大雪补得当，一年不受寒！“4红3白2绿”要多吃，驱寒滋补好过冬

大雪，是冬季的第三个节气，标志着仲冬时节正式开始。老话说：大雪补得当，一年不受寒。那大雪时节我们应该怎么吃，蓉儿建议大家多吃“4红3白2绿”，驱寒滋补，健健康康过寒冬。

4红

1、羊肉

推荐食谱【萝卜炖羊肉】

〖 食材清单 〗羊肉、白萝卜、葱段、姜丝、八角、桂皮、香叶、茴香、冰糖、白胡椒粉、生抽、盐、薄荷叶

〖 制作步骤 〗

1、羊肉浸泡去血水，然后切块冷水入锅焯水，大火烧开捞出羊肉，洗净沥干备用；

2、锅中倒油，放入葱段、姜丝、八角、桂皮、香叶、茴香、冰糖炒香，

3、把羊肉倒入锅中翻炒，加入白胡椒粉、生抽，翻炒均匀；

4、在炒好的羊肉中加入足量的水，没过食材即可，炖煮60分钟

5、开盖，加入白萝卜一起再炖30分钟，最后加入适量的盐，起锅以少许薄荷叶点缀增色增香。

2、鸭血

推荐食谱【韭菜炒鸭血】

〖 食材清单 〗韭菜、鸭血、姜、小米辣、豆瓣酱、花椒、生抽、盐

〖 制作步骤 〗

1、韭菜洗净切段、鸭血切片、姜切丝、小米辣切圈备用；

2、冷水下入鸭血焯水；

3、起锅倒油，下入花椒、小米辣、姜丝炒香，再加入一小勺豆瓣酱炒出红油；

4、加入清水烧开，再倒入鸭血，加入一勺生抽，盖上锅盖转中火焖煮2分钟，倒入韭菜，加入适量食盐，翻炒30秒就可以出锅装盘了。

3、西红柿

推荐食谱【西红柿肉片汤】

〖 食材清单 〗西红柿、鸡脯肉、1个蛋清、大葱、上海青、金针菇、青豆、1勺胡椒粉，1勺生抽、1勺蚝油调味，1勺料酒

〖 制作步骤 〗

1、先烫西红柿；鸡脯肉切块，打一个鸡蛋，只要蛋清，加一勺胡椒粉，一勺生抽、一勺蚝油调味，一勺料酒去腥，抓拌一下腌制30分钟；

2、把西红柿的皮撕下来，切成小块；

3、切一根大葱，掰一朵上海青，把金针菇的根部切掉，掰成小朵，剥点青豆，配菜全部配齐；

4、锅里加一勺油，下蒜爆香，西红柿加进去，炒出汤汁；

5、青豆加进去炒一会儿，一碗清水，大火煮开，小火再煮5分钟，下入肉片，煮3分钟；

6、金针菇和青菜最后放，焖2分钟，再加适量的盐调下味，就可以出锅了；

4、山楂

推荐食谱【山楂糕】

〖 食材清单 〗新鲜山楂2斤、柠檬半个、白糖300克、冰水150克

〖 制作步骤 〗

1、我们先往水里加一勺盐，把山楂都倒进来泡5分钟；

2、泡好后再洗一洗，捞出来装入一个大碗里，用小刀将山楂的屁股挖掉，带柄的那一面不要动，留着后面去籽的时候一起操作；

3、锅中的水烧开后把山楂倒进来煮，再来半个柠檬挤出柠檬汁，这样可以防止山楂氧化变黑，大火煮3分钟就可以了，煮太久的话颜色会掉，做出来成品就不好看了；

4、捞出来的山楂稍微的放一放，温热的时候就可以将核取出来，拽着柄一拉就出来了，非常快速省事儿，几分钟就全部都取完了；

5、接着将山楂全部放入料理机中，加少许的水打成细腻的山楂泥，水不用加太多，否则会延长熬制的时间，机器能带动就行，山楂果胶含量高会比较粘稠，不太好打就分几次打；

6、接着我们用细细的滤网过筛一遍，这样才能保证口感绝对的细腻，不好过筛的可以稍微的再加点煮山楂的水，一定不要加太多，过滤好的山楂泥的确是超级的细腻顺滑；

7、现在把它倒入不粘锅里，再加300克白糖、150克冰水，糖的量不建议减少，不然真的会很酸，而且还会影响凝固；

8、全程开中小火熬煮，一直要不停的搅动，否则煮沸的山楂泥会像岩浆一样乱崩，慢慢的会变得越来越浓稠透明；

9、锅里的颜色也越来越深，直到铲子上的山楂泥滴落缓慢，最后不滴动就完全熬好了，熬好的状态是非常浓稠的；

10、趁热倒入刷了油的模具中，轻震几下让它更均匀一些，表面用铲子再轻轻地抹平；

11、待凉透后放入冰箱冷藏2个小时，从冰箱取出来就很容易脱模了，都没有倒扣，用手轻轻一掰就全部出来了，最后就可以切块儿啦。

细腻又柔软的山楂糕就做好了，不用任何的添加剂，做出来更健康好吃，一口下去，完全就是童年的味道，酸酸甜甜，开胃健脾消食，小孩儿大人都爱吃。

3白

1、牛奶

推荐食谱【烤牛奶】

〖 食材清单 〗玉米淀粉60克、牛奶500克、白糖20克、柠檬汁几滴、芝士两片、鸡蛋2个

〖 制作步骤 〗

1、60克玉米淀粉先用250克牛奶搅拌均匀，没有小疙瘩后再倒入剩下的250克牛奶、20克白糖，继续搅拌均匀；

2、鸡蛋2个，只要蛋黄，搅散后加到刚刚的牛奶里面，为了口感更细腻，拌匀的牛奶糊建议过筛倒入锅中；

3、小火加热，不停地搅拌，牛奶液会慢慢越来越稠。挤上几滴柠檬汁，再加上两片芝士，继续小火加热不停搅拌，一直加热到牛奶芝士糊变得浓稠，提起刮刀也不是特别容易掉下来的程度就可以了；

4、关火后倒入模具中，放凉以后放冰箱冷藏三个小时，冷藏好的芝士牛奶QQ弹弹的，就像果冻一样的；再给它切一切，啥形状都行 ，你们自己喜欢就好；

5、切好以后放入烤盘，表面刷上蛋黄液，烤出来颜色更好看；

6、放入提前预热好的烤箱中层上下火200度16-20分钟，具体时间根据自家烤箱的脾性来调整；

7、烤到表面有一点糖斑就行了，和上次烤蛋挞差不多，出炉后就完成啦。

超级的简单快手，完全不会失败，烤好后吃起来不仅奶香浓郁，还外焦里嫩，咬上一口就会爱上，真的超级好吃，果然是刷爆屏幕的神仙吃法，我们都学会了吗？我们下期再见！

2、白菜

推荐食谱【白菜豆腐卷】

〖 食材清单 〗白菜、香菇、嫩豆腐、小米辣、生抽、香油、盐、蚝油、淀粉水、葱花

〖 制作步骤 〗

1、先来掰白菜，洗过后我们先来给它焯一下水，一分钟就够了，不要煮久了 ，捞出来再过一下凉水，等一下卷的时候会更好卷。

2、香菇洗一下，切成丁。

3、今天我们用嫩豆腐，因为是用来包馅儿的，口感会更鲜嫩一些，用叉子压碎就可以。

4、小米辣根据个人口味来添加。

5、油热后先把香菇炒一下，不一定非要炒熟，只要把它的香味炒出来就可以了。

6、和豆腐装到一起拌匀，加点生抽，香油，盐，调一下味。

7、像这样给它卷起来，全部卷好后就可以上锅蒸了，同样的热水上锅，大火十分钟就够了。

8、蒸好后把盘子里面的汤汁倒出来，加点生抽，蚝油，小米辣，再加点水淀粉煮一煮，

出锅前来点葱花，这道菜就完成啦。喜欢吃原汁原味的就可以不用加汤汁了，觉得太清淡的就可以淋上汤汁一起吃。

3、莲藕

推荐食谱【藕丸子】

〖 食材清单 〗猪肉500克、糯米200克、莲藕1节、胡萝卜半根、鸡蛋1个、葱适量、姜适量 、蒜适量、花椒20颗、生抽、老抽、盐、鸡精、糖

〖 制作步骤 〗

1、先来泡糯米，200克糯米加水清洗干净，然后提前泡一夜备用。

2、接着来准备花椒水，20克花椒加开水泡10分钟，充分地激发出香味儿。

3、猪前腿肉1斤先清洗一下，然后再泡30分钟，把里面的血水泡出来。

4、泡好后先去皮，然后再改刀切块儿。

切好后加到绞肉机里面打成肉馅儿，盛出来后先放一旁。

5、接着准备400克莲藕，先削皮，再切块

6、再来半根儿胡萝卜，150克就够了，削皮后同样切块儿。

7、全部切好后分别加到绞肉机里打成小颗粒，一定不要打得太碎了，带点颗粒感吃起来会更清脆。

8、全部打好后再来切点葱姜蒜，大葱切葱花，生姜切碎，大蒜也切成末。

9、我们准备一个大碗，先把肉馅儿倒进来，接着分几次把泡好的花椒水也倒进来，朝着一个方向搅打上劲儿 ，搅拌到感觉有阻力的时候就可以了。

10、再把胡萝卜、藕、葱姜蒜都加进来，接着开始调味儿，盐、糖、生抽、老抽、鸡精，最后再打入1个鸡蛋，搅拌均匀后馅儿就调好了。

11、我们再把泡好的糯米倒出来沥干水分，接着开始搓丸子，手上抹点油防粘，取一团肉馅儿搓圆。

12、然后滚上一圈糯米后稍微的整理一下。

13、接着就可以入蒸锅了，把糯米丸子一个个地摆放进来，接着水开计时，大火蒸40分钟。

14、还剩了一些肉馅儿刚好用来做水煮的，起锅烧水，用虎口挤出丸子，再用勺子舀入锅里。锅里的水不要煮开了，温热的转态下锅，这样煮出来的丸子不会散开。

15、煮到全部飘起来就熟了，舀出来就可以吃了，撒点小葱花就可以开动了，这个做法非常简单，吃起来却非常鲜嫩，丸子里面还有莲藕的颗粒感，清脆又爽口，真的特别好吃。

16、这时候锅里的糯米丸子也熟了，关火后开盖取出来就可以了，撒上小葱花就可以开动啦。

好看又好吃的糯米丸子就做好了，软糯Q弹又鲜嫩，搭配莲藕和胡萝卜，吃起来也不会觉得油腻。吃不完的可以放冰箱保存，下次吃的时候直接上锅蒸就好了。

2绿

1、西蓝花

推荐食谱【蔬菜糕】

〖 食材清单 〗西兰花1颗、鸡蛋4个、胡萝卜1根、小米椒、蒜末、生抽、醋、香油

〖 制作步骤 〗

1、西兰花掰成小朵后加水，盐和白醋泡一泡；

2、胡萝卜一根切丁；

3、西兰花泡好了就可以焯水了，加点油焯水两分钟。加点食用油可以让颜色更加的翠绿好看；

4、捞出来后稍微的放凉后切成末，尽量的碎一点，这样吃起来口感会好一些，如果有孩子吃的话，可以直接用绞肉机打碎，全部装到一个容器里就可以；

5、再加4个鸡蛋，一勺盐，两大勺面粉拌匀；

6、找一个长方形的模具，刷点油倒进去，接着上锅蒸，水开后10分钟就熟了；

7、趁着时间来调酱汁，小米椒，蒜末，生抽，醋，香油，拌一拌；

8、蔬菜糕也熟了，取出来稍微放凉后就可以切块了。营养满满的蔬菜糕就可以开吃了，不喜欢太清淡的就浇上酱汁，吃起来也特别的香。

2、冬笋

推荐食谱【冬笋腊肉】

〖 食材清单 〗腊肉、冬笋、蒜、一勺生抽、干辣椒、一小勺料酒、适量盐、鸡精

〖 制作步骤 〗

1、将腊肉清洗后切薄片，热水入锅焯水，煮5分钟至腊肉表面趋于透明，捞出沥干水备用；

2、热锅入油，先加入蒜头爆香，将腊肉放入锅中快速翻炒至肥肉出油，加入一勺生抽，倒入冬笋，一起翻炒3分钟，至冬笋表面变色，加入干辣椒、蒜叶、一小勺料酒、适量盐和鸡精翻炒均匀；

3、加入适量水，翻炒几下后大火收汁就可以出锅了，一碗香喷喷的冬笋炒腊肉就可以享用啦！

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