春季很多人去挖，含钙量比牛奶还高，城里10元一斤却没几人种植

笔者自小在农村里长大，每年一到春季，都会挎着小篮子，跟着父母一起去野外挖荠菜。春阳和暖，春风习习，麦苗儿绿油油的，荠菜也在麦地里绿油油的成长着。

春季是一个吃野菜的好季节，各种各样的野菜都在这个季节冒了出来，但很少有野菜有荠菜这么受人喜爱，也很少有野菜有荠菜那么悠久的食用历史。

早在《诗经》中就已经记录了荠菜，“谁谓荼苦？其甘如荠。宴尔新婚，如兄如弟。”这里就描述了当时人们对荠菜的喜爱。

在农村里有两句谚语，相信大家都听过，“三月三，荠菜胜灵丹”以及“三月三，荠菜煮鸡蛋”。实际上这是我国古代流传下来的一个传统习俗，至今在我国南方部分农村地区还有。农历三月三，曾是我国古代的一个重要的节日“上巳节”，在这一天，人们要举行重要的仪式，用来消灾辟邪，祈求吉祥平安。

而随着风俗的演变，荠菜逐渐承担了香薰草的部分功能，于是在民间兴起了戴荠菜花，吃荠菜花的节日习俗。明代文学家田汝成所著《西湖游览志》中就有记载：“三月三，男女皆戴荠菜花。俗谚：三春戴荠花，桃李羞繁华。”

慢慢的在民间逐渐就有了尊崇荠菜一说，认为春季应食用荠菜，可以起到诸多好处，并延续至今。

虽然现在的人们已不再迷信，但是荠菜依然是人们喜爱的野菜，每年一到春季，不管是生活在农村的朋友，还是生活在城里的朋友，都会去农村野外挖荠菜，而且还是很多人去挖。

之所以如此，不仅仅是因为荠菜的那些传统习俗，更是因为荠菜本身吃起来的味道也是十分的鲜美，并且如今研究还发现，荠菜本身也是一种高营养价值的野菜，比之许多蔬菜的营养还要好。

有相关资料记载，荠菜是野菜中的珍品，以其嫩茎叶作蔬菜食用，营养价值十分的丰富，其中每百克新鲜的荠菜，含维生素C0.41毫克，维生素E0.57毫克，钾328毫克，钙245毫克，铁4.7毫克，其钙含量比大部分牛奶制品还高，可以说是一种很好的补钙野菜。

荠菜的吃法也是十分的多，在笔者家乡这边民间，就就有这么一句谚语“宁吃荠菜鲜，不吃白菜馅”，所以我们这边的荠菜主要是用来做馅。还记得儿时那会，每次把荠菜挖回来之后，都是用来做馅儿，或是包饺子，或是包包子，每次吃到荠菜馅儿的饺子，都跟过节一样兴奋。

此外，荠菜还有荠菜粥的吃法，在民间被称作为“百岁羹”，据说老人常吃既能防病又能延年。还有荠菜煮鸡蛋、荠菜春饼、荠菜丸子、荠菜馄饨等多种吃法，但无论是哪种吃法都是十分的美味。

荠菜味道好，营养高，使得它即便是一种野菜，也十分受人们的喜爱，现如今刚上市的荠菜一般在城里都能卖到10元一斤，很多人还抢着买呢。

很多人都很好奇，现如今很多野菜都作为蔬菜种植了，如香椿、刺老芽等，为何荠菜却没几人种植？

实际上主要原因是荠菜不适合成为栽培蔬菜，其一是植株矮小，没有栽培价值；其二是对环境要求较高，分布地域受限制，不适合普及栽培；其三是荠菜在我国广泛分布，栽培价值也较低。故而，荠菜虽然是十分受人们喜爱的野菜，也没几人专门去种植它，都是去野外挖野生的。