榆林美食“镇川碗托”，你吃过吗？

榆林，古称“上郡”，位于中国陕西省的最北部，黄土高原和毛乌素沙地的交界处。北部属地广人稀的风沙草滩区，南部则是山大沟深的丘陵沟壑地带。从北至南，从榆阳到镇川，这里的人们祖祖辈辈靠着勤劳的双手创造着简单又不失精致的生活。 在镇川一家不到30平米的小小店铺，每天卖出的碗托尽然超过2000碗，乘上一碗碗托，浇上一勺麻辣肝，三五成群，坐着、蹲着、站着，这就是在镇川吃碗托，简单而真诚，朴素而美味。对他们来说吃碗托不仅是吃味道，更像是全镇人的一种日常习惯。

陕北普遍产荞麦，尤其是定靖一带。于是，陕北老百姓便在几千年的岁月里不断摸索荞麦的吃法，荞面碗托就是其中的一种。它观之晶莹光亮，粉白微青，质地精细、柔软、光滑、细嫩，清香利口，风味独特，百吃不厌。一碗好吃的碗托主要体现在麻辣肝，镇川碗托麻辣肝的制作与传统制作方法相比，猪肝全使用的是宰杀过后不超过六小时的新鲜猪肝，送来的猪肝还要经过筛选才使用，取其精华去其糟粕，在制作麻辣肝的过程中，镇川碗托只选用纯天然的12种调料，既保证了麻辣肝的经典味道，又去除了一些对人体不利的工艺和调料，酱油也是定制生产的纯天然老黑酱，为的就是让消费者吃的放心。选用的菜籽油、花椒、辣椒等等，都是经过严格筛选，所以每一碗碗托都会有纯天然特有的香味，吃到胃里很舒服，即使是孕妇也可以放心食用。

碗托的口感完全来自荞麦和水，镇川碗托采用定边上等的纯红花荞制作，不添加任何添加剂。制作碗托的水是镇川人历时15个月才找到的最好的水，那就是镇川朱寨村王胡则沟的豆腐水，原来这个地方叫“豆腐沟”，就是以前人们在这做豆腐的地方，它的碱度和矿物质成分对于做碗托来说，都是完美比例，蒸出的碗托飘香四溢，晶莹透亮，清香利口。制作完成后将碗托真空包装又进行高温消毒，最后走向市场。

碗托已经成为镇川人生活的一部分，成为人们餐桌上永不过时的美食，它蕴含着祖祖辈辈手艺人的奇思妙想，更是镇川人一代代的用心传承。榆林人吃碗托时，会添加精心制作最佳配料麻辣猪肝。麻辣肝子的做法也简单，但要选好炒肝子的油，这样炒出来的肝子才香。炒肝子的调料有蒜、生姜、葱、辣椒等。猪肝子炒好后，把碗托切成又长又薄的条状，再把麻辣肝子浇上，一碗光滑细嫩、清香利口、风味独特的镇川碗托就做好了。一碗碗麻辣肝子碗托，虽然表面上又麻又辣，但多嚼一嚼，就能品出荞面特有的清香了。小伙伴们，榆林美食“镇川碗托”，你吃过吗？