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中国最爱吃罐头的省份,隐藏太深

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北漂多年的上流君,最怕吃泡面时接到母上大人的视频通话,不出意外一定会收获一顿连珠炮般的批评:

“泡面里全都是添加剂!不健康!你要多吃青菜多吃肉……”

只有厦门朋友阿明没有这个烦恼,在接到妈妈电话的时候,他会记得加上一句:

“哎呀,我吃的是厦门泡面,还加了古龙午餐肉,也加了青菜啦。”

阿明的妈妈不但不会批评他,反而会说,“乖儿子哦!”

厦门泡面之前上流君已经写过,它的好搭档——古龙罐头,同样是厦门人心中的餐桌之光。


厦门人的古早味

阿明这样形容古龙罐头在厦门人心中的地位:虽然猪死了,但它还活着,因为每个厦门人心中都有一罐古龙罐头。


别以为这是厦门人的自夸,事实上连知名“吃货”蔡澜先生都是古龙罐头的粉丝。

他曾毫不吝啬地称赞古龙香菇猪脚是罐头中的“绝品”,以至于老先生还要拜托友人特地寄送整整两箱,所谓“罐头送古龙,礼重情意重”。


对于和阿明一样的厦门人来说,古龙罐头将他们的早餐、午餐、晚餐和大排档宵夜都安排得明明白白——

清爽的菜心配早餐,中午来一碗香喷喷的三丝炒米粉,晚上和三五好友相约大排档,吆喝一声:

“老板,来一份古龙猪脚煮杂菜煲!”

这就是厦门街坊对美食的约定俗成。

别以为罐头食品不健康,其实古龙罐头里包罗万象,从素菜到荤菜,从海鲜到甜品,可以说古龙罐头为福建人的餐桌操碎了心。


△古龙罐头大家族合影

猪脚过油炸至皮酥肉嫩几近脱骨,再加入浓稠的汤汁熬煮入味,不管是空口吃还是加入面线、沙茶面,隔壁小孩闻着味就能找过来。


玻璃罐身中的红烧肉,一反人们对红烧肉“浓油赤酱”的印象,炸成虎皮的五花肉沉浸在清澈的肉冻中,肉质的纹理清晰可见。

大容量的茄汁鱼罐头,汤汁酸甜,是地道的闽南风味,鱼骨酥软,肉质不柴不烂刚刚好,再挑食的孩子在用它拌面下饭时也会乖乖吃掉两碗。


花生汤罐头那适度的甜与软糯,是能取悦阿公阿嬷的厝里风味。


△实力演绎爱它就买空它

在闽南,上至80岁老人,下至8岁顽童都能列举出自己喜爱的古龙罐头。

还有人更偏爱古龙罐头唇齿留香之外的意外惊喜,为了猪脚罐头里那一罐一颗的糯糯板栗,恨不得一次开个10罐集齐一小碟。

而对于厦门人来说,做菜没有古龙罐头都不香。

他们不断开发着古龙罐头的衍生菜系,每个人都有自家的自创罐头食谱,不同的罐头就在厦门的千家万户中激发了化学反应。

一道炒米粉,有人用三丝罐头做辅料,有的人家则用海鲜和猪肉罐头做点睛之笔。


在厦门以优越地位将老干妈挤占到市场角落的香菇肉酱罐头,不仅可以拿来做厨房小白入门级的拌面、拌饭,在厦门食神的手中可以做成比灌汤包还好吃的包子。


就算是手残党,也能凭借古龙罐头完成厨房的逆袭:古龙午餐肉与厦门泡面组成的最佳拍档自不用说,一道菠菜凉拌丁香鱼,撒上芝麻、花生米,一道下酒够味的快手闽南菜就此完成。

古龙罐头的衍生菜系将面食、小炒、甜品、凉菜囊括其中,更是有难有易,以至于让一些厨房小白产生了错觉——好像煮菜并没有太难的样子。

但当厨房里没有了熟悉的罐头,只有原始食材的时候,才发现什么是“巧妇难为无罐头之炊”。


真·百年老店

虽然生产古龙罐头的厦门罐头厂是一家始创于1954年的老牌企业,但它的历史却可以追溯到1907年开办在鼓浪屿内厝澳的淘化罐头食品厂。

直到1986年,厦门罐头厂以“鼓浪屿”的闽南话为谐音,打造了“古龙”这个品牌,所以此“古龙”确实和刀光剑影的彼“古龙”没什么关系。


但也因此,有这百年的传承,古龙罐头早已积淀了浓浓的古早风味。

对于土生土长的厦门人来说,他们心目中的土特产并不是旅游景区专供游客的包装精美的东西,而正是充满了闽南古早味,“土”到千家万户的古龙罐头、厦门泡面、鱼皮花生……

福建孩子,哪个没有家里大人带回古龙罐头后,就期盼客人上门造访的回忆——因为这样就可以开一个肉罐头,作为隆重的加餐。

即使到了国外,一个标准的闽南胃还是会在各大亚洲超市寻寻觅觅心中的古龙罐头。


闽南人对古龙罐头的认可最终可以归结为为一个数字:古龙罐头畅销厦漳泉,一年卖出至少4000万罐,平均每个人至少消费4罐。


△来源:中国罐头工业协会

古龙罐头还走出了国门,征服了世界80多个国家和地区的吃货们。

日本游戏《街霸》中的场景就有“厦门肉食公司”,据说就是因为80年代日本有出售厦门古龙罐头。


△来源:@虾米碗糕

当美味叠加上易于运输、持久保存这些明显优势时,它的战斗力也足以登上军舰,在抚慰好战士的口腹之后,得到一句夸奖:战斗力确实不错。


因为做罐头时常要用到酱油,追求极致的古龙罐头干脆自己办了个酱油厂,顺便用古法酿造出古龙天成酱油,成为另一个美食传奇,随便就上了一期《舌尖上的中国》,并俘获蔡澜先生,两次。

福建罐头江湖

福建不光有古龙罐头,其实福建罐头市场也是品牌林立,别的不说,漳州就是中国罐头之都。

地理气候条件得天独厚的漳州不仅仅有芦柑、荔枝、香蕉、柚子、龙眼、菠萝六大名果,还从台湾引进了大量水果。

水果之乡漳州,水果太多吃不完,做罐头吧。

看过《山海情》的同学们还记得吗?水花和德宝种的双胞菇,在福建的主要产区就是漳州的台商区。中国菌菇出福建,福建菌菇出漳州。


菌菇之乡漳州,蘑菇太多吃不完,做罐头吧。

于是,厦门的友邻漳州就成了全国罐头产业发展最早的地区,更因为菌菇优势,成为蘑菇罐头的最大加工出口地,从而成为中国的罐头之都。


对于福建人来说,关于罐头的童年记忆不要太多。

除了下饭的各种肉罐头之外,对于孩子们来说,甜滋滋的水果罐头,就是生活里的意外之喜。

福建本土Q3的荔枝罐头、融荣的龙眼和枇杷罐头、金君牌的菠萝罐头……最好的水果果肉被锁在罐头中,沉在果香浓郁的糖水中,等到喜庆节日,尤其是过年时开几罐,是一家老小的饭后甜点。


到如今,还有不少孩子对奔赴喜宴最大的期待,就是最后的那罐喜多多罐头,恨不得一人吃一盆。


一衣带水的台湾罐头——例如台凤梨也在福建超市的货架上占有一席之地。

正如古龙的闽南古早味一样,福建本土的罐头都自有“福建”风味。

华星的香焖茄汁黄豆绵密软糯,浸泡在茄汁里的豆子,在唇齿中不见豆腥味,泛开的是一股香甜。

各家的沙丁鱼、鳗鱼罐头,也大多被酱料腌制出福建人热爱的咸甜口味,就算不下饭,嘴馋时做零食也是“丫好”的。

而对于福建人来说,他们不放过任何可以做成罐头并能帮助推广古早味的机会。

不仅佛跳墙可以以罐头形式呈现,就连以肥美脆嫩出名的福州平潭鲍鱼,都被制成了鲍鱼罐头,并远销海外。


在物质匮乏的年代,罐头可能是生活里的一抹亮色,是生病时的奖励,是招待客人的“高级品”。

但到了物质丰盈的今天,福建人还是爱着罐头。它不仅仅是口味的趋同,更是一种刻进味觉的乡愁。

一口稀饭,一口古龙香菇肉酱,再来一口贝奇野菜心,看似平常,多少离家的闽南人,再次吃到时都湿了脸庞。

作者 | 持墨

编辑 | 豌豆

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