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井陉美食
寻味井陉—煎饼
井陉煎饼历史悠久，闻名遐迩，这与井陉的地理环境有关。因井陉县地处太行山东麓，多为山区，素有“七山二水一田”之称。又因土地贫瘠、多旱少雨之故，历代人民多以种植小杂粮为生。为了改善生活质量，聪明的井陉人发明了粗粮细作小吃——井陉煎饼。
制作方法
煎饼，故名思意虽属煎制类食品，由浆料瞬间成饼，涵盖了“摊”和“烙”两道工序，虽叫饼却薄如纸。其粗粮细做营养好吸收，香脆可口易久存放之特色，堪称饼中之精品。煎饼的计量也与众不同，传统上以两张称“一对”。其选料以粗粮为主细粮、杂粮为辅，配比并不严格，但从口感好、易成型角度讲，配比确有纯粗粮和粗细粮搭配之分。
井陉煎饼的食用方法多种样式，可直接吃、卷菜吃、蘸酱吃、泡着吃。若是把两张一份折叠起来，搭在室内悬的竹竿上晾干，可保存半年之久。吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼、另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。
井陉煎饼
井陉煎饼历史悠久，闻名遐迩，这与井陉的地理环境有关。因井陉县地处太行山东麓，多为山区，素有“七山二水一田”之称。又因土地贫瘠、多旱少雨之故，历代人民多以种植小杂粮为生。为了改善生活质量，聪明的井陉人发明了粗粮细作小吃——井陉煎饼。
井陉煎饼的食用方法很简单，可直接吃、卷菜吃、蘸酱吃、泡着吃。若是把两张一份折叠起来，搭在室内悬的竹竿上晾干，可保存半年之久。
井陉煎饼讲究越薄越好，刮的时候能透出下面鏊子的黑色，取下来薄如纸，晾干了吃着脆，摞起来吃着软，放一放吃着筋。会吃的人，要求煎饼必须有豆味儿，否则不认账。
吃法多以汤菜泡之，如熬菜泡煎饼、咸饭泡煎饼、羊杂汤泡煎饼、另外，还有涮煎饼、炒煎饼、煎饼卷大葱等。
井陉煎饼制作技艺于2011年列入石家庄非物质文化遗产名录。
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编 辑| 石泽鹏
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