鹅鹅鹅鹅鹅鹅！带你尝遍鹅滋味～

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天鹅会飞不奇怪，家养的大鹅会飞，而且是借着“酒劲”起飞的，你见过没？

近日，在辽宁大连，有一家人想吃铁锅炖大鹅，于是给自家的大白鹅灌了一点白酒，没成想，一杯酒下肚，这大白鹅酒后竟然耍起了“酒疯”，借着“酒劲”开启了飞行模式，飞了一里多地，到最后还是主人家骑摩托车追了一里地才追回来……

来源：抖音视频

网友们脑洞大开，纷纷评论“大鹅变天鹅”“也是性情中鹅”。

虽然鹅在中国传统文化里极少作为美食登上历史舞台，但这并不代表中国人不爱吃鹅。据统计，我国肉鹅出栏量已经连续三年超过5亿只，每年总产值都接近五百亿元。鹅的消费从上海风鹅、广式烧鹅、福建卤鹅、江苏咸水鹅……一直延续到东北铁锅炖大鹅。

东北铁锅炖大鹅

说起吃鹅肉，在我国北方地区不得不提东北铁锅炖大鹅。

用铁锅煮鹅肉，能激发出鹅肉特殊的香味，再加入东北酸菜吸走多余的油份，鹅肉酥烂、汤汁鲜美，这味道不仅征服了人们的味蕾，还为冬天的人们增加不少的能量，此时另一种极好的吃法登场了，在锅沿贴上各种纯粮食做的饼，不仅可以吸收到鲜美的汤汁，还能让饼更加的酥脆，简直是大锅炖的完美之作。

除了东北的铁锅炖大鹅，这些地方的鹅肉也别有一番风味。

广府，无鹅不成宴

在广州，出镜率最高的是深井烧鹅，几乎每个烧味档都挂着它的牌子。深井系的烧鹅皮脆肉嫩，丰腴不腻，是广式烧鹅中的佼佼者。

相传广东烧鹅的做法源自烧鸭，是在南宋时期，当时来到广东的厨师们，在做烧鸭时，发现当地没有相应的鸭子品种，就用了广东本地的鹅来替代。从而也就有了我们现在吃到的广式烧鹅，这也是深井烧鹅的鼻祖。

深井烧鹅在制作过程中，用的是个头较小的鹅品种，如乌鬃鹅等。在鹅身上涂满五香料后，再用糖水匀皮，最后烤制而成。做好的深井烧鹅，外观色泽金红诱人，还泛着一层油光，尝一口皮脆肉嫩，很是好吃。

除此之外，江门市新会区古井镇的古井烧鹅同样颇有名气。据当地人说，古井烧鹅是用南宋宫廷秘方制作的，皮脆汁浓、肉香甘甜。

正宗的古井烧鹅是用荔枝树做烧料，同样这么做的，还有东莞大岭山的“荔枝柴烧鹅”。

当地人为了物尽其用，将结实耐燃的荔枝柴用来烧鹅。不同于传统烧鹅的做法，荔枝柴烧的鹅不需要吹皮，腌制后吊干直接烤制即可，烧出来的鹅皮脆色亮，香气独特。

“无鹅不成宴”的东莞，喜欢用空间大、受热更均匀的瓦瓮或泥缸制作烧鹅。做法虽传统，但口味更地道，是岭南烧鹅的一大特色。

除了烧鹅，还有酸甜可口的酸梅鹅、爽滑清淡的白斩鹅、绵滑清香的香蕉焖鹅......

享有世界“美食之都”称号的顺德，当地人对饮食的要求，一道“醉鹅”就能呈现。

醉鹅，就是把鹅灌醉。作为顺德的招牌农家菜，醉鹅的制作方法是将一整瓶白酒或米酒倒入锅中，冲入自制酱汁，全程不加一滴水，待酱香和酒香在鹅肉身旁翩翩起舞，热力作用下酒精挥发，盖上盖子，点火！

双重火焰包裹下的鹅肉，浸满酒香。用顺德话说：“一定要洒多巅（多吃点）”。火焰正旺，香气飘开，这道极具岭南烹饪个性的醉鹅，已成为顺德鲜明的名片。

潮汕，卤鹅“食过返寻味”

不同于广府皮脆肉润的烧鹅，潮州卤鹅在卤汤的浸润下，幻化出了别样的魅力。在潮汕人眼里，卤鹅从头到脚，皆是美味。

潮汕卤鹅用的是潮汕特产的狮头鹅。卤鹅的过程中，会加入生抽、姜、蒜、冰糖、豆蔻、八角等秘制调料和香料，用的不是生姜，而是甘甜微辣的南姜。

潮汕人吃卤鹅的时候，还会搭配上香菜和蒜泥醋。香菜作为点缀放在斩件的卤鹅上，吃的时候，再蘸少许蒜泥醋，可以中和掉鹅肉中的油腻。咬一口鹅肉，口感咸香，香滑入味，不会有肥腻的感觉。让人吃了一块，还想再吃第二块。

客家，无鹅不鲜 乡土味浓

不同于广府菜和潮汕菜，客家菜更加重油重盐、乡土味儿浓，常被称为“土菜”。广东的客家菜主要分为梅州代表的“山系”，惠州、河源代表的“水系”（东江菜）。

客家不止酿得一手好豆腐，同样做得一手好鹅肉。“碌鹅”的做法不像烧鹅、卤鹅那样复杂，将鹅洗净，用酱油涂满鹅身，小火煎成金黄色，再焖1小时即可。最地道的做法是在调味中加入阳江豆豉，收浓的汤汁点缀在鹅块上，有一种画“鹅”点睛的天然美感。

乡下豆豉鹅的做法和碌鹅十分相似，将豆豉改为自制豆酱，再加入自酿的客家米酒提味，吃起来又是另一番风味。

扬州老鹅

扬州老鹅属于淮扬菜，也是江苏扬州的特色美食。所谓的老鹅，其实就是卤制成熟食类的盐水鹅。据说，扬州的大街小巷里，都有地道的扬州老鹅售卖。在当地还有这么一句俗语，南京鸭，扬州鹅。

如果你买的是熟食店里的扬州老鹅，还是分部位卖的，不同部位，价格也各不相同。前半部分的肉要多一些，后半部分的骨头要多一些，各有千秋。除了鹅肉外，鹅肠、鹅肫、鹅掌也值得一试。剁好的鹅肉块，浇上鹅油和老鹅卤汁，那真是令人垂涎三尺。

固始鹅块

固始，是位于河南的一个县城，这里出了一道非常有特色的鹅肉菜肴，固始鹅块。都说决定一道菜口感最重要的因素之一，就是选用的食材。这道菜选用的鹅，必须是来自固始地区产的固始鹅。

跟其它圈养的鹅不同，固始鹅一般都是在野外放养的，吃的是大自然赐予的美食，如草、虫等，因此个头比较大，肉质也比较嫩。用这种鹅炖出来的汤，丝毫不会有肥腻的感觉。在制作过程中，一般是先煮熟，再炝炒，最后加入鹅汤熬汁，口感偏辣，汤喝起来也是十分鲜美。

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来源：综合自大连晚报、《天下美食》、北方餐饮、地道风物等

责编、排版：张嘉真

图片设计：李少普

审核：郑滢

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