一碗猪油炒饭竟会诱发血糖值超标3倍多？

入冬了，买两斤猪板油，熬一大碗雪白香浓的猪油，可以存放很久。刚熬好的猪油亮晶晶，喷喷香，挖上两勺炒菜吃，别提有多香了，连带冬日的餐桌都生动了许多。

不过，先别流口水。前不久，湖北十堰的一位老年人因吃了猪油炒饭后昏迷入院，难道这炒饭吃不得？还是猪油吃不得？

据报道，在湖北十堰，今年67岁的周奶奶在家中突发晕厥、头重脚轻。儿女知道周奶奶的情况后，连忙打电话拜托邻居将其送往医院。入院体检时周奶奶眼周充血泛红、呼吸急促、血糖值竟飙升至28mmol/L。医生说，老年人餐后正常血糖值应少于8.3mmol/L，而周奶奶已超出三倍多。

由于送医及时，周奶奶转危为安。医生经过询问得知，诱发血糖值如此之高的原因竟是因为周奶奶吃了一碗猪油炒饭。原来，导致周奶奶晕厥的并非高血压，而是周奶奶患上了糖尿病。

据了解，周奶奶并不知道自己患上糖尿病。当天中午，她拿自家炼制的猪油炒了米饭做午餐，由于味道好，她便多吃了一碗，可不到一个小时就突发晕厥被送往医院。

吃了顿猪油炒饭咋就一下得了糖尿病，而且出现了昏迷，还差点要了命？

对此，十堰市人民医院内分泌科副主任医师郑海燕表示，糖尿病高渗性昏迷多见于平时不知道自己有糖尿病的患者，正因为患者不知道自己有糖尿病，尤其猪油是高脂肪、高胆固醇食物，可以增加血内甘油三酯含量，易导致血管病变，米饭中含有的大量糖分导致血糖急剧升高，最后病情大爆发。

这些油也不建议食用

棕榈油

棕榈油是一种热带木本植物油，棕榈油含均衡的饱和与不饱和脂肪酸酯，其中50%的饱和脂肪酸，40%的单不饱和脂肪酸，10%的多不饱和脂肪酸。

与一般植物油大多富含不饱和脂肪酸不同，因为棕榈油富含饱和脂肪酸，更接近于动物脂肪，所以对于糖尿病人来说，不宜多食用棕榈油，否则容易增加糖尿病并发症，加剧腹部肥胖。

椰子油

和所有食用油一样，椰子油的成分100%是脂肪，其中90%以上是饱和脂肪，比有些动物油脂还要高。

一项汇集了16项椰子油和其他食用油对比的人体研究结果发现，和其他植物油相比，椰子油会明显增加“坏”胆固醇含量，用椰子油替代其他植物油对心血管健康是不利的，在控体重、腰围、体脂含量、空腹血糖等指标上，食用椰子油和食用其他植物油也没有差异。

黄油

黄油一般是牛奶中提炼出来。黄油脂中的饱和脂肪酸含量更高，胆固醇含量高，热量也极高，所以不宜多吃。糖尿病患者经常食用，容易增加糖尿病并发症风险。

建议糖尿病患者选择植物油，以橄榄油、野茶油、花生油、豆油等为佳。糖尿病人吃油，最好每天不超3勺，每人每日食用油应控制在15—30克。同时，很多节俭的患者，常会把油炸完食物后的剩油，留着下次炒菜时用，这种油不建议糖友食用。

记住这 6 个“一点儿”

都说糖尿病是个麻烦的病，看病吃药花钱不说，光是每天吃饭，就得处处小心。

其实，对于糖尿病人的饮食，原则只有一个：控制总能量，保证营养均衡。

为此，业内人士专门总结了“糖友”饮食原则的“ 6 个一点儿”。

#杂一点儿#

主食杂

不同的食物，对血糖的影响不同。我们每天都吃的含淀粉多的主食，特别是精白米面，比如，米饭、馒头、面条等，是对我们血糖影响最大的食物。

怎么合理地降低这些食物对血糖的影响呢？

这个时候，可以通过选择对血糖影响不那么大的杂粮、杂豆，还有薯类等食物来当主食：控制总能量的前提下，少吃点儿精白米面，适当增加主食中杂粮、杂豆、薯类的比例。

种类杂

除了主食，还要做到食物种类杂。

吃饭的时候，主食搭配适量的蛋白质和大量的蔬菜，这样的混合饮食可以有效地降低餐后血糖的峰值，避免出现较大的血糖波动。

粗一点儿

主食要粗点儿好，主食的选择，我们掌握一个原则：选粗不选细。

举个例子，在买面条的时候，选择全麦的，不选白面的，买米的时候，选糙米，不选精米，就算是本来对血糖影响就比较小的薯类，整个儿的煮土豆就比捣碎了的土豆泥好。

懒一点儿

许多糖友和糖友的家属，为了准备避免餐后血糖升高，在做饭时可谓是绞尽脑汁，其实，恰恰相反，给糖尿病人做饭，应该懒一点。

蔬菜能不切细就不切细，豆子能整粒吃就不煮烂，米饭、面条，能煮得硬点儿就不要煮得太软，水果能吃整个的就不要榨汁。

因为，越多地保持了食物的天然形式，减少加工烹调，食物中糖类消化吸收的速度才会越慢，餐后血糖也不会升得太快。

瘦一点儿

糖尿病人，肉不能少。但是要记住，吃肉要吃得瘦一点儿，选瘦弃肥。

虽然，脂肪可以延缓餐后血糖的上升，但是，脂肪能量也高。而糖尿病人需要控制总能量，如果进食大量肥肉，很容易造成能量超标，引起体重上升，降低身体对胰岛素的敏感性。

所以，大家在吃肉的时候，尽量选择瘦肉，吃鸡鸭鹅等禽肉，要去皮。而鱼肉由于脂肪含量低，也是很好的选择。

淡一点儿

许多糖尿病人，不单单是血糖高，还有高血压、高血脂的问题。而许多糖尿病并发症都与高血压，高血脂有关，这就提醒我们，为了预防糖尿病并发症，就需要控制血压、血脂。

大家吃饭的时候，需要注意吃得淡点儿：油盐都要少点，以帮助控制血压和血脂。

忌一点儿

虽然我们常常说，糖尿病人没有什么禁忌，啥都可以吃，但是，还是有两个东西要严格忌口：烟、酒。

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来源：综合自十堰晚报、科普中国、生命时报、光明网、丁香医生、浙江在线等

责编、排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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