大雪节气后，我家就馋这馅饺子，鲜美多汁，比萝卜羊肉馅好吃多了

大雪节气过后，北方的不少地方都开始储备起了“过冬货”，因为随着大雪节气的到来，气温开始明显下降，降水量也开始增多，蔬菜的价格也开始逐渐上涨！在众多的过冬菜中，大白菜无疑是最受大家欢迎的，冬天是大白菜上市的季节，这个时候的白菜鲜嫩无比，价格也特别的便宜，我们这里的大白菜一斤才卖9毛钱！白菜的吃法非常多，可以做成辣白菜，也可以腌成酸菜，但是冬天白菜最美味的吃法还属包饺子，白菜猪肉馅的饺子是冬天的饺子首选！

说起白菜猪肉馅的饺子，好吃却不好做，很多朋友在做白菜猪肉馅饺子的时候，因为处理不当，白菜总是特别容易出水，这个时候不仅白菜吃起来不鲜嫩，调出来的饺子馅也因为出水太多不好包。那么，我们在调白菜猪肉饺子馅的时候，有什么需要注意的事项呢？关于这个难题，我专门咨询了一个开了十几年饺子店的老板，做白菜饺子，最忌用盐杀水，教你饺子馆不外传的配方，香极了！一起来看看吧！

首先，咱们来聊一下饺子馅里边猪肉的选择，有的朋友喜欢里脊肉，但是里脊肉不仅价格贵，做饺子馅还有点柴；有的朋友喜欢五花肉，五花肉虽说肥瘦相间，但是吃多了难免腻口；相对于里脊肉和五花肉，前腿肉其实更适合做饺子馅，前腿肉有嚼劲，还不会太腻口，做出来的饺子馅特别香！做饺子馅的时候，千万不要偷懒，直接用绞肉机绞馅，用老一辈的话讲，饺子馅要想好吃，肉一定要亲自用刀剁！剁馅的时候，我们把猪皮去掉，先切成片，然后用刀剁成肉末。

要想饺子馅吃起来鲜美多汁没腥味儿，葱姜水一定是必不可少的，葱姜水的制作也非常简单，大葱拍碎，生姜拍碎，放入碗中，加入几粒花椒，倒入半碗温水泡10分钟就可以了，可以用手抓几下，加入葱姜汁水的渗出。给肉馅打入葱姜水的时候，可以分三次，边加入葱姜水边搅拌，搅拌的时候要沿着一个方向搅拌，把肉馅搅拌上劲儿！

接下来开始调味，首先加入葱末、十三香，然后浇上半勺热油，激发出葱和十三香的香味儿，然后加入生抽、老抽、蚝油、食盐，搅拌均匀，腌制20分钟。

肉处理好之后，我们接下来开始处理白菜，处理白菜的时候，有人喜欢焯水，有人喜欢总盐杀水，还有人喜欢直接加入猪肉了，其实这三种做法都有些欠缺，要么白菜水分流失，吃起来不鲜嫩，要么白菜汁水跑的到处都是，饺子不好包！这里就给大家分享饺子馆老板的办法，白菜一分为二，白菜帮留着炒菜吃，白菜叶用来包饺子！白菜叶清洗干净，放在通风的地方沥干水分。

沥干水分的白菜叶子，用刀切成碎末，为了防止白菜遇到食盐出水，我们只需要加入适量的植物油就可以了，建议大家选择熟油，这样子就没什么异味了！加入植物油之后，用筷子搅拌均匀，让每一片白菜上都裹上植物油，植物油可以很好的锁住白菜叶的水分，无论怎么调制都不怕出水了！

最后，把白菜叶子加入肉馅里边，再来点香油增香提味儿，搅拌均匀，咱们的白菜猪肉饺子馅就调制好了，闻起来特别的香，饺子馅也不松散，特别好包！

饺子皮大家可以自己动手擀，也可以买现成的，如果自己擀饺子皮，面团一定要和得软一点，擀饺子皮的时候，中间厚四周薄，这样子才好吃！包饺子没有什么技巧，八仙过海各显神通，但是无论包成什么样子，饺子皮一定要捏严实了，否则煮开就成饺子汤了！

煮肉馅饺子的时候，是有诀窍的，听老一辈讲，煮肉馅饺子一定要“点三滚”，水煮开后，下入饺子，用勺子快速推动，让饺子浮起来，水再次沸腾为“一滚”，这个时候点入半碗冷水就是“点滚”的意思，素馅饺子点两滚就可以了，肉馅饺子则需要点三到四滚！最后，可以明显看到表面塌坑，这饺子就煮好了！

猪肉白菜饺子要点总结

1、猪肉一定要选择前腿肉，香而不腻有嚼劲，猪肉要自己亲手剁馅，这样吃起来才有肉味儿。

2、白菜选择白菜叶子，白菜叶子剁成碎末，加入植物油搅拌均匀，这是白菜馅饺子不出水的关键所在！

3、煮饺子的时候，“点三滚”非常有必要，这样煮出来的饺子不夹生，吃起来口感刚刚好！

——老刘侃侃——

大雪节气后，我家就馋这馅饺子，鲜美多汁，比萝卜羊肉馅好吃多了！大雪节气过后，北方基本上都进入了农闲时候，这个时候饺子就成了家常便饭，隔上几天就要吃上一顿，白菜猪肉馅的饺子鲜美多汁，比起膻味十足的羊肉萝卜馅更受欢迎！这样的白菜猪肉馅饺子，你爱吃吗？

关于猪肉白菜馅饺子的做法就分享到这里了，我是小刘，一位上得厅堂下得厨房的90后吃货，如果您对家庭美食感兴趣，欢迎留言、转发、分享、关注哦！如果有什么想吃的家庭美食，也欢迎留言，我将尽可能给大家分享！