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一道隔夜菜,引发肾衰竭!医生痛心:这8种隔夜菜宁愿浪费也别吃

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“医生,求求你了,我家孩子只有2岁啊!”

这是常州市儿童医院里发生的一幕,一位母亲怀里抱着一个“紫人”,整个人已经哭泣到瘫倒在地上。

而她怀里的孩子,除了全身皮肤变紫以外,高铁血红蛋白更是高达40.7%,很明显是亚硝酸盐中毒了。

怎么无缘无故就中毒成这样呢?原来孩子在前一天吃了隔夜的炸鸡和薯条,吃下去后不久就出现了不适症状,直到皮肤颜色发生了变化,孩子母亲才意识到了严重性。


在很多人的潜意识中,隔夜菜指的是前一天晚上的菜,但殊不知饭菜放置的时间只要达到5-8小时,就已经算是隔夜菜了。

这就意味着很多人,在不知不觉中已经吃下去了或多或少的隔夜菜。再加上现在是冬天,气温比较低,很多人觉得饭菜吃剩下了不需要放冰箱,更加重了隔夜菜的危害。除此外,不少上班族早上来不及做饭,往往在前一天晚上把饭菜准备好,殊不知也在无形中长期食用了大量隔夜菜。

01

福州新闻网曾报道过一则案例:

31岁的曾春之前是一名记者,在3年前疑因吃隔夜菜导致急性肾功能衰竭,在ICU整整住了1个月才侥幸捡了条命。


时至今日,回忆起当时的场景,曾春依然心有余悸。当时浑身插满了针管,几乎每天都要被下一次病危通知书。

更痛苦的是后来又先后遭遇了失明、下半身瘫痪等。那段时间,一家人崩溃到了极点,寸步不离,生怕再见就成了永别。他说,只要活着就有希望...

无独有偶,就在近日媒体报道了另一则因隔夜菜引发的悲剧。

荆州65岁的刘大爷,吃了前一天剩下的鱼虾后,出现了发热和腹泻等症状。一开始并没有重视,以为只是“吃坏了肚子”。


直到症状越来越重,甚至连小便都没有办法排出才意识到严重性。

被送到医院时,刘大爷脸色蜡黄,已经奄奄一息了。

检查结果显示,他的肾脏功能基本丧失,被确诊为急性肾衰竭

现在独居老人越来越多,独自在外打拼的上班族也越来越多,大家似乎都忙着工作忙着奋斗,浑然忘记了健康的重要性,更是在无意识间培养了各种不良饮食习惯。

02

对于隔夜菜的危害,说法最多的就是“致癌”。毕竟饭菜放一段时间后亚硝酸盐含量会增加,并和人体中的蛋白质分解物合成亚硝胺类化合物。而亚硝胺类化合物,具有致癌性。

除此外,放置时受到外来细菌的二次污染,也是隔夜菜危害的一大重要来源。

但这并不够严谨,因为任何东西一旦抛开剂量谈毒性,那就是耍流氓。

对此,宁波市食品检验检测研究院做了一项专门的实验。并用30道菜和450个检测数据,解答了大家的疑惑。


具体的实验过程比较繁琐,我们就不看了,直接看结论:隔夜菜到底能不能吃,和存储条件与存储时间有很大关联。

在这其中,4℃以下冷藏存储的隔夜菜,不管是肉类还是蔬菜,不存在亚硝酸盐超标和菌落总数超标的情况。


在室温环境下,蔬菜类的隔夜菜亚硝酸盐含量明显增高,存在着很大的食品安全风险。

03

虽说用保鲜膜覆盖好,放在低温下存储的隔夜菜可以吃,但是下面这几种,千万不要隔夜吃!

①隔夜绿叶菜

很多绿叶菜中的硝酸盐含量并不低,比如芹菜和菠菜,在煮熟后放置,会被细菌分解还原成亚硝酸盐。除此外,如果反复加热,这些蔬菜里的维生素也差不多消耗殆尽了。所以,这类蔬菜最好不要隔夜。

②隔夜豆浆

豆浆在常温环境下,放置时间过长很容易滋生细菌,进而发生变质。如果真的要隔夜的话,必须要放在冰箱里存储,并且存储的豆浆一定要是没有喝过的,且不能存储超过12个小时

③隔夜银耳和蘑菇

银耳和蘑菇在煮熟后,都比较容易残留硝酸盐,所以不适合存储太长时间。如果没有吃掉,千万不要担心浪费,果断扔掉


④隔夜溏心蛋

和已经煮熟的鸡蛋相比,这种半生不熟的鸡蛋杀菌不够彻底,如果放置时间过长就十分容易滋生细菌。如果是彻底煮熟的鸡蛋,那只要在低温下密封保存,是可以的隔夜。

⑤隔夜海鲜

鱼虾等海鲜一定要趁着新鲜时煮熟,毕竟这类产品的肠胃里可能含有各种细菌与腐败物质,如果放时间久了再烹饪,就可能出现由内而外的腐败。

除此外,煮熟的海鲜产品尽量不要隔夜,一旦隔夜就可能产生蛋白质降解物,从而损害我们的肝肾等脏器功能。所以,每次烹饪海鲜产品一定要适量,不要一次性烹饪太多。

⑥隔夜凉拌菜

凉菜顾名思义就是没有经过高温蒸煮的食物,这类食物在制作时就很可能已经被污染了。哪怕放在低温下冷藏存储,也很难抑制住微生物的繁殖与变质。

今年7月,江苏就曾发生过一家三口急性食物中毒的事件,而罪魁祸首就是食用了隔夜的凉拌菜。


⑦隔夜汤

汤如果长时间放在铝锅和铁锅里,在这个过程中就可能产生有害物质。所以平时制作汤羹时,尽量不要一次性全放上盐,喝不掉的用陶瓷或者玻璃材质的容器放在冰箱里储存。

⑧隔夜散装卤菜

卤菜本身就存在着食品安全隐患,吃剩下的哪怕放在冰箱里也很容易滋生各种细菌,最典型的就是嗜冷菌。

04

上面这几种隔夜菜,我的建议是最好别吃,但这并不意味着所有的隔夜菜都不能吃。毕竟我们前面也讲了,只要在4℃以下冷藏存储,亚硝酸盐和菌落情况都不会很严重。所以,只要储存得当,剩菜也是可以放心食用的!

❶要趁温热放进冰箱

你没看错,就是趁温热!大部分人的做法都是等饭菜冷了再放冰箱,殊不知在这过程中就很可能已经滋生了细菌。但也不要把过热的食物放进冰箱,因为这可能造成水蒸气凝结,从而滋生霉菌。


❷分装存储,避免交叉感染

如果想把饭菜留着第二天吃或者带到单位吃,那么在你烹饪好后就要立刻进行分装,并冷藏储存。不要想着吃剩下的再去放冰箱里,那些可能已经残留了口水,很容易就滋生细菌出来。

❸吃之前彻底加热

彻底加热的意思就是保持沸腾三分钟以后再起锅,这样能在一定程度上杀死细菌。如果是使用微波炉加热的话,一定要加热到摸起来很烫手才行。

❹选择性剩菜

这里的意思是,在吃饭时尽量以吃素菜为主,不要让素菜剩下来,宁愿让荤菜隔夜也不要让素菜隔夜。

❺定期清理冰箱

很多家庭都没有清理冰箱的习惯,认为冰箱温度那么低,应该没有细菌。殊不知有些细菌即使在这种环境下依然会繁殖,比如嗜冷菌和大肠杆菌。

Dr.X说

节俭固然是一种美德,但我们千万不能因此无视自己的健康。你想想,明明自己省吃俭用,结果最后把省下来的钱拿去看病,这难道不委屈吗?


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