，各具特色。然而，在遂宁市安居区的坛子肉却别具风格，近年来倍受川内外群众所喜爱，成为餐桌上的美味佳肴，在众多菜品中独领风骚，成为餐桌上的一道靓丽风景。
相关资质
走进安居区东禅镇次房沟村的四川聚众丰益农业开发有限公司的坛子肉制作现场，一阵阵酸香扑鼻而来，用蒜苗等蔬菜炒制的坛子肉更是让人垂涎欲滴。据该企业主要负责人张长军和方伟（又名“刀哥”）介绍，四川传统的“坛子肉”，富有乡土风味。相传，此菜起源于四川农村乡间，在早前，因农家活路多，生活繁忙，粮多猪多，猪多肉多。每遇栽插、收割等季节，农忙人少，既想吃肉“打牙祭”，又怕烹肉误农活。于是在忙碌中，以坛代锅，匆匆将大块猪肉投入坛内，加盐加水加些葱姜调料，密封坛口，用“子母火”（柴灰火）煨起，待收工回家时，启开坛口，香味四溢，这一食法也流传入肆市。其特点是色泽红润，汤浓肉烂，肥而不腻，口味清香，该菜由此著名。因肉用磁坛炖成，故名“坛子肉”。以五花肉为主要食材的私家菜。原料丰富，形态丰腴，肥而不腻，色泽棕红，味道浓厚，鲜香可口，汤浓味香，色泽红润，肉烂不腻。
刀哥（方伟）亲自操刀制作炒坛子肉
刀哥（方伟）在炒坛子肉
据了解，遂宁安居坛子肉的创始人之一刀哥是一位80后回乡创业者，从部队退伍后，在外务工十余载。回到家乡，想着把家传的坛子肉手艺发扬广大，让全国更多的吃货们尝到不一样的四川特产。刀哥家乡在四川省遂宁市的一个美丽村庄———归集寺村，那里山清水秀，物产丰富。他制作的坛子肉在确保使用原生态材料时，打造不一样的传统美食，追求一流的品质是企业秉持的崇高理念，经过四年的发展，“刀哥”方伟和四川聚众丰益农业开发有限公司强强联手，有了属于自己的专业化盐菜坛子肉加工厂。
坛子肉制作的系列菜品
遂宁安居坛子肉，独具魅力。猪肉酥烂而不失其形，口感肥而不腻，色泽红润而亮，其味有独特香味，安居特色坛子肉的做法，肉香而不腻，蒸炒都可以，存放几个月都不会变质。
厂内办公区
在张长军和方伟看来，做食品就是做良心，作为企业主要负责人，一定要有责任和担当，在如今的乡村振兴浪潮中，自己回到家乡创办企业，既是响应国家的号召，同时也是为了带动自己家乡的亲人和周边村民走共同富裕之路。在厂区，“做食品先铸良心，挣票子带上乡亲”把他们的经营理念和博大情怀彰显得淋漓尽致。
“接下来，我跟‘刀哥’方伟一起，在市场监督管理局及当地政府的监管、领导下，严格按照法律法规和行业要求，规范经营，把企业做大做强，在乡村振兴中再立新功！”张长军在接受采访时如是说。
慕名前来“探秘”坛子肉的各界朋友
如今，遂宁安居的坛子肉已香名远播，无论城市，还是乡村，抑或是红白喜寿宴，都有它身影，它正逐步成为餐饮行业菜品系列中的一颗璀璨“明珠”！（邓学兵/吕伟）
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