“自助餐”为何吃不回本？员工透露：都是套路，但老板也怕3种人

众所周知，随着多年的发展，我国的经济水平已经算是相当不错了，尤其是在2021年间，因为我国对特殊卫生事件严格的控制，让经济、工业等恢复得远比世界其他国家快，所以经济也得到了长足的发展。

伴随着国家经济的恢复，我国曾受特殊卫生事件冲击的不少行业都得到了恢复，这其中餐饮行业算是恢复的相当不错的行业之一，据国家统计局相关数据显示，2021年前三季度中，我国社会消费品零售总额达31.8万亿元，同比增长了16.4%，而其中餐饮消费达3.27万亿元，同比增长了29.8%，规模相当大。

而且据中国连锁经营协会发布的行业报告中的数据显示，预计我国餐饮行业市场规模在2021年或将达4.7万亿元，预计到了2024年，餐饮行业市场规模将涨至6.6万亿元，可以说无论是规模还是市场潜力都相当大。

值得一提的是，在这庞大的餐饮行业中，有不少细分赛道都很受欢迎，像面食行业、火锅行业等等，但是选择这些赛道，也是有利有弊的，像是火锅行业，虽然火锅非常受消费者欢迎，但是也正因如此，让火锅行业的竞争相当激烈，那么有没有什么既受欢迎，竞争又不太激烈的赛道呢？

自助餐吃不回本

答案当然是肯定有的，这个细分赛道就是自助餐，相信对于年轻人，尤其是年轻的男生来说，对自助餐这种类型的饭店绝对是不陌生的，实际上如今的自助餐已经成为不少人聚餐的第一选择，只需要人均花费几十上百，就可以在约2小时的就餐时间里，享受相当丰富的食物，算是物美价廉的选择了。

不过，还是有不少人对自助餐是深恶痛绝的，原因很简单，那就是这些人认为虽然自助餐看起来便宜实惠，性价比高，但其实一般人去吃自助餐，根本吃不回本，甚至有些人专门做了自助餐攻略，最后也没能吃回本。

但是一般来讲，自助餐的就餐形式是吃什么全凭自己拿，几乎没有太大的限制，在这个前提下，如果想吃回本，就什么贵吃什么，什么价格更高就选择什么不就可以了吗？难道自助餐里还有什么“套路”不成？

自助餐有“套路”

有离职的老员工透露，自助餐还真有一定的“套路”。正是这些套路的存在，让很多自助餐厅，甚至一些以海鲜为主打的自助餐厅依然能赚得盆满钵满，那么具体都有哪些套路呢？首先就是灯光环境的设置。

相信很多人都会发现，大多数的自助餐厅的环境和灯光都以暖黄色为主，这种灯光再配上琳琅满目的美食，不仅会让这些食物看着更有食欲，也能一定程度上起到“望梅止渴”的效果，让人有一种吃了很多东西的感觉，感觉饱了的顾客自然就不会再继续吃东西了。

其次就是食物材料的选择也存在一定的套路，有很多自助餐厅在购买食材原料的时候，都会寻找一些批发市场，尽可能的购买便宜的食材，以此控制成本，至于像海鲜自助则会尽可能的通过大量购买来压价，总之就是尽可能的降低出餐的成本，这样一来顾客几乎是不能吃回本的了。

3种顾客最讨厌

有这么多的套路在其中，自助餐大赚特赚也是很正常的，但是根据有关资料数据显示，如今我国的自助餐行业却在慢慢下滑，据相关数据显示，目前我国自助餐相关企业约有2.2万家，看起来规模很大。

但是自助餐行业中的新鲜血液的增长速度已经在慢慢变慢，据悉截至2021年8月份，新自助餐企业注册量仅1691家，同比下降了41.6%，那么为什么会出现这种状况呢？对此有自助餐老板表示，其实这与3种最“讨厌”的自助餐顾客的数量越来越多有不小的关系。

首先就是熟稔自助餐套路的顾客，随着吃的次数越来越多，很多顾客在前往自助餐饭店就餐的时候，都会专盯着成本相对更高的食材吃，像海参、鲍鱼、各类鱼虾就是他们的主要目标，这些食材即使控制成本，原价也要比其他菜品更高，吃回本也更容易。

另一种顾客就是浪费食物的顾客，这种顾客最喜欢拿菜的时候，无限制地拿，不管什么菜品都会拿很多，但是往往最后都会剩下很多菜没吃完，这样的顾客虽然可能吃不回本，但是他浪费的食物会让老板也出现损失。

最后一种顾客就是大胃王，随着自媒体短视频时代的到来，渴望成为网红的人越来越多，而做一个不断吃东西的大胃王就是成为网红最便捷的方式之一，这也让前往自助餐拍摄“大胃王”视频的人越来越多，一个大胃王吃掉的东西很可能是三四个人的量，吃回本算是很简单的事情了，有些人甚至会影响到老板的生意。

总的来说，如果不是对吃回本斤斤计较的话，那对于我们普通民众来讲，自助餐算是朋友聚餐时性价比较高的选择了，虽然里面或多或少的存在一些老板的套路，但其实如果很多人去吃，平均下来的消费还是比较划算的。你会去自助餐吃饭吗？你会怎么吃呢？