它被称为“冬季小人参”，吃对了是“补血果”，吃错了“毒过蛇”

甘蔗被称为“冬季小人参”，现在正是吃甘蔗的季节，而且价格非常便宜，几块钱就能买长长一大根。

广西是产蔗大省，作为一个生于广西、长于广西的营养师，对甘蔗自然是不陌生的。

甘蔗在水果界有诸多美誉，那么，它有什么营养？有哪些吃法？吃甘蔗需要注意什么呢？

甘蔗有什么营养？

别看甘蔗被称为“冬季小人参”，李时珍称之为“脾之果”，还有“补血果”的美誉，但从营养成分来看，甘蔗除了糖，其它营养都不算高。

甘蔗含糖量高，这是众所周知的，我们常吃的糖，绝大部分都是从甘蔗中提取的。现在食物丰富了，糖的地位被削弱了，甚至被当成有害健康的“洪水猛兽”。但在以前那个缺衣少食的年代，糖是非常珍贵、非常有用的。

甘蔗里含有丰富的果糖、蔗糖和葡萄糖，这些糖都是非常容易被人体吸收的。物资匮乏的年代，营养不良很普遍，营养不良的人又很容易低血糖，低血糖会让人头晕、心慌，这个时候，一碗糖水比什么都管用。

除了糖，其它的营养素，真算不上丰富，因为水果中含量最高的就是水分，水分多，营养素的浓度当然就被“稀释”了。

比如，甘蔗被称为“补血果”，是因为它的铁含量在水果中是比较高的。实际上，1kg甘蔗汁里，铁含量才9mg，而人体每日对铁的需求量，男性为15mg，女性为20mg，9mg还远远不够，而且这9mg是1kg甘蔗汁中的含量，换算成甘蔗，恐怕嚼到腮帮子肿了，都还吃不完吧。所以，靠甘蔗补铁是不现实的。

其它营养素，如维生素B1、B2、B6、维生素C、钙、镁、锌等，含量更微乎其微了。

那是不是说甘蔗对我们就没什么作用了呢？当然不是。

甘蔗有什么作用？

首先，甘蔗能提供大量的糖分和水分，就是不小的作用了，水和糖是我们维持体力最基本的物质。

其次，从中医角度分析，甘蔗味甘性凉，入肺、脾、胃经，能清热和胃、生津解渴、健脾养血等。

《黄帝内经》曰：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充。”甘蔗作为一种水果，对身体还是有很多辅助作用的。

甘蔗味甘，甘味入脾，健运脾胃，脾胃是气血生化之源，脾胃好了，气血就能补上来了。

甘蔗水分含量大，性凉，所以，甘蔗既能生津解渴，又能清热利尿。冬天很干燥，进补又多是些温性的食物，所以，冬天反而容易生内热，甘蔗丰收于冬天，正好帮我们清理内热，生津润燥，所以，被称为“冬季小人参”。王维有诗云：“饮食不须愁内热，大官还有蔗浆寒。”

甘蔗含有大量糖分，而且很容易被人体吸收。喝酒后，酒精的代谢需要消耗很多储存在肝脏中的糖元，所以，酒后及时补充一些糖分，对酒精代谢以及降低肝脏的疲劳度，是有帮助的。而且酒后往往容易口干口渴，吃点甘蔗生津解渴，也可以缓解干燥的症状。

甘蔗的纤维素含量高，当水果吃，不停地咀嚼时，还能坚固牙齿，锻炼面部肌肉，面部肌肉紧实，也能显得脸小一点呀，哈哈。但是，嚼完甘蔗，最好及时漱漱口，以免过多糖分在口腔滞留，引起龋齿和口腔溃疡。

甘蔗怎么吃？

甘蔗除了可以当水果，直接嚼食外，还可以用来煮水、煮粥、煲汤。

• 1、甘蔗芦菔汤

这个吃法，出自南宋文人林洪的《山家清供》，这是南宋时期非常重要的一部烹饪著作。

芦菔就是白萝卜，白萝卜能化食，甘蔗能化酒，白萝卜和甘蔗都是冬天应季的食物。取两种材料，切成小块，加水一起煮，煮到萝卜软烂，去渣取汁，当茶水饮料喝。

• 2、烤甘蔗

听说过烤肉、烤鱼、烤玉米，没听说过烤甘蔗吧。烤甘蔗不仅味道甜美，又不会太凉。想吃甘蔗，又怕胃寒的人，可以试试烤甘蔗。

把甘蔗外皮洗净，不要去皮，切成小段，放入烤箱或空气炸锅中，200度烤10分钟左右即可。

烤过的甘蔗比原来更甜，又不凉，很润喉，冬天嗓子干，正好可以尝一尝。

甘蔗一定要带皮烤，这样水分才不会被烤干。中途可翻动1-2次，让受热更平均，烤出来的甘蔗更好吃。

• 3、罗汉果甘蔗水

广西的冬天，盛产很多滋阴润燥的食物，除了甘蔗，还有罗汉果、马蹄等，把这些食物合在一起，煮水喝，比可乐还好喝，更重要的是，很滋润、很解渴。

准备1个罗汉果，2节大约30cm长的甘蔗，1个梨，7、8个马蹄。甘蔗去皮，切成小块；梨不用去皮，用盐多搓一会儿果皮，再洗干净，带皮切成小块，果核去掉；马蹄去皮；罗汉果掰碎。全部材料放入锅中，加大约2L水，煮约20分钟，去渣取汁。

这杯有着和可乐同样颜色的罗汉果甘蔗水，比可乐更清甜爽口，更生津解渴。

• 4、甘蔗炖羊肉

冬天寒冷，吃点羊肉暖暖身子，是很多人冬天进补最简单的方式。而我们当地人炖羊肉，特别喜欢加一点甘蔗进去，甘蔗的清甜凉润，既能缓和羊肉的燥热，又能去除羊肉的膻味。喝一碗清甜的羊肉汤，吃几块嫩嫩的羊肉，就是冬日里简单易得的小美好。

先把羊肉洗净、切块、焯水，再将羊肉捞出，放入炖锅中，加入几块甘蔗、1块拍扁的姜、1-2个撕开的红枣、1-2个草果，倒入2勺料酒或米酒，加入适量水，大火烧开后，小火炖1个小时，再加入一些切块的白萝卜，再炖半小时。关火前加入少许盐调味即可。

吃甘蔗需要注意什么？

甘蔗性凉，脾胃虚寒、胃寒胃痛的人不宜。

甘蔗糖分高，糖尿病人尽量少吃。过甜则生痰，痰多、湿气重的人也要少吃。

俗话说，“清明蔗毒过蛇”，是指变质的甘蔗有剧毒。甘蔗是冬天收获，差不多能存放到清明节前后，那时的甘蔗很容易变质。但并不是到了清明甘蔗才变质，如果储存不当，冬天买的甘蔗也可能发生霉变。

变质的甘蔗会产生3-硝基丙酸，这是一种对神经系统、肝、肾和肺有严重损伤的毒素，严重者可致呼吸衰竭而死亡，存活者也多有椎外系统神经损伤，全身痉挛性瘫痪，留下终生残疾，后果很严重。

变质的甘蔗果肉会发红、嚼起来有明显的霉味，或发酸、有酒糟味等，这样的甘蔗千万不要吃了。但不小心吃到一口也不用担心，中毒也要达到剂量，发现味道不对，赶紧扔掉。

甘蔗常见的有紫皮蔗和青皮蔗，青皮蔗也称为竹蔗，两者的营养成分差别不大，但从中医上讲，青皮蔗比紫皮蔗更好。无论哪种颜色的甘蔗，都是颜色越深越好，说明甘蔗越甜。

甘蔗粗细要均匀，越直越好，弯来弯去的可能有虫子。选择节少且均匀的甘蔗，吃起来更方便。如果不是买一整根甘蔗，优先选择根部，味道更甜。